Rotolo di pasta ripieno — рулет из пасты со шпинатом и пряным маслом
Описание рецепта
Рулет получается сочным внутри и очень ароматным — пряное масло делает всё.Слово редактора
Rotolo di pasta ripieno — итальянский рулет из домашнего теста для пасты с начинкой из бланшированного шпината, цикория, рикотты и пармезана. Рулет варится целиком, затем нарезается на порционные кружочки и поливается ореховым маслом с тимьяном и майораном. Блюдо подходит для праздничного стола и для неспешного воскресного обеда.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- оливковое масло1ст. л.
- чеснок1шт.
- шпинат200г
- орех мускатный1щепотка
- тимьян3веточка
- майоран3веточка
- цикорийпо вкусу
- лимонная цедра1шт.
- пастапо вкусу
- соль морскаяпо вкусу
- перец черный1щепотка
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры7г8.75% от дневной нормы
- Углеводы8г2.67% от дневной нормы
- Калории100кКал4.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Лук и чеснок потушить в оливковом масле до прозрачности, снять с огня и остудить.Следите, чтобы лук не поджарился — нужна мягкая, прозрачная текстура без цвета. - Шаг 2
Шпинат и цикорий бланшировать в подсоленной кипящей воде 10 секунд, откинуть на дуршлаг и сразу обдать холодной водой — это останавливает приготовление. Шпинат хорошо отжать и нарезать не слишком мелко.Холодная вода после бланширования фиксирует яркий зелёный цвет шпината. Воду можно подержать в миске со льдом. - Шаг 3
Смешать шпинат и цикорий с луком, рикоттой, пармезаном, лимонной цедрой и мускатным орехом. Посолить и поперчить по вкусу.Начинку можно приготовить накануне и хранить в холодильнике — это удобно, если планируете рулет на праздничный стол. - Шаг 4
Две полоски раскатанного теста для пасты сложить рядом так, чтобы край одной немного заходил на другую, и прижать пальцами — получится большой широкий пласт. При необходимости разрезать его пополам поперёк.Стыкуйте полоски теста аккуратно: если край плохо прижат, рулет может раскрыться при варке. - Шаг 5
Выложить начинку на тесто, оставляя около трёх сантиметров свободными вдоль длинной стороны. Тесто должно лежать длинной стороной к вам. Скатать рулет от себя.Раскладывайте начинку равномерным слоем — тогда рулет получится плотным и красивым на срезе. - Шаг 6
Перевязать рулет кухонной нитью с интервалами и завернуть в муслиновую ткань. Готовить на среднем огне в широкой форме с кипящей подсоленной водой 30 минут.Перевязывайте нить не слишком туго: при варке тесто немного набухает. - Шаг 7
Для пряного масла: холодное сливочное масло кубиками нагреть на сильном огне до орехово-коричневого цвета, снять с огня и сразу добавить тимьян и майоран, посолить и поперчить. Рулеты достать из воды, развернуть, нарезать кружочками шириной около полутора–двух сантиметров и полить пряным маслом.Масло нужно снять с огня сразу после появления орехового аромата — оно быстро переходит от коричневого к горелому. - Шаг 8
Завернуть его в муслиновую тряпочку или нечто аналогичное. - Шаг 9
Перевезать с интервалами кухонной ниткой. - Шаг 10
Готовить на среднем огне в широкой форме/подносе с кипящей подсоленной водой 30 минут. - Шаг 11
Рулеты достать из воды, развернуть и разрезать на рулетики шириной около 1,5-2 см. Полить пряным маслом. - Шаг 12
ПРЯНОЕ МАСЛО: Холодное масло кубиками подогреть на сильном огне до орехово-коричневого цвета. - Шаг 13
Снять с огня и тут же добавить травы – майоран и тимьян. Посолить и поперчить.
На заметку
Готовые кружочки рулета подавайте горячими, сразу после нарезки — тогда масло хорошо впитывается. Этот рецепт с фото можно найти вместе с базовым тестом для пасты в соседнем рецепте на сайте. Остатки хранить в холодильнике до суток, разогревать на сковороде с небольшим количеством воды или в пароварке, чтобы тесто не высохло.Оценить531
0
Комментарии
8масло волшебное!!!! да и весь рецептик просто чудо!!!
это просто НЕРЕАЛЬНО, ВОЛШЕБНО, Ириша права, до головокружения!!!
Ната,я представляю как это вкусно,голова кружится,но мне это не-зя,вот я бы точно не остановилась...!
Красота! А если в начинку творог добавить?
Splendida ricetta e l'esecuzione! Molto bene! 5+!