Профитроли с шоколадной глазурью
Описание рецепта
Очень вкусные профитроли, от которых сложно оторваться.
Слово редактора
Профитроли — классическое заварное пирожное, которое покорит сердце любого сладкоежки. Шоколадная глазурь придаёт им насыщенный вкус и аппетитный вид. Такие пирожные отлично подойдут для чаепития или станут украшением праздничного стола. Вы можете экспериментировать с начинкой — вместо крема использовать ягодное пюре или сгущённое молоко. Глазурь же можно сделать не только из горького шоколада, но и из молочного или белого, варьируя вкус под свои предпочтения.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Заварное тесто
- молоко125мл
- вода125мл
- сахар1ч. л.
- соль0.5ч. л.
- сливочное масло100г
- мука150г
- яйца куриные4шт.
- Крем
- молоко500мл
- яйца куриные2шт.
- сахар125г
- кукурузный крахмал40г
- сливочное масло100г
- Шоколадная глазурь
- шоколад черный горький125г
- сливочное масло85г
- мед1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки15г16.67% от дневной нормы
- Жиры57г71.25% от дневной нормы
- Углеводы65г21.67% от дневной нормы
- Калории822кКал34.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Тесто. Муку, сахар и соль просеять в миску. Масло, молоко и воду нагревать, пока масло не растает.
Просеивание поможет избавиться от комочков и обогатит тесто воздухом. Следите, чтобы смесь не закипела раньше времени — масло должно полностью растаять.
- Шаг 2
Как только смесь закипит, одним движением всыпать всю муку.
Всыпайте муку быстро, но аккуратно, чтобы не образовались комочки. Это важный момент для текстуры теста.
- Шаг 3
Тщательно перемешать до однородности. Помешивать на медленном огне, пока тесто не начнет отставать от посуды и не образует ком.
Когда тесто начнёт отставать от стенок и дна посуды и соберётся в ком, оно готово — не передерживайте, чтобы не пересушить.
- Шаг 4
Переложить тесто в чашу миксера. Остудить в течение 2 минут. Перемешивая массу, постепенно добавлять по одному яйцу.
Остудите тесто, чтобы яйца не свернулись. Добавляйте яйца по одному, тщательно вмешивая каждое, — это обеспечит однородность теста.
- Шаг 5
Готовое тесто должно медленно стекать с лопатки. Возможно потребуются не все яйца.
Если тесто слишком жидкое, добавьте немного муки, если слишком густое — ещё одно яйцо. Консистенция должна быть такой, чтобы тесто медленно стекало с лопатки, образуя «язычок».
- Шаг 6
Переложить тесто в кондитерский мешок, отсадить одинакового размера профитроли. Выпекать около 20 минут при 200°C.
Используйте пергаментную бумагу для выпечки. Следите, чтобы профитроли не соприкасались — они должны хорошо подняться. Готовность можно проверить визуально: они должны стать золотистыми и упругими.
- Шаг 7
Крем. Молоко довести до кипения.
Доводите молоко почти до кипения, но не давайте ему сильно бурлить, чтобы избежать образования пенки.
- Шаг 8
Яйца взбивать с сахаром, пока смесь не посветлеет и не загустеет.
Когда смесь посветлеет и загустеет, она будет хорошо удерживать форму — это признак того, что яйца взбиты достаточно.
- Шаг 9
Всыпать крахмал и взбивать до образования однородной массы.
Крахмал поможет крему загустеть. Убедитесь, что он полностью растворился, чтобы не было комочков.
- Шаг 10
Горячее молоко медленно влить в яичную смесь. Перемешать до образования однородной массы.
- Шаг 11
Крем вернуть в кастрюлю, варить на медленном огне, постоянно помешивая, пока не загустеет.
- Шаг 12
Накрыть пищевой пленкой, охладить.
- Шаг 13
Масло взбить до побеления. Объединить крем и взбитое масло. Важно, чтобы они были одной температуры. Крем готов.
- Шаг 14
Переложить готовый крем в кондитерский мешок. И наполнить каждый профитроль.
- Шаг 15
Приготовить глазурь, растопив шоколад и сливочное масло. Смешать с медом. Охладить.
- Шаг 16
Полить профитроли глазурью.
На заметку
Готовые профитроли можно хранить в холодильнике до 3 дней в герметичном контейнере. Перед подачей можно слегка разогреть в духовке при 180 °C в течение 5–7 минут. Шоколадную глазурь можно заменить на ягодный соус — это придаст десерту более яркий вкус и сделает его менее приторным.