Рецепт шампиньонов на зиму
Описание рецепта
Шампиньоны — грибы с богатой историей. Ранние упоминания о них можно найти в трудах древнеримских писателей, но только к концу
Слово редактора
Маринованные шампиньоны — отличная закуска, которая порадует своим вкусом и хрусткостью. Такие грибы станут прекрасным дополнением к мясным блюдам, картофелю и различным салатам. Вы можете использовать их как ингредиент для закусок или как самостоятельное блюдо на праздничном столе. Маринование — отличный способ сохранить урожай грибов на зиму и насладиться их вкусом в любое время года. Попробуйте экспериментировать с набором специй — так вы сможете создать уникальный рецепт, который понравится именно вам.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- шампиньоны1кг
- лавровый лист3шт.
- вода2.5л
- сахар15г
- уксус 9%5ст. л.
- соль20г
- перец горошком8шт.
- чеснок3шт.
- перец черныйпо вкусу
- гвоздикапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры3г3.75% от дневной нормы
- Углеводы8г2.67% от дневной нормы
- Калории81кКал3.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для заготовки выбирайте свежие шампиньоны небольшого размера. Их цвет должен быть равномерным. Грибы должны быть крепкими, цельными, с плотной шляпкой. Перед приготовлением шампиньоны тщательно и аккуратно промойте в прохладной воде. Грязь уберите мягкой губкой. Нарежьте грибы на небольшие кусочки.
Слово редактора
При выборе шампиньонов обратите внимание на отсутствие тёмных пятен и повреждений — это признаки порчи. Аккуратная промывка сохранит текстуру грибов.
- Шаг 2
Указанное количество воды разделите на две части: на 1,9 и 600 мл. Больший объем вылейте в глубокую емкость, смешайте со щепоткой соли и отправьте на плиту. После того как вода закипит, положите в нее чистые грибы. Еще раз дождитесь закипания, варите шампиньоны 5–6 минут.
Слово редактора
Следите, чтобы вода кипела не слишком бурно — так шампиньоны сохранят форму. Время варки критически важно для текстуры, не передерживайте.
- Шаг 3
Этого времени хватит, чтобы грибы заметно уварились. Далее с помощью шумовки выньте их из кастрюли и переложите в чистую емкость. Пожелтевший отвар вылейте в раковину — он больше не пригодится.
Слово редактора
Пожелтение отвара — признак того, что грибы отдали часть своих веществ. Не используйте его дальше, чтобы вкус заготовки не ухудшился.
- Шаг 4
В освободившуюся тару налейте оставшиеся 600 мл воды. Положите в нее соль, лавровый лист, специи (кроме чеснока), сахар. Доведите до кипения. Опустите в рассол шампиньоны, поварите их не менее 7–8 минут.
Слово редактора
Специи лучше слегка раздавить или измельчить — так они лучше раскроют аромат. Следите за интенсивностью кипения — рассол не должен сильно бурлить.
- Шаг 5
Раскладывать грибы удобнее всего по полулитровым банкам, заранее простерилизованным. На дно каждой банки положите по одному зубчику чеснока.
Слово редактора
Перед стерилизацией банки тщательно вымойте с содой. Чеснок лучше нарезать пластинками — так он равномернее распределится и отдаст аромат.
- Шаг 6
После того как уложите грибы в тару, залейте их кипящим рассолом, из которого предварительно нужно убрать лавровый лист. В завершении добавьте в заготовку уксус: по 1½ ст. л. на каждую полулитровую банку. Закройте шампиньоны стерилизованными металлическими либо винтовыми крышками.
Слово редактора
Убедитесь, что рассол полностью покрывает грибы в банке. Уксус добавляйте аккуратно, чтобы не нарушить баланс вкуса.
- Шаг 7
Остывать грибы оставьте в перевернутом виде при комнатной температуре. Примерно через 14 часов их можно убрать в место постоянного хранения, где они простоят до зимы.
Слово редактора
Перевёрнутое положение банок помогает создать вакуум и улучшает герметичность. Проверьте, нет ли подтёков — это признак недостаточной герметичности.
На заметку
Заготовленные шампиньоны храните в прохладном тёмном месте, например, в погребе или холодильнике. Срок хранения — до 1 года при температуре не выше 5 °C. Перед употреблением дайте грибам немного постоять при комнатной температуре, чтобы вкус раскрылся. Для более яркого аромата можно добавить в маринад немного тимьяна или орегано.