Черемуховый торт с кедровым марципаном и кремом маскарпоне
Описание рецепта
Обязательно используйте холодные сливки с высоким процентом жирности. Если вы дадите марципану как следует застыть в холодильнике, то его можно будет натереть на терке и украсить им торт. Также марципан можно вмешать в сам крем, получится очень вкусно. После того, как вы украсите торт, можете еще ненадолго убрать его в холодильник, чтобы коржи как следует пропитались. Вместо варенья также подойдет сироп фейхоа, сваренных в воде с сахаром.Слово редактора
Черемуховый торт на основе черемуховой муки — сибирская классика с насыщенным тёмным мякишем и ореховым привкусом. Здесь он собран с кремом из маскарпоне и сливок, вареньем из фейхоа и кедровым марципаном, который можно натереть поверх торта или вмешать прямо в крем. Рецепт рассчитан на четыре коржа диаметром 20 см — получается высокий, праздничный торт.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для черемуховых коржей
- яйца куриные3шт.
- сахар150г
- сливочное масло100г
- разрыхлитель1ч. л.
- пшеничная мука250г
- черемуховая мука ТМ «АЮ — дух леса» 200г
- молоко200мл
- Для кедрового марципана
- кедровая мука ТМ «АЮ — дух леса»200г
- сахар200г
- вода70мл
- Для крема
- сыр маскарпоне400г
- сливки 33–35%250мл
- сахарная пудра70г
- Дополнительно
- варенье из фейхоа100г
- фейхоа5шт.
- кедровые хлопья ТМ «АЮ — дух леса» 1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки20г22.22% от дневной нормы
- Жиры61г76.25% от дневной нормы
- Углеводы168г56.00% от дневной нормы
- Калории1290кКал53.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1В сотейнике разогрейте молоко, добавьте черемуховую муку и тщательно перемешайте венчиком, затем снимите с огня.Молоко не должно кипеть — достаточно нагреть до горячего состояния, чтобы черемуховая мука заварилась. - Шаг 2Шаг 2В глубокой миске взбейте миксером яйца с сахаром до светлой пышной массы. Добавьте заваренную в молоке черемуховую муку, разрыхлитель, пшеничную муку и сливочное масло комнатной температуры. Смешайте всё миксером до однородного теста.Сливочное масло должно быть мягким, комнатной температуры — тогда тесто смешается без комков.
- Шаг 3Шаг 3Разделите тесто поровну между двумя разъёмными формами диаметром 20 см, застеленными пергаментом и смазанными сливочным маслом. Выпекайте при 200 °C около 40 минут. Проверьте готовность сухой шпажкой.Чтобы коржи получились одинаковой толщины, взвешивайте тесто на кухонных весах при раскладке по формам.
- Шаг 4Шаг 4Приготовьте марципан: в сотейнике доведите воду с сахаром до кипения, дождитесь, пока сахар растворится. Добавьте кедровую муку, вмешайте венчиком и прогревайте пару минут, постоянно помешивая. Снимите с огня, переложите в чистую посуду, остудите и уберите в холодильник.Марципан для шариков и украшений должен хорошо застыть в холодильнике — тогда он легко лепится и не тает при контакте с кремом. Застывший марципан также можно натереть на тёрке.
- Шаг 5Шаг 5Приготовьте крем: поместите маскарпоне, сахарную пудру и сливки в глубокую ёмкость и взбейте миксером на небольшой скорости до кремообразного состояния. Уберите в холодильник.Используйте сливки жирностью не менее 33% и берите их холодными прямо из холодильника — так крем взобьётся быстро и держит форму.
- Шаг 6Шаг 6Остывшие коржи достаньте из форм и разрежьте каждый вдоль пополам — получится четыре коржа. На дно разъёмной формы выложите первый корж, смажьте вареньем из фейхоа, разложите небольшие кусочки марципана и равномерно распределите слой крема. Повторите сборку с оставшимися тремя коржами, четвёртый промажьте только вареньем. Уберите торт в холодильник на один час.При сборке слегка прижимайте каждый новый корж пальцами, чтобы торт не «плыл» при нарезке.
- Шаг 7Шаг 7Достаньте торт из холодильника, покройте оставшимся кремом, украсьте шариками из марципана и дольками фейхоа, посыпьте кедровыми хлопьями. Снимите разъёмную форму и подавайте.Перед подачей дайте торту постоять при комнатной температуре 15–20 минут — крем станет мягче и торт легче режется.
- Шаг 8Шаг 8Возьмите разъемную форму, на дно выложите 1 корж, смажьте его вареньем из фейхоа. Сверху разложите небольшие кусочки марципана, следом выложите и равномерно распределите слой крема. На крем поместите следующий корж, слегка прижмите пальцами, на него выложите начинку в том же порядке, что и на первый корж. Проделайте эту процедуру с третьим коржом. Затем выложите четвертый, промажьте вареньем и уберите торт в холодильник на 1 час.
- Шаг 9Шаг 9Достаньте торт из холодильника, смажьте оставшимся кремом, украсьте шариками из марципана и нарезанными дольками фейхоа. Посыпьте сверху кедровыми хлопьями. Снимите разъемную форму и подавайте к праздничному столу. Приятного аппетита и с наступающим Новым годом!
На заметку
Торт хранится в холодильнике до трёх суток — на второй день коржи лучше пропитываются и вкус становится насыщеннее. Марципан можно вмешать в крем вместо украшения — получится однородная начинка с ореховым привкусом. Пошаговый рецепт с фото поможет собрать торт аккуратно даже в первый раз. Для летней версии варенье из фейхоа можно заменить любым кисловатым — сливовым или смородиновым.Оценить0.00
0