Итальянские равиоли с креветками и цукини
Описание рецепта
Тесто получается более интересным, если соединить обычную пшеничную муку и муку из твердых сортов.
Шпинат подойдет и замороженный. Главное, перед приготовлением обязательно его разморозьте и отожмите лишнюю жидкость. Вместо творожного сыра можно взять брынзу или тертый пармезан. По желанию в начинку можно добавить чеснок. Вместо свежей зелени подойдут сушеные прованские травы.
Начинку на тесто можно выкладывать с помощью кондитерского мешка.
Слово редактора
Равиоли — классическое блюдо итальянской кухни, и вариант с креветками и цукини — отличное сочетание морепродуктов и овощей. Чёрное тесто, благодаря добавлению чернил каракатицы, не только выглядит эффектно, но и придаёт лёгкую пикантность. Подавайте равиоли с соусом на основе запечённого чеснока и сливок — он прекрасно дополнит нежный вкус начинки. Такое блюдо станет украшением праздничного стола и порадует любителей морепродуктов.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для теста
- мука110г
- яйца куриные1шт.
- чернила каракатицы1г
- соль1г
- Для начинки
- креветки200г
- цукини100г
- шпинат50г
- творожный сыр100г
- сливочное масло30г
- базилик свежий2г
- лимоны0.5шт.
- соль2г
- перец черный2г
- Для соуса
- чеснок2головка
- сливки 11%100мл
- творожный сыр50г
- Дополнительно
- яичные желтки1шт.
Пищевая ценность
- Белки21г23.33% от дневной нормы
- Жиры24г30.00% от дневной нормы
- Углеводы30г10.00% от дневной нормы
- Калории419кКал17.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сначала поставьте чеснок запекаться. У каждой головки срежьте верхушку, чтобы были видны зубчики. Выложите чеснок на фольгу, полейте небольшим количеством оливкового масла и посолите. Сверните фольгу. Запекайте в заранее разогретой до 140 °C
духовке около 20 минут. Чтобы чеснок запекся равномерно и не подгорел, следите за его цветом — он должен стать золотистым, но не коричневым.
- Шаг 2
Пока чеснок запекается, займитесь тестом. В чашу кухонной машины
Kenwood Chef Titanium всыпьте муку. Добавьте соль, яйцо и чернила каракатицы. С помощью насадки крюк замесите тесто. Положите тесто в контейнер и поставьте в холодильник на 1 час. Используйте качественную муку для теста — от этого зависит его эластичность. Охлаждённое тесто будет лучше держать форму при лепке равиоли.
- Шаг 3
Тем временем займитесь начинкой. Нарежьте цукини мелким кубиком.
Мелкая нарезка цукини поможет ингредиенту лучше сочетаться с другими компонентами начинки и равномерно распределиться в равиоли.
- Шаг 4
Заранее очищенные креветки мелко порубите.
При рубке креветок старайтесь сохранять их целостность — слишком мелкие кусочки могут потерять вкус и текстуру.
- Шаг 5
В
сковороду выложите сливочное масло и растопите. Растапливайте сливочное масло на медленном огне, чтобы оно не перегрелось и не начало гореть — это испортит вкус начинки.
- Шаг 6
Нарезанные креветки и цукини выложите в сковороду, перемешайте. Готовьте 1,5–2 минуты, затем отключите огонь.
Готовьте креветки и цукини до лёгкого подрумянивания — это придаст начинке приятный аромат и вкус.
- Шаг 7
Свежий шпинат измельчите и добавьте в сковороду, перемешайте. Цукини и креветки еще горячие, так что шпинат приготовится моментально.
Измельчённый шпинат должен немного увянуть, но не потерять яркий цвет — так начинка сохранит свежесть и сочность.
- Шаг 8
Переложите креветочную массу в миску к творожному сыру. Посолите, поперчите и перемешайте.
Творожный сыр должен хорошо смешаться с креветочной массой — проверьте, чтобы не было крупных кусочков.
- Шаг 9
Измельчите свежий базилик и добавьте в начинку. Натрите цедру половины лимона. Перемешайте и оставьте остывать. Если сыр из-за горячих ингредиентов немного потек, поставьте начинку в холодильник.
Цедра лимона добавит начинке цитрусовую нотку — убедитесь, что она не горчит.
- Шаг 10
Очистите запеченный чеснок и переложите в сотейник.
- Шаг 11
Влейте сливки. После закипания уменьшите нагрев и готовьте 5–7 минут.
- Шаг 12
В
чашу блендера кухонной машины Kenwood Chef Titanium выложите творожный сыр и сливки с чесноком. Пробейте соус до однородной кремовой консистенции. Посолите и перемешайте. - Шаг 13
Раскатайте из теста колбаску и слегка примните. Установите на машину
Kenwood Chef Titanium насадку для раскатки теста и на небольшой скорости раскатывайте тесто до толщины 4–5 мм. - Шаг 14
Посыпьте стол мукой
и выложите тесто. Его тоже немного посыпьте мукой. Разделите тесто пополам. С равными интервалами с помощью мокрой ложки выложите начинку на половину каждого пласта. - Шаг 15
Чтобы тесто хорошо склеивалось, смажьте края и промежутки между начинкой желтком.
- Шаг 16
Накройте заготовку
второй половиной, сразу соединяя края и убирая воздух. Тесто должно плотно прилегать к начинке. Со вторым пластом сделайте то же самое. Отрежьте все лишнее и придайте заготовкам форму равиолей. - Шаг 17
Опустите равиоли в кипящую подсоленную воду и варите около 3 минут.
- Шаг 18
Готовые равиоли выложите на тарелку и полейте соусом из запеченного чеснока. Для дополнительного украшения полейте все зеленым маслом. Приятного аппетита!
На заметку
Готовые равиоли можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Для соуса используйте запечённый чеснок — он придаст блюду более насыщенный вкус. В качестве вариации в начинку можно добавить тёртый пармезан вместо творожного сыра, а свежую зелень заменить сушёными прованскими травами. Подавайте равиоли с лёгким салатом из свежих овощей и бокалом белого вина.