Чизкейк «красный бархат»

Чизкейк «красный бархат»

Время приготовления 1 ч
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Сегодня предлагаю вам вариант чизкейка без выпечки по мотивам известного торта «Красный бархат». Невероятно сливочный и нежный, и к тому же яркий и оригинальный, он станет украшением любого праздничного стола. А его приготовление не отнимет у вас много сил и времени.

Слово редактора

Чизкейк «Красный бархат» — оригинальное сочетание классического десерта и яркого вкуса популярного торта. Такой чизкейк станет настоящим украшением праздничного стола и порадует любителей необычных десертов. Благодаря технике приготовления без выпечки десерт получается лёгким в приготовлении, а использование творожного сыра и сметаны придаёт ему нежную текстуру. Подавайте чизкейк охлаждённым, дополнив свежими ягодами или взбитыми сливками — это подчеркнёт его сливочный вкус и добавит ярких акцентов.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки18г
    20.00% от дневной нормы
  • Жиры63г
    78.75% от дневной нормы
  • Углеводы76г
    25.33% от дневной нормы
  • Калории944кКал
    39.33% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1
    Для основы нам понадобится шоколадное печенье. Чем оно будет темнее и шоколаднее, тем будет вкуснее и эффектнее. Измельчаем печенье при помощи блендера. Сливочное масло растапливаем на плите или в микроволновой печи и перемешиваем с печеньем.Шаг 1
    Для основы нам понадобится шоколадное печенье. Чем оно будет темнее и шоколаднее, тем будет вкуснее и эффектнее. Измельчаем печенье при помощи блендера. Сливочное масло растапливаем на плите или в микроволновой печи и перемешиваем с печеньем.
    Чтобы основа получилась более рассыпчатой и хрустящей, не измельчайте печенье слишком мелко — оставьте немного крупных крошек. Сливочное масло должно быть комнатной температуры, но не растопленным до жидкого состояния.
  • Шаг 2
    Теперь берем форму, в которой будем собирать торт. В идеале это форма фиксированного диаметра, для данного торта хороша будет форма диаметром 16 см. Выкладываем смесь из печенья и масла и разравниваем с помощью ложки и стакана с плоским дном. А затем убираем в холодильник минимум на 30 минут.Шаг 2
    Теперь берем форму, в которой будем собирать торт. В идеале это форма фиксированного диаметра, для данного торта хороша будет форма диаметром 16 см. Выкладываем смесь из печенья и масла и разравниваем с помощью ложки и стакана с плоским дном. А затем убираем в холодильник минимум на 30 минут.
    Перед выкладыванием смеси в форму убедитесь, что она чистая и сухая. Используйте пергаментную бумагу, чтобы потом легко извлечь чизкейк.
  • Шаг 3
    Далее выкладываем сыр и сметану, перемешиваем несколько минут, чтобы сыр немного разогрелся, стал более мягким. Добавляем какао. Именно несладкое, качественное какао. Это добавит оттенка во вкусе и, что немаловажно, в цвете. Он должен стать немного коричневатым.Шаг 3
    Далее выкладываем сыр и сметану, перемешиваем несколько минут, чтобы сыр немного разогрелся, стал более мягким. Добавляем какао. Именно несладкое, качественное какао. Это добавит оттенка во вкусе и, что немаловажно, в цвете. Он должен стать немного коричневатым.
    Творожный сыр должен быть хорошо охлаждённым — так он лучше взбивается. Какао-порошок просейте, чтобы избежать комков.
  • Шаг 4
    Готовим желатиновый сироп. Для этого минут на 15 замачиваем желатин. Можно замочить заранее, перед тем как будете взбивать сыр. Молоко наливаем в ковшик, добавляем сахар. Молоко с сахаром доводим до кипения и оставляем минут на 10. В горячее молоко добавляем желатин и тщательно перемешиваем.Шаг 4
    Готовим желатиновый сироп. Для этого минут на 15 замачиваем желатин. Можно замочить заранее, перед тем как будете взбивать сыр. Молоко наливаем в ковшик, добавляем сахар. Молоко с сахаром доводим до кипения и оставляем минут на 10. В горячее молоко добавляем желатин и тщательно перемешиваем.
    При замачивании желатина используйте холодную воду. Следите, чтобы желатин полностью растворился в горячем молоке — иначе могут образоваться комочки.
  • Шаг 5
    Возвращаемся к сыру. Снова начинаем его взбивать, постепенно добавляя молоко с желатином. Кстати, в рецепте сахара было в два раза меньше, но у меня с такой пропорцией получилось совсем несладко, так что рекомендация — попробовать массу и скорректировать количество сахара по своему вкусу.Шаг 5
    Возвращаемся к сыру. Снова начинаем его взбивать, постепенно добавляя молоко с желатином. Кстати, в рецепте сахара было в два раза меньше, но у меня с такой пропорцией получилось совсем несладко, так что рекомендация — попробовать массу и скорректировать количество сахара по своему вкусу.
    При добавлении молока с желатином взбивайте на низкой скорости, чтобы масса оставалась однородной и не расслаивалась.
  • Шаг 6
    Когда все хорошо перемешается, добавляем краситель. Если вы категорически против красителей, можете добавить свекольный сок, увеличив немного количество желатина. Но вообще в данном рецепте используется именно обычный пищевой краситель в виде геля. Мне понадобилось где-то 3–5 жирных капель, чтобы добиться желаемого цвета.Шаг 6
    Когда все хорошо перемешается, добавляем краситель. Если вы категорически против красителей, можете добавить свекольный сок, увеличив немного количество желатина. Но вообще в данном рецепте используется именно обычный пищевой краситель в виде геля. Мне понадобилось где-то 3–5 жирных капель, чтобы добиться желаемого цвета.
    Свекольный сок может дать менее насыщенный цвет, чем пищевой краситель, и повлиять на вкус. Если используете сок, добавляйте его постепенно, проверяя результат.
  • Шаг 7
    Теперь достаем нашу основу из холодильника и аккуратно распределяем на ней сырную массу. Не спешим, чтобы не образовались пузыри, они нам ни к чему. Украшение торта — по вашему желанию. Убираем в холодильник в идеале на ночь Приятного аппетита ♥️Шаг 7
    Теперь достаем нашу основу из холодильника и аккуратно распределяем на ней сырную массу. Не спешим, чтобы не образовались пузыри, они нам ни к чему. Украшение торта — по вашему желанию. Убираем в холодильник в идеале на ночь Приятного аппетита ♥️
    Перед тем как убрать чизкейк в холодильник, убедитесь, что сырная масса равномерно распределена и поверхность гладкая. Чем дольше чизкейк будет стоять в холодильнике, тем лучше он застынет.

На заметку

Чизкейк лучше всего стабилизируется в холодильнике — оставьте его там минимум на 4–5 часов, а лучше на ночь. Храните десерт в холодильнике до 3 дней, накрыв плёнкой, чтобы сохранить свежесть. Для более выраженного шоколадного вкуса можно увеличить количество какао-порошка до 3 столовых ложек, но следите за консистенцией — она может стать более плотной.
Оценить43
0

Что готовим

чизкейк
«красный бархат»
какао-порошок
краситель
желатин
русские десерты
сметанный торт
сыр творожный
торты, чизкейк
десерты, торты

Комментарии

1
Оставить комментарий
  • Е&
    Елена &&&

    Если на 400 г сыра добавить 2 столовые ложки, даже без горки, качественного какао (как Вы пишете), то есть скорее всего алкилизированного, получится насыщенный цвет, а не немного коричневатый, как указано в шаге 3. Может Вы ошиблись в количестве? Если цвет дает краситель, а какао только для вкуса, то не много ли 2 ст. ложки?

    Оставить комментарий