Шоколадный кулич с карамелью и орехами в стиле «Синнабон»
Описание рецепта
Не добавляйте много сахара в тесто. Благодаря карамельной начинке кулич будет достаточно сладким. Обязательно просеивайте муку. Так выпечка получается мягче и воздушнее. Ликер в начинку можно совсем не добавлять или заменить удобным для себя аналогом. Прежде чем украсить кулич глазурью, дайте ей немного остыть. Глазурь лучше ляжет и не будет сильно стекать.Слово редактора
Шоколадный кулич с карамельной начинкой из орехов пекан — пасхальная выпечка для тех, кто хочет уйти от классики. Тесто замешивается на какао, начинка — варёная карамель со сливками, кленовым сиропом и ликёром. Сверху — ганаш из горького шоколада. Из одной порции теста выходят два кулича. Ликёр в начинке необязателен: можно убрать или заменить.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука470г
- молоко250мл
- сливочное масло180г
- яйца куриные крупные1шт.
- какао30г
- сахар20г
- дрожжи сухие8г
- соль2г
- ваниль в стручках1стручок
- Начинка
- сахар тростниковый100г
- кленовый сироп100г
- сливки 33–35%100г
- сливочное масло30г
- орехи пекан200г
- Глазурь
- шоколад 72% 150г
- сливки 33–35%100мл
- ликер50мл
- сливочное масло30г
Пищевая ценность
- Белки29г32.22% от дневной нормы
- Жиры125г156.25% от дневной нормы
- Углеводы157г52.33% от дневной нормы
- Калории1867кКал77.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Яйцо взбейте с сахаром до пышной массы с помощью насадки-венчика. Молоко слегка подогрейте в сотейнике, добавьте дрожжи, 1,5 ст. л. сахара, сливочное масло и стручок ванили, перемешайте и дождитесь, пока дрожжи распустятся.Не добавляйте в тесто много сахара: карамельная начинка даёт достаточно сладости. - Шаг 2Шаг 2В чашу миксера просейте муку вместе с какао-порошком. Добавьте подошедшие дрожжи и взбитое яйцо. Установите насадку-крюк и замешивайте тесто на средней скорости около 10 минут, затем оставьте расстаиваться на один час.Муку обязательно просейте — это делает тесто мягче и воздушнее.
- Шаг 3Шаг 3Для карамельной начинки налейте сливки в один сотейник, в другой насыпьте сахар. Нагревайте сахар до полного расплавления, затем добавьте сливочное масло и перемешайте до однородности. Влейте горячие сливки, кленовый сироп и ликёр, ещё раз перемешайте.Перемешивайте карамель активно: масло должно полностью разойтись до добавления сливок, иначе соус расслоится.
- Шаг 4Шаг 4Остывшую карамель соедините с частью орехов пекан и измельчите в мультиизмельчителе до начинки.Измельчайте карамель с орехами только после полного остывания — горячая масса забьёт нож.
- Шаг 5Шаг 5Подошедшее тесто обомните на столе, присыпанном мукой, и раскатайте в прямоугольный пласт. Равномерно распределите орехово-карамельную начинку, не доходя до краёв, и посыпьте цельными орехами. Формой для кулича отмерьте высоту пласта и разделите его на четыре полоски. Сверните две полоски в один рулет, повторите со второй парой — получатся два кулича.Следите, чтобы начинка не попала на края пласта: иначе рулеты плохо склеятся при сворачивании.
- Шаг 6Шаг 6Уложите тесто в формы и оставьте подходить на 40 минут в тёплом месте. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 30–35 минут.Готовность проверьте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой. Если верх румянится слишком быстро, накройте куличи фольгой.
- Шаг 7Шаг 7Для глазури растопите горький шоколад со сливками, добавьте сливочное масло и перемешайте до однородности. Остывшие куличи достаньте из форм и полейте ганашем, украсьте по вкусу.Поливайте глазурью только полностью остывшие куличи, иначе ганаш растечётся.
- Шаг 8Шаг 8Подошедшее тесто обомните на столе, припыленном мукой. Раскатайте прямоугольный пласт.
- Шаг 9Шаг 9Распределите орехово-карамельную начинку ровным слоем по тесту, не задевая края. Посыпьте цельными орехами.
- Шаг 10Шаг 10Формой для кулича отмерьте высоту и разделите пласт теста на 4 полоски. Две полоски сверните в один рулет. С двумя другими проделайте то же самое. Таким образом получится два кулича. Положите тесто в форму и оставьте подходить 40 минут в теплом месте. После этого выпекайте в разогретой до 180 °C духовке в течение 30–35 минут.
- Шаг 11Шаг 11Для глазури растопите шоколад со сливками в чаше кухонной машины Kenwood Chef Titanium Patissier XL в режиме подогрева. Добавьте сливочное масло и перемешайте.
- Шаг 12Шаг 12Готовые куличи остудите, достаньте из формы и украсьте глазурью и другим декором на ваш вкус.
На заметку
Готовые куличи хорошо хранятся при комнатной температуре до трёх суток, завёрнутые в пищевую плёнку. Этот рецепт с фото даёт два кулича — второй можно заморозить без глазури. Ликёр в начинке при желании заменяется апельсиновым соком или убирается совсем. Декор поверх ганаша — на ваш вкус: дроблёные орехи, карамельная нить, шоколадная стружка.Оценить0.00
0