Гречаники с зеленой гречкой
Описание рецепта
Несложное и
Котлеты можно
Слово редактора
Гречаники — отличное решение для сытного обеда или ужина. Зелёная гречка придаёт блюду особый вкус и делает его более полезным благодаря высокому содержанию витаминов и минералов. Попробуйте подавать гречаники с овощным салатом или тушёными овощами — так блюдо станет ещё более сбалансированным. А если добавить в фарш немного зелени, например, укропа или петрушки, вкус станет более ярким и свежим. Выбирайте способ приготовления в зависимости от предпочтений: жарка подарит хрустящую корочку, а тушение в соусе — мягкость и сочность.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для гречаников
- мясо800г
- гречневая крупа зеленая0.5стакан
- яйца куриные1шт.
- растительное масло3ст. л.
- перец черный свежемолотый1щепотка
- соль1ч. л.
- лук репчатый2шт.
- сухари панировочные100г
- паприка сладкая1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки40г44.44% от дневной нормы
- Жиры37г46.25% от дневной нормы
- Углеводы33г11.00% от дневной нормы
- Калории777кКал32.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В качестве белковой составляющей для своих гречаников я использую свиной окорок средней жирности. Гречку предварительно заливаю кипятком.
Заливайте гречку кипятком в пропорции, указанной в рецепте, и дайте ей настояться 15–20 минут — так она станет мягче и лучше впитает вкус остальных ингредиентов.
- Шаг 2
Мясо перекручиваю на мясорубке с половиной гречневой крупы и луком. Добавляю в фарш соль, специи, оставшуюся гречневую крупу и яйцо. Хорошо вымешиваю, чтобы масса приобрела более вязкую и липкую текстуру.
Для более нежной текстуры фарша можно добавить в него немного молока или сливок. Хорошо вымешанный фарш будет держать форму и не растечётся при жарке.
- Шаг 3
Из подготовленного фарша формирую котлеты округлой формы и обваливаю каждую в панировочных сухарях. Это не обязательно. На данном этапе заготовки можно заморозить и использовать по необходимости.
Если планируете заморозить гречаники, убедитесь, что они хорошо обвалены в сухарях — так они сохранят форму после разморозки. Можно также использовать муку или смесь муки с яйцом в качестве альтернативы панировке.
- Шаг 4
В сковороде разогреваю растительное масло и обжариваю гречаники с двух сторон до румяной хрустящей корочки. Если желаете подать их в таком виде, пропарьте гречаники на среднем огне, накрыв сковороду крышкой.
Следите, чтобы масло не дымилось — это признак слишком высокой температуры. Гречаники должны жариться, а не гореть. Румяная корочка — сигнал того, что пора переворачивать.
- Шаг 5
А еще нам нравятся гречаники, томленные в томатном соусе. Для этого поджариваю лук с чесноком, добавляю крупно нарезанные томаты, соль и специи. Тушу соус на среднем огне. Перемешиваю, часть томатов раздавливаю викой, а часть оставляю целиковыми. Выкладываю в соус подготовленные гречаники, накрываю сковороду крышкой и даю потомиться еще минут 7–10 на медленном огне.
Чтобы соус получился более густым, можно добавить в него немного томатной пасты или измельчённый томат без кожицы. Проверяйте готовность гречаников — они должны быть мягкими и прогретыми насквозь.
На заметку
Гречаники лучше всего подавать горячими с овощным салатом или картофельным пюре. Блюдо хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 10 минут — так гречаники сохранят хрустящую корочку. Для более диетического варианта можно заменить панировочные сухари на измельчённые овсяные хлопья в той же пропорции.