Пирожки из дрожжевого теста с вареньем
Описание рецепта
Пирожки с черносмородиновым вареньем хороши в любое время года. Если вам больше по душе брусника или вишня, смело меняйте начинку. Тесто в этом рецепте
Слово редактора
Пирожки из дрожжевого теста с вареньем — классическое лакомство, которое порадует всей семьёй. Дрожжевое тесто, приготовленное по этому рецепту, получается пышным и мягким, а начинка из варенья добавляет сочности и сладости. Такие пирожки отлично подойдут для чаепития или в качестве десерта к обеду. Можно экспериментировать с разными видами варенья, а также добавить в начинку немного цитрусовой цедры или специй для более интересного вкуса. Подавайте пирожки тёплыми — так они особенно аппетитны!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для опары
- молоко250мл
- дрожжи сухие7г
- сахар1ст. л.
- пшеничная мука2ст. л.
- Для теста
- пшеничная мука500г
- яйца куриные2шт.
- яичные желтки2шт.
- сливочное масло100г
- сахар120г
- соль1щепотка
- сахар ванильный10г
- Для начинки
- черносмородиновое варенье350г
- кукурузная мука1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки15г16.67% от дневной нормы
- Жиры21г26.25% от дневной нормы
- Углеводы141г47.00% от дневной нормы
- Калории793кКал33.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Прежде всего займитесь опарой для теста. В молоке, подогретом до 34–35°C, растворите дрожжи. Смешайте их с сахаром и мукой.
У вас получится опара, напоминающая по виду густую сметану. Температура молока критически важна: если оно будет слишком горячим, дрожжи погибнут, а если холодным — не активируются. Проверьте температуру термометром.
- Шаг 2
Накройте миску полотенцем и поставьте на 30 минут в теплое место без сквозняков. Опара поднимется, а потом опадет, и на ее поверхности появятся пузырьки.
Для создания тёплого места можно использовать духовку, разогретую до 30–40 °C, с выключенным нагревом. Следите, чтобы не было сквозняков — они могут замедлить процесс брожения.
- Шаг 3
Просейте муку и добавьте к ней соль.
Просеивание муки обогащает её кислородом, что положительно сказывается на объёме и текстуре теста.
- Шаг 4
Взбейте яйца и сахар.
При взбивании яиц с сахаром добейтесь образования пышной пены — это добавит тесту лёгкости.
- Шаг 5
Растопите сливочное масло и остудите его.
Остудите растопленное масло до температуры, комфортной для добавления в опару, чтобы не нарушить процесс брожения.
- Шаг 6
Добавьте яйца с сахаром в опару, а также сливочное масло и ванильный сахар.
Добавляйте ингредиенты постепенно, тщательно перемешивая, чтобы добиться однородной консистенции.
- Шаг 7
Теперь замесите тесто, подсыпая постепенно муку. На замес у вас уйдет около 20 минут. Добавьте немного муки, если тесту не хватает упругости и мягкости.
Если тесто липнет к рукам, добавьте немного муки, но не переусердствуйте — тесто не должно стать тугим.
- Шаг 8
Далее переложите тесто в миску, смазанную растительным маслом. Накройте ее полотенцем и оставьте на 1 час. Тесто за это время увеличится примерно в 2,5 раза.
Чтобы тесто хорошо поднялось, убедитесь, что миска достаточно большая — тесто должно иметь пространство для расширения.
- Шаг 9
Пришла пора заняться начинкой. Если варенье жидкое, переложите его в небольшой сотейник и подогревайте на среднем огне. Когда варенье закипит, постепенно, помешивая,
добавляйте в него для загустения кукурузную муку. Следите, чтобы не было комочков. Когда варенье приобретет желаемую густоту, снимите сотейник с огня. Кукурузная мука поможет сделать варенье более густым и предотвратить вытекание начинки во время выпечки.
- Шаг 10
Выложите поднявшееся тесто на разделочную доску, посыпанную мукой. Обомните его и скатайте колбаску.
- Шаг 11
Отрезайте от колбаски из теста небольшие кусочки и тут же раскатывайте их скалкой. Размеры кружочков зависят от того, какие пирожки вы любите — побольше и поменьше. Только не забывайте, что в духовке они еще поднимутся. В середину раскатанной лепешки положите варенье. Хорошо защипните края и вылепите пирожки.
- Шаг 12
Смажьте противень кусочком сливочного масла или положите бумагу длуя выпечки. Пирожки раскладывайте рядами, обязательно швом вниз. Перед выпеканием дайте им постоять 15 минут, чтобы они немного поднялись.
- Шаг 13
Смешайте яичный желток с 1 ч. л. воды и кисточкой обмажьте пирожки этой смесью.
- Шаг 14
Разогрейте до 200°С духовку и отправьте в нее пирожки. Засеките время. Через 30 минут пирожки зарумянятся и их можно будет доставать.
На заметку
Готовые пирожки лучше всего подавать тёплыми — так начинка раскрывает свой вкус. Храните пирожки в закрытом контейнере при комнатной температуре до 2 дней или в холодильнике до 3 дней. Для разнообразия попробуйте заменить черносмородиновое варенье на брусничное или вишнёвое — тесто хорошо сочетается с разными ягодными начинками.