Треска под соусом пиль-пиль
Описание рецепта
Следите, чтобы перец чили не лопнул при обжаривании. Иначе масло станет очень острым.
Рыбу используйте с кожей. Так она сохранит свою целостность и не развалится в процессе
Таким же способом можно приготовить креветки или другую рыбу.
Слово редактора
Соус пиль-пиль — классическое блюдо баскской кухни, которое отлично подчёркивает нежный вкус трески. Оливковое масло и чеснок в соусе создают гармоничное сочетание, а перец чили добавляет пикантности. Подавайте треску с запечённым болгарским перцем и свежей петрушкой — это не только вкусно, но и ярко смотрится на тарелке. Соус пиль-пиль также хорошо подойдёт к другим морепродуктам и белой рыбе — экспериментируйте и открывайте новые вкусовые сочетания!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- треска филе300г
- оливковое масло100мл
- чеснок4зубчик
- перец чили1шт.
- сольпо вкусу
- перец черныйпо вкусу
- Для гарнира
- перец болгарский2шт.
- петрушка2веточка
- лимоны1шт.
- оливковое масло30мл
Пищевая ценность
- Белки34г37.78% от дневной нормы
- Жиры66г82.50% от дневной нормы
- Углеводы13г4.33% от дневной нормы
- Калории792кКал33.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Болгарский перец запеките в духовке. Очистите и удалите семена, нарежьте тонкой соломкой.
Запекайте перец до слегка подвяленного состояния — так он будет более ароматным. После запекания заверните в плёнку на 10 минут, чтобы легче было снять кожицу.
- Шаг 2
Чеснок почистите, нарежьте слайсами. Петрушку измельчите и переложите к болгарскому перцу. Цедру лимона натрите на мелкой терке, добавьте к перцу вместе с солью, черным молотым перцем и оливковым маслом. Перемешайте и дайте немного настояться.
Цедра лимона добавит яркий цитрусовый вкус. Для более нежной текстуры петрушки нарежьте её очень мелко — так она лучше распределится по гарниру.
- Шаг 3
Сковороду разогрейте на среднем огне с большим количеством оливкового масла. Добавьте чеснок и перец чили. Прогревайте на небольшом огне, не допускайте сильного кипения, масло должно слегка потрескивать.
Прогревайте чеснок и перец чили до лёгкого аромата, но не допускайте потемнения — иначе вкус станет горьким. Потрескивание масла говорит о том, что оно достигло нужной температуры.
- Шаг 4
Подрумянившийся хрустящий чеснок и перец удалите из масла и переложите на салфетку.
Переложите чеснок и перец на салфетку сразу, как только они станут золотистыми — это предотвратит излишнюю горечь.
- Шаг 5
В
это же масло выложите рыбу кожей вверх. Немного прибавьте температуру. Постоянно поливайте рыбу маслом, в котором она жарится. Затем переверните филе кожей вниз и готовьте еще 5–7 минут. Поливайте рыбу маслом, чтобы она оставалась сочной. Готовность можно проверить, слегка надавив на филе — оно должно пружинить.
- Шаг 6
Рыбу переложите в тарелку с бумажным полотенцем.
Используйте бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла — так блюдо будет менее калорийным.
- Шаг 7
Масло, в котором жарилась рыба, процедите через сито в чистую емкость, дайте остыть. Ситом или венчиком взбейте соус до кремообразной консистенции. Добавьте соль, сок лимона и перемешайте.
Остывшее масло легче взбивается до кремообразной консистенции. Если соус получится слишком густым, добавьте немного тёплой воды или рыбного бульона.
- Шаг 8
Сервируйте блюдо. Выложите в глубокую тарелку рыбу, полейте соусом, выложите замаринованный
болгарский перец, посыпьте жареным чесноком, украсьте перцем чили и веточками петрушки.
На заметку
Треска под соусом пиль-пиль лучше всего подавать сразу после приготовления — так сохраняется нежная текстура рыбы и аромат соуса. Если необходимо сохранить блюдо, держите его в холодильнике не более 24 часов, накрыв пищевой плёнкой. Для вариации можно заменить треску на креветки или другую рыбу, учитывая время их приготовления.