Котлеты рыбные под маринадом
Описание рецепта
Слово редактора
Рыбные котлеты под маринадом — классическое блюдо, которое порадует любителей рыбы. Нежный фарш из трески в сочетании с ароматным овощным маринадом создаёт гармоничное вкусовое сочетание. Такое блюдо отлично подойдёт для семейного ужина или праздничного стола. Маринад не только подчёркивает вкус котлет, но и делает их сочнее. Подавайте с картофельным пюре или отварным рисом — получится сытно и вкусно.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- треска1.3кг
- батон100г
- молоко100мл
- яйца куриные2шт.
- лук репчатый1шт.
- сольпо вкусу
- сахар1щепотка
- перец свежемолотый смесьпо вкусу
- растительное масло для жаркипо вкусу
- мукапо вкусу
- Соус
- морковь1шт.
- лук репчатый1шт.
- перец болгарский красный1шт.
- помидоры3шт.
- томатная паста1ст. л.
- сольпо вкусу
- сахар1ч. л.
- растительное масло2ст. л.
- укроппо вкусу
- лавровый листпо вкусу
- рыбный бульон600мл
Пищевая ценность
- Белки23г25.56% от дневной нормы
- Жиры6г7.50% от дневной нормы
- Углеводы10г3.33% от дневной нормы
- Калории174кКал7.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Рыбу почистить, разобрать на филе, удалив все кости и кожу. Из последних сварить рыбный бульон, процедить.
При варке бульона добавьте немного соли и пару лавровых листов для аромата. Процедите бульон через мелкое сито, чтобы не осталось мелких костей.
- Шаг 2
Филе прокрутить через мясорубку с репчатым луком и размоченным в молоке белым хлебом. Добавить соль, сахар, перец, яйца. Фарш хорошо перемешать.
Для более нежной консистенции фарша можно добавить немного размягчённого сливочного масла. Тщательно вымешивайте фарш, чтобы он стал однородным.
- Шаг 3
Репчатый лук обжарить на растительном масле до прозрачности.
Чтобы лук не подгорел, жарьте его на среднем огне, часто помешивая. Прозрачность лука — сигнал, что он отдал свой вкус и стал мягче.
- Шаг 4
Всыпать натертую морковь, обжарить до изменения цвета. Добавить болгарский перец. Обжарить.
Морковь должна стать мягче и приобрести золотистый оттенок. Болгарский перец добавляйте, нарезав его небольшими кубиками, чтобы он равномерно прожарился.
- Шаг 5
Нарезанные помидоры добавить к овощам. Обжарить.
Помидоры должны пустить сок и немного размягчиться. Это придаст соусу нужную текстуру и вкус.
- Шаг 6
Добавить томатную пасту и сахар. Продолжить жарить.
Томатная паста усилит вкус маринада. Сахар поможет сбалансировать кислоту. Перемешивайте, чтобы ингредиенты равномерно распределились.
- Шаг 7
Влить рыбный бульон, посолить. Проварить в течение 7–10 минут.
Бульон должен хорошо прогреться и закипеть. Следите, чтобы маринад не перекипел — он должен томиться, а не бурлить.
- Шаг 8
Из фарша сформировать котлеты. Обвалять в муке. Обжарить с двух сторон по 5 минут.
Формируйте котлеты одинакового размера, чтобы они равномерно прожарились. Обжаривайте до золотистой корочки — это показатель хорошей фиксации формы и вкуса.
- Шаг 9
Сложить в отдельную посуду.
- Шаг 10
Залить приготовленным маринадом.
- Шаг 11
Добавить укроп и лавровый лист. Прокипятить под крышкой в течение 5 минут.
- Шаг 12
Приятного аппетита!
На заметку
Готовые котлеты под маринадом лучше всего подавать горячими, но и в остывшем виде они сохраняют вкус. Храните блюдо в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости — маринад будет дополнительно пропитывать котлеты. Для разогрева используйте микроволновку или прогрейте на сковороде, добавив немного маринада, чтобы сохранить сочность.