Заготовка на зиму из переросших огурцов

06 апреля 2026

Время приготовления 1 ч 15 мин

alla_33Автор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

alla_33Автор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

ИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Слово редактора

Заготовка из переросших огурцов — отличный способ использовать урожай и пополнить запасы на зиму. Маринованные огурцы получатся хрустящими и ароматными, если правильно подобрать баланс соли, сахара и специй. Такое блюдо станет прекрасной добавкой к зимнему столу — оно хорошо дополнит горячие блюда и салаты. Попробуйте экспериментировать со специями и зеленью: добавьте, например, укроп, петрушку или чёрный перец для более яркого вкуса.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
огурцы свежие1кг
вода800мл
соль2ст. л.
сахар4ст. л.
чеснок молодой2шт.
специипо вкусу
зеленьпо вкусу
уксусная эссенция1ст. л.

Пищевая ценность

Белки2г
2.22% от дневной нормы
Жиры1г
1.25% от дневной нормы
Углеводы14г
4.67% от дневной нормы
Калории59кКал
2.46% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Огурцы промыть. Обрезать кончики.
Перед обрезкой кончиков проверьте огурцы на наличие повреждений или пятен — их тоже нужно удалить. Тщательно промывайте, чтобы убрать все загрязнения.
Шаг 2
Нарезать дольками, посыпать сахаром и солью. Хорошо перемешать, оставить на 20 минут, до выделения сока. В процессе изредка помешивать.
Посыпая огурцы сахаром и солью, вы запускаете процесс осмоса — овощи выделят сок, который станет основой рассола. Убедитесь, что огурцы равномерно покрыты смесью.
Шаг 3
Разложить по чистым банкам. Сверху выложить специи, чеснок, зелень.
Для аромата можно добавить зонтики укропа и чёрный перец горошком. Убедитесь, что банки чистые и сухие — это важно для сохранности заготовки.
Шаг 4
В оставшийся сок от огурцов добавить воду, вскипятить. Залить рассолом банки, прикрыть крышками, оставить на 20 минут. Снова слить рассол, прокипятить и оставить еще на 20 минут. Слить, довести до кипения. Выключить огонь. Добавить уксусную эссенцию, разлить рассол по банкам.
При кипячении рассола следите, чтобы он не перекипел — иначе может потерять часть вкусовых качеств. Уксусную эссенцию добавляйте только после снятия с огня, чтобы сохранить её консервирующие свойства.
Шаг 5
Закатать, перевернуть вверх дном. Приятного аппетита!

На заметку

Заготовку из переросших огурцов храните в прохладном тёмном месте, например, в погребе или холодильнике. При правильном хранении продукт сохранит вкусовые качества до следующего сезона. Для более яркого аромата можно добавить в банки немного зонтиков укропа или листьев смородины.

Оценить51

alla_33