Эмпанадас с грибами и курицей
Описание рецепта
Эмпанадас — это пирожки испано-аргентинской кухни, которые традиционно обжариваются в масле. Но вариант с песочным тестом даже вкуснее, на мой взгляд.
Слово редактора
Эмпанадас — популярное блюдо испано-аргентинской кухни, которое отлично подойдёт для семейного обеда или ужина. Песочное тесто в этом рецепте придаёт пирожкам особую нежность, а начинка из курицы и грибов делает их сытными и ароматными. Подавайте эмпанадас с лёгким салатом или соусом на основе йогурта — так вы сбалансируете вкус блюда. Экспериментируйте с начинкой: можно добавить сладкий перец, кукурузу или другие любимые ингредиенты.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для теста
- мука 1 сорт340г
- сахар2ч. л.
- соль1ч. л.
- разрыхлитель1ч. л.
- сливочное масло140г
- молоко 2,5%140г
- Для начинки
- курица300г
- шампиньоны250г
- лук красный1шт.
- паприка копченаяпо вкусу
- сольпо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
- чеснок2зубчик
- оливковое масло3ст. л.
- Для смазывания
- яичные желтки1шт.
- молоко1ст. л.
- кунжутпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки27г30.00% от дневной нормы
- Жиры56г70.00% от дневной нормы
- Углеводы68г22.67% от дневной нормы
- Калории881кКал36.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовить ингредиенты для теста.
- Шаг 2
Муку просеять в миску, добавить сахар, соль, разрыхлитель. Ледяное сливочное масло нарезать на небольшие кусочки и перемешать с мучной смесью до получения мелкой крошки.
Просеивание муки обогатит её кислородом, тесто будет более пышным. Ледяное масло поможет создать слоистую структуру теста.
- Шаг 3
Добавить холодное молоко и замесить тесто, оно должно получиться эластичным и не должно липнуть к рукам.
Если тесто всё же липнет к рукам, добавьте немного муки. Эластичность теста — залог того, что оно хорошо раскатается и не будет рваться.
- Шаг 4
Сразу раскатать тесто между двумя листами пергамента толщиной 2–3 мм. Охлаждать тесто в холодильнике около 1 часа.
Охлаждение теста в холодильнике поможет слоям «схватиться», и тесто будет лучше держать форму при раскатке и лепке.
- Шаг 5
Для начинки мелко нарезать лук, куриное филе, грибы и чеснок.
Для более нежной текстуры начинки нарежьте ингредиенты как можно мельче — так они лучше пропекутся и будут равномерно распределены в пирожках.
- Шаг 6
Обжарить все на небольшом количестве оливкового масла, добавить соль, перец и паприку.
Обжаривайте ингредиенты на среднем огне, чтобы они не подгорели, а равномерно прогрелись и отдали аромат. Следите за запахом — когда появится насыщенный аромат жареных грибов и курицы, значит, начинка готова.
- Шаг 7
Вырезать небольшие кружки диаметром 6 см.
- Шаг 8
На половину теста выложить начинку и залепить пирожок по принципу вареника. Смазать желтком и посыпать кунжутом.
При залеплении пирожков убедитесь, что края хорошо скреплены — так начинка не вытечет во время выпечки. Желток придаст эмпанадасам аппетитный блеск.
- Шаг 9
Выпекать при 180°C до золотистого цвета. Приятного аппетита!
Готовность эмпанадас можно определить не только по золотистому цвету, но и по тому, что тесто перестало быть липким и стало упругим.
На заметку
Готовые эмпанадас лучше всего подавать горячими — так тесто остаётся хрустящим, а начинка сохраняет сочность. Храните остатки в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере, а перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 10 минут. К эмпанадас отлично подойдёт свежий салат из помидоров и огурцов с оливковым маслом и лимонным соком.