Запечённый камамбер в тесте фило с луковым мармеладом и грушами
Описание рецепта
Вместо красного лука можно использовать белый или лук-шалот. Количество сахара для карамелизации груш регулируйте по желанию. Коньяк можно заменить виски или вообще не добавлять. Так как карамелизированные груши получаются очень сладкими, к ним лучше брать только кислые ягоды: клюкву, бруснику, красную смородину.Слово редактора
Запечённый камамбер в тесте фило — горячая закуска для праздничного стола или сырной доски. Внутри хрустящего конверта из фило — мягкий тягучий сыр с карамелизированными грушами, клюквой и смородиной. К нему подаётся луковый мармелад на красном вине с бальзамическим уксусом. Блюдо рассчитано на две порции, подходит как самостоятельная закуска или часть мясного-сырного ассорти.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для сырной закуски
- камамбер2шт.
- тесто фило4лист
- груши3шт.
- ягоды замороженные100г
- коньяк50мл
- сливочное масло50г
- сахар50г
- Для лукового мармелада:
- лук красный3шт.
- вино красное сухое200мл
- бальзамический уксус4ст. л.
- сахар тростниковый3ст. л.
- оливковое масло1ст. л.
- сливочное масло100г
- тимьян3веточка
- соль2г
Пищевая ценность
- Белки18г20.00% от дневной нормы
- Жиры56г70.00% от дневной нормы
- Углеводы69г23.00% от дневной нормы
- Калории908кКал37.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Красный лук нарежьте тонкой соломкой, выложите в сотейник и влейте оливковое масло. Обжарьте до мягкости, затем добавьте сливочное масло и тростниковый сахар, перемешайте.Вместо красного лука подойдёт белый или лук-шалот — мармелад получится чуть мягче по вкусу. - Шаг 2Шаг 2Влейте бальзамический уксус и тушите на медленном огне, помешивая, пока уксус не выпарится. Влейте красное сухое вино, добавьте веточку тимьяна и оставьте лук тушиться на 30 минут до консистенции варенья.Следите, чтобы вино полностью вобралось в лук: итоговая масса должна напоминать густое варенье, не растекаться.
- Шаг 3Шаг 3С груш снимите кожуру, удалите сердцевину, крупно нарежьте. Выложите в сотейник, добавьте сахар и сливочное масло, растопите. Влейте коньяк и подожгите содержимое сотейника. Вращайте сковороду, пока огонь не потухнет.Поджигать коньяк удобно длинной кухонной зажигалкой. Держите крышку наготове, чтобы быстро потушить огонь если нужно.
- Шаг 4Шаг 4Добавьте замороженные клюкву и красную смородину, перемешайте. Когда ягоды прогреются, переложите всё в миску и оставьте остывать.Количество сахара для груш регулируйте по вкусу. Коньяк можно заменить виски или не добавлять вовсе.
- Шаг 5Шаг 5Распрямите пласты фило. На середину каждого положите камамбер с неглубокими вертикальными надрезами, сверху выложите груши с ягодами. Подберите края первого пласта и заверните сыр по принципу хинкали, затем так же накройте вторым пластом. Повторите со второй порцией.Укладывайте тесто быстро: фило сохнет на воздухе за несколько минут. Остальные пласты держите под слегка влажным полотенцем.
- Шаг 6Шаг 6Выложите заготовки в жаропрочную форму и запекайте в духовке при 200 °C около 10 минут, до золотистого цвета теста.Проверяйте готовность по тесту: оно должно стать светло-золотистым и хрустящим. Сыр внутри к этому моменту уже расплавится.
- Шаг 7Шаг 7Влейте коньяк, а затем подожгите содержимое сотейника. Вращайте сковороду, перемешивая груши, пока огонь не потухнет.
- Шаг 8Шаг 8Добавьте замороженную клюкву и красную смородину, перемешайте. Когда ягоды прогреются, переложите все в чашу и оставьте остывать.
- Шаг 9Шаг 9Распрямите пласты фило. В середину теста положите камамбер, сделав на нем неглубокие вертикальные надрезы. Сверху выложите тушеные груши с ягодами. Аккуратно подберите края одного пласта теста и заверните сыр по аналогии с хинкалями. Затем таким же образом сложите поверх второй пласт теста.
- Шаг 10Шаг 10Повторите те же действия со второй порцией камамбера.
- Шаг 11Шаг 11Возьмите жаропрочную форму Luminarc Smart Cuisine и выложите в нее получившиеся заготовки.
- Шаг 12Шаг 12Запекайте в духовке при 200°C около 10 минут.
- Шаг 13Шаг 13Пока сыр запекается, приготовьте остальную закуску. Выложите на сервировочные тарелки Luminarc разные виды сыров, мясную нарезку, оливки, каперсы, виноград и, конечно, луковый конфитюр.
- Шаг 14Шаг 14Запеченный сыр достаньте из духовки и поставьте на стол прямо в форме. Налейте в бокалы Luminarc шампанское и приглашайте всех к столу!
На заметку
Подавайте камамбер прямо в форме — так он дольше остаётся горячим. Рядом выложите луковый мармелад, разные виды сыров, мясную нарезку, оливки и виноград. Фото этого рецепта показывает, как эффектно выглядит конверт из фило на сырной доске. Хранить запечённый камамбер не имеет смысла — тесто размокнет; готовьте непосредственно перед подачей.Оценить0.00
0