Профитроли с шоколадной глазурью

Профитроли с шоколадной глазурью

Время приготовления 1 ч
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты

Описание рецепта

Очень вкусные профитроли, от которых сложно оторваться.

Слово редактора

Профитроли — классическое заварное пирожное, которое покорит сердце любого сладкоежки. Шоколадная глазурь придаёт им насыщенный вкус и аппетитный вид. Такие пирожные отлично подойдут для чаепития или станут украшением праздничного стола. Вы можете экспериментировать с начинкой — вместо крема использовать ягодное пюре или сгущённое молоко. Глазурь же можно сделать не только из горького шоколада, но и из молочного или белого, варьируя вкус под свои предпочтения.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки15г
    16.67% от дневной нормы
  • Жиры57г
    71.25% от дневной нормы
  • Углеводы65г
    21.67% от дневной нормы
  • Калории822кКал
    34.25% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Тесто. Муку, сахар и соль просеять в миску. Масло, молоко и воду нагревать, пока масло не растает.
    Тесто. Муку, сахар и соль просеять в миску. Масло, молоко и воду нагревать, пока масло не растает.
    Просеивание поможет избавиться от комочков и обогатит тесто воздухом. Следите, чтобы смесь не закипела раньше времени — масло должно полностью растаять.
  • Шаг 2 Как только смесь закипит, одним движением всыпать всю муку.
    Как только смесь закипит, одним движением всыпать всю муку.
    Всыпайте муку быстро, но аккуратно, чтобы не образовались комочки. Это важный момент для текстуры теста.
  • Шаг 3 Тщательно перемешать до однородности. Помешивать на медленном огне, пока тесто не начнет отставать от посуды и не образует ком.
    Тщательно перемешать до однородности. Помешивать на медленном огне, пока тесто не начнет отставать от посуды и не образует ком.
    Когда тесто начнёт отставать от стенок и дна посуды и соберётся в ком, оно готово — не передерживайте, чтобы не пересушить.
  • Шаг 4 Переложить тесто в чашу миксера. Остудить в течение 2 минут. Перемешивая массу, постепенно добавлять по одному яйцу.
    Переложить тесто в чашу миксера. Остудить в течение 2 минут. Перемешивая массу, постепенно добавлять по одному яйцу.
    Остудите тесто, чтобы яйца не свернулись. Добавляйте яйца по одному, тщательно вмешивая каждое, — это обеспечит однородность теста.
  • Шаг 5 Готовое тесто должно медленно стекать с лопатки. Возможно потребуются не все яйца.
    Готовое тесто должно медленно стекать с лопатки. Возможно потребуются не все яйца.
    Если тесто слишком жидкое, добавьте немного муки, если слишком густое — ещё одно яйцо. Консистенция должна быть такой, чтобы тесто медленно стекало с лопатки, образуя «язычок».
  • Шаг 6 Переложить тесто в кондитерский мешок, отсадить одинакового размера профитроли. Выпекать около 20 минут при 200°C.
    Переложить тесто в кондитерский мешок, отсадить одинакового размера профитроли. Выпекать около 20 минут при 200°C.
    Используйте пергаментную бумагу для выпечки. Следите, чтобы профитроли не соприкасались — они должны хорошо подняться. Готовность можно проверить визуально: они должны стать золотистыми и упругими.
  • Шаг 7
    Крем. Молоко довести до кипения.Шаг 7
    Крем. Молоко довести до кипения.
    Доводите молоко почти до кипения, но не давайте ему сильно бурлить, чтобы избежать образования пенки.
  • Шаг 8
    Яйца взбивать с сахаром, пока смесь не посветлеет и не загустеет.Шаг 8
    Яйца взбивать с сахаром, пока смесь не посветлеет и не загустеет.
    Когда смесь посветлеет и загустеет, она будет хорошо удерживать форму — это признак того, что яйца взбиты достаточно.
  • Шаг 9
    Всыпать крахмал и взбивать до образования однородной массы.Шаг 9
    Всыпать крахмал и взбивать до образования однородной массы.
    Крахмал поможет крему загустеть. Убедитесь, что он полностью растворился, чтобы не было комочков.
  • Шаг 10
    Горячее молоко медленно влить в яичную смесь. Перемешать до образования однородной массы.Шаг 10
    Горячее молоко медленно влить в яичную смесь. Перемешать до образования однородной массы.
  • Шаг 11
    Крем вернуть в кастрюлю, варить на медленном огне, постоянно помешивая, пока не загустеет.Шаг 11
    Крем вернуть в кастрюлю, варить на медленном огне, постоянно помешивая, пока не загустеет.
  • Шаг 12
    Накрыть пищевой пленкой, охладить.Шаг 12
    Накрыть пищевой пленкой, охладить.
  • Шаг 13
    Масло взбить до побеления. Объединить крем и взбитое масло. Важно, чтобы они были одной температуры. Крем готов.Шаг 13
    Масло взбить до побеления. Объединить крем и взбитое масло. Важно, чтобы они были одной температуры. Крем готов.
  • Шаг 14 Переложить готовый крем в кондитерский мешок. И наполнить каждый профитроль.
    Переложить готовый крем в кондитерский мешок. И наполнить каждый профитроль.
  • Шаг 15 Приготовить глазурь, растопив шоколад и сливочное масло. Смешать с медом. Охладить.
    Приготовить глазурь, растопив шоколад и сливочное масло. Смешать с медом. Охладить.
  • Шаг 16 Полить профитроли глазурью.
    Полить профитроли глазурью.

На заметку

Готовые профитроли можно хранить в холодильнике до 3 дней в герметичном контейнере. Перед подачей можно слегка разогреть в духовке при 180 °C в течение 5–7 минут. Шоколадную глазурь можно заменить на ягодный соус — это придаст десерту более яркий вкус и сделает его менее приторным.
Оценить54
0

Что готовим

профитроли
глазурь
кремы
глазурь, крем шоколадный, торт шоколадный
черный паштет
пирожные, торты
десерты, пирожные, торты
шоколадное пирожное
десерты, торты
кремы, пирожные

Оставить комментарий