Маринованные кабачки в банках
Описание рецепта
На календаре середина августа, а это значит, что сезон кабачков в самом разгаре. Эти овощи
Слово редактора
Маринованные кабачки — отличная альтернатива традиционным зимним заготовкам. Такая закуска порадует хрустящей текстурой и освежающим вкусом. Попробуйте добавить к маринованным кабачкам немного острого перца или горчицы — это придаст блюду пикантности. Заготовки из кабачков станут настоящей находкой для зимних ужинов: они хорошо дополнят мясные блюда, гарниры и даже салаты. Консервация кабачков — прекрасный способ сохранить летний урожай и разнообразить зимний рацион.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- кабачки2кг
- перец горошком12шт.
- уксус 9%120мл
- сахар120г
- петрушка зелень5веточка
- соль50г
- морковь2шт.
- чеснок8зубчик
- укроппо вкусу
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы43г14.33% от дневной нормы
- Калории196кКал8.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для заготовки выбирайте кабачки небольшого размера, молодые с тонкой кожурой. Хорошо промойте их под краном, оботрите сухим полотенцем. Плодоножки удалите. Почистите и измельчите морковь, мелко нарежьте.
Молодые кабачки с тонкой кожурой будут более нежными и хрустящими. Тщательно удалите все загрязнения — чистота важна для успешной консервации.
- Шаг 2
Нарежьте кабачки сначала на кружочки, затем каждый —
пополам. Семечки можно не убирать. Положите дольки в чистую глубокую емкость. Нарезка пополам после кружочков поможет ускорить процесс маринования. Семечки можно оставить, но если они крупные, лучше их удалить — так кабачки будут приятнее на вкус.
- Шаг 3
Добавьте соль, перец, сахар и мелко нашинкованные листья петрушки и укропа. Очистите чеснок, пропустите через пресс и также положите к овощам.
Петрушку и укроп можно использовать как свежие, так и сушёные, но свежие дадут более яркий аромат. Убедитесь, что чеснок хорошо измельчён — так его вкус лучше распределится по заготовке.
- Шаг 4
Влейте уксус, хорошо все перемешайте. Оставьте кабачки на час, раз в 15–20 минут перемешивайте. За это время овощи дадут сок.
Перемешивание важно для равномерного распределения маринада. Проверьте, чтобы все кусочки кабачка были покрыты смесью — это обеспечит равномерное маринование.
- Шаг 5
Плотно уложите кабачки в заранее простерилизованные банки.
Перед укладкой убедитесь, что банки абсолютно чистые и сухие. Плотная укладка поможет сохранить хрустящую текстуру кабачков.
- Шаг 6
В глубокую широкую кастрюлю налейте воду. Поставьте в нее прикрытые крышками банки с кабачками. На среднем огне доведите воду до кипения. Кипяток должен доходить до «плечиков» стеклянной тары, но ни в коем случае не заливаться внутрь.
Используйте решётку в кастрюле, чтобы банки не касались дна и равномерно прогревались. Следите, чтобы вода не попадала внутрь банок — это может испортить вкус заготовки.
- Шаг 7
Готовьте кабачки таким образом 20 минут. Затем выключите нагрев и аккуратно, стараясь не обжечься, выньте банки. Плотно закройте их металлическими или винтовыми крышками, переверните. Остужайте при комнатной температуре.
Следите за уровнем воды в кастрюле — она должна оставаться на уровне «плечиков» банок. Если вода выкипит слишком сильно, долейте кипяток, чтобы сохранить нужный температурный режим.
- Шаг 8
Через 15 часов заготовку можно перенести в место постоянного хранения.
Перед хранением проверьте герметичность закрытия банок. Убедитесь, что крышки плотно прилегают и не пропускают воздух — это важно для сохранности заготовки.
На заметку
Маринованные кабачки лучше хранить в прохладном месте или холодильнике. При правильном хранении в банках они сохранят вкус и хрусткость до 6–8 месяцев. Подавайте кабачки как гарнир к мясным блюдам или как самостоятельную закуску. Они хорошо сочетаются с чёрным хлебом и зеленью.