Котлеты в молоке

Котлеты в молоке

Время приготовления 1 ч
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Для меня важно быть уверенной, что мясное блюдо полностью дошло до готовности. Поэтому мне понравился способ доведения котлет до готовности в молоке, что делает их нежными, а само молоко используется для приготовления соуса.

Слово редактора

Котлеты в молоке — интересный вариант классического блюда. Приготовление в молоке придаёт им особую нежность и сочность, а также позволяет получить вкусный соус. Такие котлеты отлично подойдут к картофелю, рису или овощному гарниру. Попробуйте добавить в фарш немного зелени или пряных трав — это придаст блюду дополнительный аромат. Техника тушения в молоке делает это блюдо особенно мягким, так что оно придётся по вкусу даже тем, кто не очень любит мясные блюда.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки17г
    18.89% от дневной нормы
  • Жиры24г
    30.00% от дневной нормы
  • Углеводы10г
    3.33% от дневной нормы
  • Калории299кКал
    12.46% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Хлеб залить молоком. Смешать с жареным луком. Я обжариваю лук для того, чтобы не было неприятного послевкусия от сырого лука.
    Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Хлеб залить молоком. Смешать с жареным луком. Я обжариваю лук для того, чтобы не было неприятного послевкусия от сырого лука.
    Чтобы лук равномерно обжарился и не подгорел, используйте сковороду с хорошим антипригарным покрытием и не перегружайте её. Следите, чтобы молоко полностью покрыло хлеб — это сделает котлеты более нежными.
  • Шаг 2 Мясной фарш мы никогда не покупаем, а готовим на мясорубке с крупной решеткой. Соединяем мясо с луком и хлебом. Если молоко не полностью впиталось хлебом, я его выливаю в фарш. Солим, перчим и добавляем пряности по своему вкусу. У меня здесь куркума. Теперь надо хорошо вымесить руками фарш, как тесто, в течение 7–10 минут.
    Мясной фарш мы никогда не покупаем, а готовим на мясорубке с крупной решеткой. Соединяем мясо с луком и хлебом. Если молоко не полностью впиталось хлебом, я его выливаю в фарш. Солим, перчим и добавляем пряности по своему вкусу. У меня здесь куркума. Теперь надо хорошо вымесить руками фарш, как тесто, в течение 7–10 минут.
    Вымешивание фарша руками помогает развить белковые связи, делая котлеты более плотными и сочными. Если нет куркумы, можно добавить другие пряности, например, молотый кориандр или зиру.
  • Шаг 3 Делим фарш на одинаковые части, примерно по 90 г. Каждую часть отбиваем, перебрасывая в руках. Панируем в сухарях или манной крупе и формируем с помощью ножа с широким лезвием.
    Делим фарш на одинаковые части, примерно по 90 г. Каждую часть отбиваем, перебрасывая в руках. Панируем в сухарях или манной крупе и формируем с помощью ножа с широким лезвием.
    Отбивание фарша помогает избавиться от воздушных пузырьков и сделать котлеты более однородными. Используйте нож с широким лезвием, чтобы сформировать ровные края.
  • Шаг 4 Обжариваем в хорошо разогретом масле небольшими порциями, до золотистой корочки.
    Обжариваем в хорошо разогретом масле небольшими порциями, до золотистой корочки.
    Перед обжариванием убедитесь, что масло хорошо разогрето — это предотвратит прилипание котлет к сковороде. Готовьте на среднем огне, чтобы корочка была золотистой, а не чёрной.
  • Шаг 5 В большом сотейнике заливаем котлеты молоком и томим под крышкой при медленном кипении минут 20.
    В большом сотейнике заливаем котлеты молоком и томим под крышкой при медленном кипении минут 20.
    При томлении следите, чтобы молоко не закипало бурно — оно должно слегка побулькивать. Так котлеты сохранят форму и не развалятся.
  • Шаг 6 Котлеты выкладываем, а в молоко добавляем по 1 ч. л. крахмала и копченой паприки. Прогреваем, помешивая, до загустения, солим и перчим по вкусу.
    Котлеты выкладываем, а в молоко добавляем по 1 ч. л. крахмала и копченой паприки. Прогреваем, помешивая, до загустения, солим и перчим по вкусу.
    Чтобы соус загустел равномерно, всыпайте крахмал, постоянно помешивая. Если нет копчёной паприки, можно использовать обычную молотую паприку и добавить немного жидкого дыма для аромата.
  • Шаг 7 Можно обедать.
    Можно обедать.

На заметку

Готовые котлеты в молоке лучше всего подавать с картофельным пюре или отварным рисом. Для соуса можно уварить оставшееся молоко с добавлением небольшого количества муки и специй. Котлеты хорошо хранятся в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере, перед подачей разогревайте в духовке или на сковороде, чтобы сохранить текстуру.
Оценить53
0

Что готовим

блюда из фарша
молоко
свинина с луком
котлеты
мясо с луком
котлеты из свинины
котлета в духовке
лук перец
мясо в луке
в духовке, свинина, ужин

Комментарии

1
Оставить комментарий
  • IRIYA
    IRIYA

    Галина, вот читаю рецепт, казалось бы, обычные котлеты, но у каждой хозяйки свои тонкости, нюансы. Я фарш тоже кручу сама и отбиваю, перебрасывая в руках. А вот лук никогда не обжаривала. И в манке никогда не панировала. Идея с молоком и соусом мне понравилась! Надо внедрить этот вариант. Спасибо!

    Оставить комментарий