Меренговый рулет с малиной и фисташками
Описание рецепта
Нежная воздушная меренга в сочетании с малиной, фисташками и сливочным кремом точно не оставит никого равнодушным.
Слово редактора
Меренговый рулет — отличное решение для праздничного стола или сладкого угощения в кругу семьи. Воздушная текстура меренги прекрасно сочетается с кислинкой малины и хрустящими фисташками. Для более яркого вкуса можно добавить в начинку немного лимонного сока или цедры. Рулет особенно актуален в сезон свежей малины, но и с замороженной ягодой получится вкусно. Подавайте десерт с чашечкой ароматного чая или кофе — сочетание будет просто идеальным.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яичные белки4шт.
- сахар130г
- сахарная пудра130г
- фисташки рубленые30г
- миндальные лепестки30г
- Для начинки
- творожный сыр250г
- сливки 33–35%150г
- сахарная пудра30г
- малина150г
- фисташки рубленые1горсть
- миндальные лепестки1горсть
Пищевая ценность
- Белки16г17.78% от дневной нормы
- Жиры43г53.75% от дневной нормы
- Углеводы84г28.00% от дневной нормы
- Калории765кКал31.87% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовить ингредиенты.
- Шаг 2
Белки отделить от желтков.
- Шаг 3
Переложить белки в большую чашу и начать взбивать до пены. Постепенно добавлять сахар и сахарную пудру, не прекращая взбивать.
Для лучшего взбивания убедитесь, что чаша и венчики сухие и чистые, без следов жира. Сахар добавляйте понемногу, чтобы не нарушить структуру пены.
- Шаг 4
Масса должна получиться блестящей и устойчивой.
Устойчивая масса должна держать форму — если поднять венчик, пики не опадут. Проверьте, чтобы не было крупинок сахара.
- Шаг 5
Противень застелить бумагой для выпечки и слегка посыпать сахарной пудрой, выложить готовую меренгу, сформировать прямоугольник и посыпать сверху крошкой из фисташек и миндальными лепестками. Выпекать при 110°C 30–40 минут.
Сахарная пудра на противне поможет меренге не прилипнуть. Следите, чтобы слой меренги был равномерным — это обеспечит равномерное выпекание. Готовность можно проверить, слегка прикоснувшись к поверхности — она должна быть сухой и упругой.
- Шаг 6
Для крема взбить сливки, творожный сыр и сахарную пудру.
Для более стабильного крема используйте охлаждённые сливки и творожный сыр. Взбивайте до однородной консистенции, но не перевзбивайте, чтобы масса не расслоилась.
- Шаг 7
Готовый корж достать из духовки, сверху положить на него еще один лист пергамента и аккуратно перевернуть. Тот лист пергамента, на котором корж выпекался, теперь окажется сверху, его нужно снять. Дать меренге немного остыть (максимум 7–10 минут). Смазать кремом, выложить ягоды, посыпать орехами. Немного крема оставить для украшения.
Осторожность при переворачивании важна, чтобы не повредить хрупкую меренгу. Остывшая меренга становится более устойчивой, но не давайте ей полностью затвердеть, иначе будет сложно свернуть рулет.
- Шаг 8
Аккуратно свернуть в рулет, сверху украсить оставшимся кремом и ягодами. Охладить минимум 1 час. Приятного аппетита!
Перед подачей убедитесь, что рулет хорошо охладился — крем должен стабилизироваться. Для украшения можно использовать свежие ягоды и дополнительные орехи, чтобы усилить вкус и сделать рулет визуально привлекательнее.
На заметку
Готовый меренговый рулет лучше всего подавать сразу после приготовления — меренга со временем может потерять хрусткость. Храните рулет в холодильнике, завернув в плёнку, не более 2 суток. Для более яркого вкуса можно добавить в начинку немного малинового ликера или заменить часть малины на малиновое пюре.