Чизкейк «красный бархат»
Описание рецепта
Сегодня предлагаю вам вариант чизкейка без выпечки по мотивам известного торта «Красный бархат». Невероятно сливочный и нежный, и к тому же яркий и оригинальный, он станет украшением любого праздничного стола. А его приготовление не отнимет
Слово редактора
Чизкейк «Красный бархат» — оригинальное сочетание классического десерта и яркого вкуса популярного торта. Такой чизкейк станет настоящим украшением праздничного стола и порадует любителей необычных десертов. Благодаря технике приготовления без выпечки десерт получается лёгким в приготовлении, а использование творожного сыра и сметаны придаёт ему нежную текстуру. Подавайте чизкейк охлаждённым, дополнив свежими ягодами или взбитыми сливками — это подчеркнёт его сливочный вкус и добавит ярких акцентов.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основа
- сливочное масло100г
- печенье шоколадное300г
- Чизкейк
- желатин10г
- молоко100мл
- сахар100г
- творожный сыр400г
- сметана3ст. л.
- какао-порошок2ст. л.
- краситель-гель пищевой2ч. л.
Пищевая ценность
- Белки18г20.00% от дневной нормы
- Жиры63г78.75% от дневной нормы
- Углеводы76г25.33% от дневной нормы
- Калории944кКал39.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для основы нам понадобится шоколадное печенье. Чем оно будет темнее и шоколаднее, тем будет вкуснее и эффектнее. Измельчаем печенье при помощи блендера. Сливочное масло растапливаем на плите или в микроволновой печи и перемешиваем с печеньем.
Чтобы основа получилась более рассыпчатой и хрустящей, не измельчайте печенье слишком мелко — оставьте немного крупных крошек. Сливочное масло должно быть комнатной температуры, но не растопленным до жидкого состояния.
- Шаг 2
Теперь берем форму, в которой будем собирать торт. В идеале это форма фиксированного диаметра, для данного торта хороша будет форма диаметром 16 см. Выкладываем смесь из печенья и масла и разравниваем с помощью ложки и стакана с плоским дном. А затем убираем в холодильник минимум на 30 минут.
Перед выкладыванием смеси в форму убедитесь, что она чистая и сухая. Используйте пергаментную бумагу, чтобы потом легко извлечь чизкейк.
- Шаг 3
Далее выкладываем сыр и сметану, перемешиваем несколько минут, чтобы сыр немного разогрелся, стал более мягким. Добавляем какао. Именно несладкое, качественное какао. Это добавит оттенка во вкусе и, что немаловажно, в цвете. Он должен стать немного коричневатым.
Творожный сыр должен быть хорошо охлаждённым — так он лучше взбивается. Какао-порошок просейте, чтобы избежать комков.
- Шаг 4
Готовим желатиновый сироп. Для этого минут на 15 замачиваем желатин. Можно замочить заранее, перед тем как будете взбивать сыр. Молоко наливаем в ковшик, добавляем сахар. Молоко с сахаром доводим до кипения и оставляем минут на 10. В горячее молоко добавляем желатин и тщательно перемешиваем.
При замачивании желатина используйте холодную воду. Следите, чтобы желатин полностью растворился в горячем молоке — иначе могут образоваться комочки.
- Шаг 5
Возвращаемся к сыру. Снова начинаем его взбивать, постепенно добавляя молоко с желатином. Кстати, в рецепте сахара было в два раза меньше, но у меня с такой пропорцией получилось совсем несладко, так что рекомендация — попробовать массу и скорректировать количество сахара по своему вкусу.
При добавлении молока с желатином взбивайте на низкой скорости, чтобы масса оставалась однородной и не расслаивалась.
- Шаг 6
Когда все хорошо перемешается, добавляем краситель. Если вы категорически против красителей, можете добавить свекольный сок, увеличив немного количество желатина. Но вообще в данном рецепте используется именно обычный пищевой краситель в виде геля. Мне понадобилось где-то 3–5 жирных капель, чтобы добиться желаемого цвета.
Свекольный сок может дать менее насыщенный цвет, чем пищевой краситель, и повлиять на вкус. Если используете сок, добавляйте его постепенно, проверяя результат.
- Шаг 7
Теперь достаем нашу основу из холодильника и аккуратно распределяем на ней сырную массу. Не спешим, чтобы не образовались пузыри, они нам ни к чему. Украшение торта —
по вашему желанию. Убираем в холодильник в идеале на ночь Приятного аппетита ♥️ Перед тем как убрать чизкейк в холодильник, убедитесь, что сырная масса равномерно распределена и поверхность гладкая. Чем дольше чизкейк будет стоять в холодильнике, тем лучше он застынет.
На заметку
Чизкейк лучше всего стабилизируется в холодильнике — оставьте его там минимум на 4–5 часов, а лучше на ночь. Храните десерт в холодильнике до 3 дней, накрыв плёнкой, чтобы сохранить свежесть. Для более выраженного шоколадного вкуса можно увеличить количество какао-порошка до 3 столовых ложек, но следите за консистенцией — она может стать более плотной.