Ньокки с генуэзским песто: картофельное тесто и домашний соус
Описание рецепта
Нежные картофельные клёцки с ярким зелёным соусом — одно из тех сочетаний, к которым возвращаешься снова. Главное здесь — скорость: тесто не терпит промедления.Слово редактора
Картофельные ньокки — итальянские клёцки из варёного картофеля, муки и яйца. В этом рецепте их подают с генуэзским песто на основе свежего базилика, двух видов орехов, чеснока и оливкового масла extra virgin. Блюдо подходит для повседневного обеда и лёгкого ужина. Ньокки готовятся быстро — важно не передержать тесто, иначе оно станет липким и потеряет нежную текстуру.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для ньокки
- картофель вареный6г
- мука 1 сорт75г
- мука грубого помола75г
- яйца куриные1шт.
- соль1щепотка
- Для генуэзского песто
- базилик свежий150г
- грецкие орехи70г
- кедровые орехи35г
- соль1щепотка
- оливковое масло Extra Virgin75мл
- чеснок1шт.
- пармезан80г
Пищевая ценность
- Белки18г20.00% от дневной нормы
- Жиры43г53.75% от дневной нормы
- Углеводы30г10.00% от дневной нормы
- Калории569кКал23.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Листья базилика промойте и дайте им полностью обсохнуть.Базилик должен быть полностью сухим — капли воды делают песто водянистым. - Шаг 2
Сложите базилик в блендер, влейте оливковое масло и измельчите до однородности.Масло добавляйте постепенно: консистенция соуса должна быть густой, но не комковатой. - Шаг 3
Добавьте грецкие орехи, кедровые орехи, чеснок, разрезанный пополам, и соль. При необходимости влейте ещё немного оливкового масла. Измельчите до консистенции пюре — генуэзский песто готов.Чеснок можно предварительно убрать центральный росток — это смягчит резкость. - Шаг 4
Сваренный остывший картофель разомните и вбейте одно яйцо. Замесите тесто, добавив муку первого сорта и муку грубого помола. Работайте быстро, чтобы тесто не успело размякнуть.Чем быстрее замешиваете тесто, тем нежнее получаются ньокки. Не давайте массе нагреться от рук. - Шаг 5
Из теста сформируйте небольшие ньокки и отварите в подсоленной кипящей воде до всплытия.Ньокки всплывают через одну-две минуты после закипания — это сигнал готовности. - Шаг 6
Готовые ньокки выложите на тарелку и щедро полейте песто.Перед подачей можно добавить тёртый пармезан прямо в тарелку. - Шаг 7
Все хорошо перемешайте. - Шаг 8
Выложите тесто на рабочую поверхность и скатайте в шар. - Шаг 9
Отрежьте от шарика небольшое количество теста и раскатайте в тонкую колбаску толщиной приблизительно 1 см. - Шаг 10
Нарежьте ньокки размером 2 см специальной резкой для теста, чтобы изделия не помять. Я для удобства резала сразу 3 колбаски. - Шаг 11
Обваляйте ньокки в муке и разложите на листе. - Шаг 12
Доведите подсоленную воду до кипения, опустите ньокки в кипящую воду. Как только они начнут всплывать, доставайте, помогая себе шумовкой. - Шаг 13
Добавьте в картофельные ньокки песто и натертый пармезан. Аккуратно все перемешайте. - Шаг 14
Ваши картофельные ньокки c генуэзским песто готовы! Buon appetito!
На заметку
Готовые ньокки лучше есть сразу — при хранении они слипаются. Если хотите заготовить впрок, заморозьте сырые ньокки на доске, а потом пересыпьте в пакет. Песто хранится в холодильнике до пяти дней под слоем оливкового масла. Полный рецепт с фото поможет точно повторить каждый шаг и не ошибиться с консистенцией теста.Оценить53
0