Котлеты в молоке
Описание рецепта
Для меня важно быть уверенной, что мясное блюдо полностью дошло до готовности. Поэтому мне понравился способ доведения котлет до готовности в молоке, что
Слово редактора
Котлеты в молоке — интересный вариант классического блюда. Приготовление в молоке придаёт им особую нежность и сочность, а также позволяет получить вкусный соус. Такие котлеты отлично подойдут к картофелю, рису или овощному гарниру. Попробуйте добавить в фарш немного зелени или пряных трав — это придаст блюду дополнительный аромат. Техника тушения в молоке делает это блюдо особенно мягким, так что оно придётся по вкусу даже тем, кто не очень любит мясные блюда.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свиная мякоть700г
- лук белый70г
- хлеб белый сухой70г
- молоко250мл
- соль0.5ч. л.
- перец черный свежемолотыйпо вкусу
- паприка сладкая копченая1ч. л.
- крахмал1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки17г18.89% от дневной нормы
- Жиры24г30.00% от дневной нормы
- Углеводы10г3.33% от дневной нормы
- Калории299кКал12.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Хлеб залить молоком. Смешать с жареным луком. Я обжариваю лук для того, чтобы не было неприятного послевкусия от сырого лука.
Слово редактора
Чтобы лук равномерно обжарился и не подгорел, используйте сковороду с хорошим антипригарным покрытием и не перегружайте её. Следите, чтобы молоко полностью покрыло хлеб — это сделает котлеты более нежными.
- Шаг 2
Мясной фарш мы никогда не покупаем, а готовим на мясорубке с крупной решеткой. Соединяем мясо с луком и хлебом. Если молоко не полностью впиталось хлебом, я его выливаю в фарш. Солим, перчим и добавляем пряности по своему вкусу. У меня здесь куркума. Теперь надо хорошо вымесить руками фарш, как тесто, в течение 7–10 минут.
Слово редактора
Вымешивание фарша руками помогает развить белковые связи, делая котлеты более плотными и сочными. Если нет куркумы, можно добавить другие пряности, например, молотый кориандр или зиру.
- Шаг 3
Делим фарш на одинаковые части, примерно по 90 г. Каждую часть отбиваем, перебрасывая в руках. Панируем в сухарях или манной крупе и формируем с помощью ножа с широким лезвием.
Слово редактора
Отбивание фарша помогает избавиться от воздушных пузырьков и сделать котлеты более однородными. Используйте нож с широким лезвием, чтобы сформировать ровные края.
- Шаг 4
Обжариваем в хорошо разогретом масле небольшими порциями, до золотистой корочки.
Слово редактора
Перед обжариванием убедитесь, что масло хорошо разогрето — это предотвратит прилипание котлет к сковороде. Готовьте на среднем огне, чтобы корочка была золотистой, а не чёрной.
- Шаг 5
В большом сотейнике заливаем котлеты молоком и томим под крышкой при медленном кипении минут 20.
Слово редактора
При томлении следите, чтобы молоко не закипало бурно — оно должно слегка побулькивать. Так котлеты сохранят форму и не развалятся.
- Шаг 6
Котлеты выкладываем, а в молоко добавляем по 1 ч. л. крахмала и копченой паприки. Прогреваем, помешивая, до загустения, солим и перчим по вкусу.
Слово редактора
Чтобы соус загустел равномерно, всыпайте крахмал, постоянно помешивая. Если нет копчёной паприки, можно использовать обычную молотую паприку и добавить немного жидкого дыма для аромата.
- Шаг 7
Можно обедать.
На заметку
Готовые котлеты в молоке лучше всего подавать с картофельным пюре или отварным рисом. Для соуса можно уварить оставшееся молоко с добавлением небольшого количества муки и специй. Котлеты хорошо хранятся в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере, перед подачей разогревайте в духовке или на сковороде, чтобы сохранить текстуру.