Панкейки низкоуглеводные с черникой
Описание рецепта
В этих панкейках кокосовый вкус чувствуется очень сильно (если кто не любит кокос — не пеките, эту муку заменять миндальной нельзя). Но уникальная гигроскопичность кокосовой муки предполагает только ее использование. Разумеется, если мы говорим о низкоуглеводных панкейках.
Слово редактора
Панкейки на кокосовой муке — отличная альтернатива классическим, особенно для тех, кто следит за углеводами. Кокосовая мука придаёт блюду не только характерный вкус, но и особую текстуру. Подавайте панкейки с натуральным йогуртом или сметаной — так они станут ещё нежнее. А ягоды можно использовать не только в тесте, но и для украшения уже готовых панкейков. Экспериментируйте с ароматизаторами: вместо ванильной эссенции попробуйте добавить цедру цитрусовых или немного корицы.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- кокосовая мука25г
- яйца куриные2шт.
- заменитель сахара2ч. л.
- ванильная эссенцияпо вкусу
- соль1щепотка
- сливки 33–35%50мл
- голубика50г
- топленое маслопо вкусу
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры17г21.25% от дневной нормы
- Углеводы12г4.00% от дневной нормы
- Калории235кКал9.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Яйца взбить с эритритом и ванилью (можно использовать не ваниль, а, к примеру, тертую цедру лимона, она хорошо сочетается с черникой). Влить сливки, размешать, добавить муку, щепотку соли. Всыпать ягоду и перемешать. Вместо черники можете использовать другую плотную ягоду, бруснику или клюкву.
Для более однородной консистенции взбейте яйца до образования пены, а затем постепенно вводите остальные ингредиенты. Обратите внимание, что кокосовая мука может вести себя иначе, чем пшеничная, поэтому тесто может быть немного гуще или жиже — корректируйте количество муки.
- Шаг 2
Растопить масло на среднем огне, далее огонь уменьшить до ниже среднего, аккуратно влить тесто (я использовала кулинарное кольцо для формовки на сковороде) и выпекать с двух сторон. Советую огонь минимальный выставить, из 6 делений поставить 2–3 и выпекать подольше, иначе такие безглютеновые панкейки сложно переворачивать.
Чтобы панкейки не прилипали, убедитесь, что сковорода хорошо прогрета, а масло равномерно распределено по поверхности. Готовность стороны панкейка можно определить по появлению пузырьков на поверхности теста — это сигнал, что пора переворачивать.
- Шаг 3
Подавать со сметаной, ягодой, посыпать молотым эритритом. Из одного замеса у меня получилось 3 панкейка.
На заметку
Готовые панкейки лучше подавать сразу — при разогреве они могут потерять текстуру. Если остались, храните в холодильнике в закрытом контейнере до 2 дней, разогревайте в духовке при 180 °C около 5 минут. Вместо голубики можно использовать бруснику или клюкву — они добавят лёгкую кислинку. Подавайте панкейки с нежирным йогуртом или сметаной, украсив свежими ягодами и листиками мяты.