Кулич-плетёнка с грецкими орехами, изюмом и апельсиновой цедрой
Описание рецепта
Вам может показаться, что тесто после замеса вышло довольно жидким. Не забивайте его мукой! Оставьте для подъема, оно станет очень воздушным. Следите за тем, чтобы при раскатке тесто не прилипало к столу. На этом этапе добавляйте немного муки, если потребуется. Готовый кулич-плетенку вы можете полить растопленным шоколадом или покрыть сахарной глазурью — на ваше усмотрение!Слово редактора
Кулич-плетёнка — дрожжевая выпечка с начинкой из грецких орехов, изюма, корицы, мусковадо и апельсиновой цедры. Изюм замачивается в чае эрл грей, что добавляет начинке лёгкий аромат бергамота. Тесто поднимается с паром, выходит воздушным и мягким. Подходит для пасхального стола — форма улитки из косички смотрится нарядно и без глазури.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для теста
- мука230г
- яйца куриные3шт.
- сливочное масло145г
- молоко100мл
- сахар25г
- дрожжи сухие10г
- соль1щепотка
- Для начинки
- грецкие орехи150г
- изюм100г
- сливочное масло90г
- сахар мусковадо50г
- апельсиновая цедра1ч. л.
- крепкая заварка чая с бергамотом 2ст. л.
- ром темный2ст. л.
- корицапо вкусу
- Дополнительно
- яичные желтки1шт.
- молоко50мл
Пищевая ценность
- Белки22г24.44% от дневной нормы
- Жиры82г102.50% от дневной нормы
- Углеводы82г27.33% от дневной нормы
- Калории1145кКал47.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1В сотейник влейте молоко и подогрейте до тёплого состояния. Добавьте сухие дрожжи, слегка перемешайте и оставьте на 10–15 минут.Молоко должно быть тёплым, около 35–38 °C — горячее убьёт дрожжи. - Шаг 2Шаг 2Изюм залейте горячим чаем эрл грей и оставьте замачиваться до мягкости. Потом слейте лишнюю жидкость.Изюм хорошо набухает за 20–30 минут; не передержите, иначе он станет слишком водянистым.
- Шаг 3Шаг 3В чаше миксера взбейте сахар с яйцами. Добавьте просеянную муку, часть размягчённого сливочного масла, молоко с дрожжами и щепотку соли. Вымешивайте тесто 12 минут до эластичности.Тесто после замеса может казаться жидковатым — не добавляйте лишней муки, при подъёме оно уплотнится и станет воздушным.
- Шаг 4Шаг 4Тесто переложите в глубокую ёмкость, смазанную сливочным маслом. Поставьте в духовку с функцией нагрева с паром при 50 °C на два часа.Если духовки с паром нет, поставьте на дно жаропрочную ёмкость с кипятком.
- Шаг 5Шаг 5Подошедшее тесто выложите на припылённую мукой поверхность, раскатайте в прямоугольник. Смажьте оставшимся размягчённым маслом, посыпьте корицей, сахаром мусковадо, цедрой апельсина, распределите изюм и поломанные руками грецкие орехи.При раскатке следите, чтобы тесто не прилипало к столу — при необходимости подпыляйте мукой, но понемногу.
- Шаг 6Шаг 6Сверните пласт в рулет, разрежьте вдоль пополам, не доходя до края. Сплетите из двух половин косичку, закрутите в улитку и уложите в форму для выпечки. Оставьте на расстойку на 30 минут.Чтобы косичка не расплелась при расстойке, уложите её в форму достаточно плотно.
- Шаг 7Шаг 7Желток смешайте с небольшим количеством молока и смажьте заготовку. Выпекайте при 180 °C около 40 минут. Готовый кулич остудите и посыпьте сахарной пудрой.Готовность проверьте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой. Если верх темнеет раньше времени, прикройте фольгой.
- Шаг 8Шаг 8При помощи скалки или руками раскатайте тесто в прямоугольник. Поверхность смажьте размягченным сливочным маслом.
- Шаг 9Шаг 9Посыпьте корицей, сахаром мусковадо, цедрой апельсина и распределите изюм по поверхности. Далее поломайте грецкие орехи руками и дополните ими начинку.
- Шаг 10Шаг 10Пласт теста с начинкой аккуратно заверните в рулет. Затем разрежьте его вдоль пополам (не до конца), сверните из половинок косичку, из косички сделайте улитку и уложите в форму для выпечки.
- Шаг 11Шаг 11Поставьте тесто в электрический духовой шкаф с функцией пара Körting, оставьте на 30 минут для расстойки.
- Шаг 12Шаг 12Желток смешайте с небольшим количеством молока. Перед выпеканием смажьте этой смесью заготовку.
- Шаг 13Шаг 13Разогрейте электрический духовой шкаф Körting с функцией пара до 180 °C. Выпекайте плетенку 40 минут.
- Шаг 14Шаг 14Готовый кулич достаньте из духовки, слегка остудите и посыпьте сахарной пудрой!
На заметку
Кулич подают тёплым или комнатной температуры, посыпанным сахарной пудрой. Хранить лучше завёрнутым в полотенце или в закрытом контейнере — так он остаётся мягким до трёх суток. В этом рецепте ром в ингредиентах можно использовать для замачивания изюма вместо чая — вкус начинки станет насыщеннее. Пошаговые фото помогут правильно свернуть косичку и улитку.Оценить0.00
0