Яблочно-вишневый зефир
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты
Описание рецепта
Очень нежный, тающий, в меру сладкий, с приятной кислинкой.
Слово редактора
Яблочно-вишневый зефир — отличное лакомство для любителей лёгких десертов. Агар-агар обеспечивает нужную текстуру, а сочетание яблок и вишни придаёт неповторимый вкус. Такой зефир прекрасно подойдёт для чаепития или как дополнение к кофе. Попробуйте разнообразить рецепт, добавив в пюре немного цедры лимона или апельсина — это придаст десерту свежие цитрусовые ноты. Десерт порадует и детей, и взрослых!Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для фруктового пюре:
- яблоки антоновка5шт.
- вишня100г
- сахар130г
- пектин1ч. л.
- Для сиропа:
- сахар170г
- вода100мл
- агар-агар6г
- глюкоза сироп80г
- лимонная кислота0.5ч. л.
спонсор спец. проектаПищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы148г49.33% от дневной нормы
- Калории593кКал24.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Яблоки разрезать пополам и выложить на противень кожурой вверх, добавить вишню и запекать при 180°C 25–30 минут.Духовку прогрейте заранее. Следите, чтобы яблоки не подгорели — они должны стать мягкими, но сохранить форму. - Шаг 2
Готовые фрукты перетереть через сито.Протирание через сито поможет добиться однородной консистенции пюре без кусочков кожуры и косточек. - Шаг 3
Получившееся пюре поставить вариться на небольшой огонь. Пектин смешать с сахаром и аккуратно всыпать, помешивая. Варить 3–5 минут.Пектин помогает улучшить желирующие свойства пюре. Перемешивайте аккуратно, чтобы не образовались комочки. - Шаг 4
Пюре остудить, переложить в чашку и накрыть пленкой в контакт, убрать в холодильник на полчаса.Охлаждение пюре поможет стабилизировать его структуру и облегчит последующее взбивание. - Шаг 5
Теперь нужно переложить охладившееся пюре в большую чашу и добавить в него белок комнатной температуры. Начать взбивать, постепенно увеличивая скорость. Масса должна посветлеть, увеличиться в объеме и уже хорошо держать форму. Если хотите зефир поярче, на этом этапе можно добавить каплю красителя.Белок комнатной температуры взбивается лучше. Чтобы проверить готовность массы, поднимите венчик — она должна медленно стекать и оставлять следы на поверхности. - Шаг 6
Для сиропа нужно взять кастрюлю с толстым дном и смешать сахар, воду, лимонную кислоту, агар-агар и глюкозный сироп (его можно заменить на инвертный или кукурузный). Варить до тех пор, пока сироп не будет стекать с лопатки тонкой струйкой.Кастрюля с толстым дном предотвратит пригорание сиропа. Агар-агар требует точного соблюдения пропорций, поэтому отмеряйте ингредиенты внимательно. - Шаг 7
Продолжая взбивать, понемногу вливать сироп, стараясь не попадать на венчики. Взбивать долго не нужно, масса быстро становится устойчивой и застывает благодаря агару.Вливайте сироп тонкой струйкой, чтобы не остановить процесс взбивания и не нарушить структуру массы. - Шаг 8
Переложить в кондитерский мешок, насадку можно использовать любую. Отсадить на противень, застеленный пергаментной бумагой. Оставить сохнуть при комнатной температуре, через 12–16 часов зефир уже полностью стабилен.Используйте кондитерский мешок с насадкой, которая позволит создать желаемую форму зефира. Пергаментная бумага должна быть гладкая, без рельефа. - Шаг 9
Готовый зефир легко отходит от бумаги, низ будет немного липким, благодаря чему можно склеить половинки зефира друг с другом. Обвалять в сахарной пудре.Если зефир плохо отходит от бумаги, дайте ему немного больше времени для стабилизации. Сахарная пудра придаст изделию привлекательный вид и предотвратит слипание. - Шаг 10
Вот такая красивая текстура получается. Приятного аппетита!
На заметку
Готовый зефир лучше хранить в герметичной ёмкости при комнатной температуре до 5 дней. Для сохранения текстуры избегайте хранения в холодильнике — зефир может стать влажным. Если хотите разнообразить вкус, добавьте в фруктовое пюре немного цедры лимона или апельсина.Оценить52
0