Чизкейк «Нью-Йорк»

Мягкое сливочное масло взбить с сахарной пудрой и желтком.

Всыпать муку и быстро собрать тесто в ком.

Завернуть в пищевую пленку и убрать в морозильник на 20 минут.

Пока тесто охлаждается, можно приготовить начинку. Творожный сыр взбить с сахаром.

До однородной консистенции.

Влить сок лимона и лайма.

И цедру (я добавила по половине от лимона и лайма).

По одному вбить яйца, не прекращая взбивать.

Влить сливки, еще раз хорошо взбить.

Вот такая нежная текстура получится.

Тесто раскатать на пергаменте в пласт толщиной примерно 0,5 мм и наколоть вилкой. Выпекать при 180°C до золотистого цвета. Остудить.

Поломать песочный корж на кусочки.

И измельчить до состояния крошки.

В получившуюся крошку влить растопленное сливочное масло (40 г) и хорошо перемешать.

У меня кольцо диаметром 18 см, его дно необходимо выстелить пергаментом, зафиксировать пищевой фольгой и поставить на какую-то форму с большим диаметром, чтобы чизкейк было удобно переносить из духовки. Дно и бортики кольца смазать сливочным маслом. Выложить и разровнять песочную крошку с помощью дна стакана.

Поставить выпекаться на 10 минут при 180°C.

Выложить сырную начинку на песочную основу.

В глубокий противень влить горячую воду и поставить на нижний ярус духовки. Чизкейк выпекать на противне посередине при 115°C в течение 90–120 минут. Готовность определяется слегка дрожащей серединой.

Чизкейк полностью остудить и убрать в холодильник на 6–12 часов. По желанию можно полить любым ягодным или карамельным соусом. Приятного аппетита!