Десерт «павлова» с фисташковым кремом и малиной
Описание рецепта
Чтобы крем однородно прогревался и был без комочков, не забывайте его постоянно перемешивать. Не доводите крем до кипения, иначе он будет иметь выраженный вкус сырых желтков.
Вместо малины можно взять любые другие ягоды.
Слово редактора
Десерт «Павлова» — это воздушное безе с нежным кремом и ягодами, названное в честь знаменитой балерины. Фисташковый крем и малина придают классическому десерту современный вкус и яркий вид. Такой десерт станет украшением праздничного стола и порадует любителей лёгких и воздушных сладостей. Попробуйте экспериментировать с разными ягодами — каждый вариант откроет новые вкусовые оттенки. Подавайте «Павлову» охлаждённой, чтобы насладиться её текстурой и вкусом в полной мере.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для безе
- яичные белки4шт.
- сахар200г
- кукурузный крахмал10г
- лимонный сок8мл
- ванильный экстракт2г
- Для крема
- молоко200мл
- яичные желтки4шт.
- творожный сыр100г
- сахар50г
- фисташковая паста40г
- сливочное масло30г
- кукурузный крахмал25г
- лайм1шт.
- Для украшения
- малина125г
- сахар (для карамели)150г
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры21г26.25% от дневной нормы
- Углеводы122г40.67% от дневной нормы
- Калории744кКал31.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сначала приготовьте безе. Возьмите чистую сухую чашу. Вылейте в нее белок. Взбейте миксером на небольшой скорости до состояния «пивной» пены. Затем маленькими порциями добавляйте сахар, продолжая взбивать. Взбивайте около 10 минут, до появления устойчивых пиков.
Чтобы белки лучше взбивались, предварительно охладите их и чашу в холодильнике. Устойчивые пики — когда масса не опадает и держит форму.
- Шаг 2
Добавьте в белки ванильный экстракт, кукурузный крахмал, лимонный сок. Все аккуратно перемешайте миксером на низкой скорости.
Кукурузный крахмал добавит безе рассыпчатую текстуру, а лимонный сок стабилизирует белковую массу. Будьте аккуратны при перемешивании, чтобы не разрушить воздушную структуру.
- Шаг 3
Противень в разных местах точечно смажьте взбитыми белками, а сверху положите бумагу для выпечки — пергамент приклеится к противню и не будет скользить. Возьмите формовочное кольцо. Его можно слегка смочить водой или смазать растительным маслом. С помощью кольца выложите белки на противень. В каждой заготовке сделайте посередине углубление для крема. Если формовочного кольца нет, выложите безе на противень без него.
Если нет формовочного кольца, можно использовать кулинарные кольца для салатов или сделать шаблон из пергамента. Углубление для крема поможет красиво оформить десерт.
- Шаг 4
Выпекайте безе 2 часа в духовке, разогретой до
100°C. При выпекании безе дверцу духовки не открывайте — это может привести к оседанию меренги. Готовность можно проверить, слегка постучав по безе — оно должно быть хрустящим.
- Шаг 5
Приготовьте крем. Добавьте в желтки сахар, крахмал. Взбейте венчиком до однородного состояния.
Для лучшего растворения сахара и крахмала используйте мелкий сахар и просеянный крахмал.
- Шаг 6
В
сотейнике разогрейте молоко. Когда оно закипит, влейте небольшую часть к желткам, перемешайте. Затем молочно-желтковую смесь перелейте, постоянно помешивая, обратно в сотейник. При добавлении горячего молока к желткам делайте это постепенно, чтобы не допустить свертывания. Постоянно помешивайте, чтобы смесь была однородной.
- Шаг 7
Добавьте в крем холодное сливочное масло, перемешайте. Переложите крем в чистую сухую чашку, накройте пленкой в контакт и уберите в холодильник.
Охлаждённое сливочное масло придаст крему нежную текстуру. Накрывая плёнкой в контакт, вы предотвратите образование корочки на поверхности крема.
- Шаг 8
Чтобы сделать десерт оригинальным, приготовьте карамельные нити. Выложите сахар в сотейник, поставьте на слабый огонь. Подождите, пока сахар полностью растает. Он должен раствориться сам, поэтому перемешивать
не нужно. Для равномерного растапливания сахара используйте сотейник с толстым дном. Не перемешивайте сахар в начале, чтобы не образовались кристаллики.
- Шаг 9
Когда сахар станет жидким, остудите его, помешивая и приподнимая ложкой. Чтобы проверить, стала ли карамель нужной консистенции, постучите ложкой по противоположным краям сотейника. Если между стенками натягивается карамельная нить, значит, все готово. Если нет, остудите еще немного.
Постукивание ложкой поможет определить, достигла ли карамель нужной температуры. Если нить тонкая и тянется — карамель готова к использованию.
- Шаг 10
Расстелите на столе пергамент. Возьмите часть карамели ложкой и вытягивайте из нее нити другой рукой, складывая прямо на пергамент. Переложите карамельный декор в тарелку.
- Шаг 11
В
остывший крем добавьте фисташковую пасту. Натрите цедру лайма. Добавьте творожный сыр. Перемешайте венчиком до однородного состояния. - Шаг 12
На тарелку выложите готовое безе. Влейте в углубление крем. Выложите ягоды малины. Сверху установите декор из карамельных нитей. Посыпьте сахарной пудрой и поставьте в холодильник пропитаться.
- Шаг 13
Наслаждайтесь красивым праздничным десертом!
На заметку
Десерт лучше подавать сразу после приготовления — так безе сохраняет хрустящую текстуру. Если нужно приготовить заранее, сделайте безе и крем отдельно и храните в холодильнике: безе — до 2 дней в сухом контейнере, крем — до 1 дня под плёнкой. Вместо малины можно использовать клубнику или голубику, учитывая их сладость и кислотность.