Чизкейк «нью-йорк»
Описание рецепта
Десерт, который влюбляет в себя с первого кусочка.
Слово редактора
Чизкейк «Нью-Йорк» — классика американской кухни, которая покорит любителей нежных и насыщенных десертов. Этот чизкейк отличается гладкой текстурой и умеренной сладостью, а цитрусовые нотки придают ему особую свежесть. Подавайте десерт охлаждённым, с чашечкой ароматного кофе или лёгким фруктовым соусом. Чтобы добиться идеальной консистенции, важно использовать качественные ингредиенты и внимательно следить за температурой при выпекании.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для основы
- мука135г
- сахарная пудра50г
- яичные желтки1шт.
- соль1щепотка
- сливочное масло75г
- Для сырного слоя
- творожный сыр600г
- сахар110г
- яйца куриные2шт.
- сливки 33–35%120г
- лимонный сок2ст. л.
- лаймовый сок2ст. л.
- лимонная цедрапо вкусу
- Для крошки
- сливочное масло40г
Пищевая ценность
- Белки20г22.22% от дневной нормы
- Жиры70г87.50% от дневной нормы
- Углеводы71г23.67% от дневной нормы
- Калории990кКал41.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Мягкое сливочное масло взбить с сахарной пудрой и желтком.
Слово редактора
Чтобы масса была более воздушной, используйте миксер на средней скорости и не взбивайте слишком долго — иначе масло может расслоиться.
- Шаг 2
Всыпать муку и быстро собрать тесто в ком.
Слово редактора
Собирайте тесто быстро, чтобы масло не растаяло и не потерялась структура — так основа получится рассыпчатой.
- Шаг 3
Завернуть в пищевую пленку и убрать в морозильник на 20 минут.
Слово редактора
Охлаждение теста в морозилке поможет легче раскатать его позже и предотвратит растекание в духовке.
- Шаг 4
Пока тесто охлаждается, можно приготовить начинку. Творожный сыр взбить с сахаром.
Слово редактора
Творожный сыр должен быть холодным — так он лучше взбивается и не расслаивается.
- Шаг 5
До однородной консистенции.
Слово редактора
Добейтесь полного исчезновения крупинок сахара — это обеспечит однородность начинки.
- Шаг 6
Влить сок лимона и лайма.
Слово редактора
Соки лимона и лайма добавят начинке яркость и лёгкую кислинку, не переборщите с количеством.
- Шаг 7
И цедру (я добавила по половине от лимона и лайма).
Слово редактора
Цедра придаст аромат — убедитесь, что на ней нет горькой белой части, она может испортить вкус.
- Шаг 8
По одному вбить яйца, не прекращая взбивать.
Слово редактора
Вбивайте яйца по одному, тщательно вмешивая каждое, чтобы избежать расслоения массы.
- Шаг 9
Влить сливки, еще раз хорошо взбить.
Слово редактора
Сливки должны быть холодными — это поможет сохранить текстуру чизкейка.
- Шаг 10
Вот такая нежная текстура получится.
- Шаг 11
Тесто раскатать на пергаменте в пласт толщиной примерно 0,5 мм и наколоть вилкой. Выпекать при 180°C до золотистого цвета. Остудить.
- Шаг 12
Поломать песочный корж на кусочки.
- Шаг 13
И измельчить до состояния крошки.
- Шаг 14
В получившуюся крошку влить растопленное сливочное масло (40 г) и хорошо перемешать.
- Шаг 15
У меня кольцо диаметром 18 см, его дно необходимо выстелить пергаментом, зафиксировать пищевой фольгой и поставить на какую-то форму с большим диаметром, чтобы чизкейк было удобно переносить из духовки. Дно и бортики кольца смазать сливочным маслом. Выложить и разровнять песочную крошку с помощью дна стакана.
- Шаг 16
Поставить выпекаться на 10 минут при 180°C.
- Шаг 17
Выложить сырную начинку на песочную основу.
- Шаг 18
В глубокий противень влить горячую воду и поставить на нижний ярус духовки. Чизкейк выпекать на противне посередине при 115°C в течение
90–120 минут. Готовность определяется слегка дрожащей серединой. - Шаг 19
Чизкейк полностью остудить и убрать в холодильник на 6–12 часов. По желанию можно полить любым ягодным или карамельным соусом. Приятного аппетита!
На заметку
Готовый чизкейк лучше всего оставить в холодильнике на 6–8 часов для пропитки — так он приобретёт оптимальную текстуру. Храните десерт в холодильнике до 3–4 дней, накрыв пищевой плёнкой, чтобы предотвратить высыхание. Для более лёгкого варианта можно заменить сливки на греческий йогурт в той же пропорции, но учтите, что текстура чизкейка станет менее кремовой.