Плов по-хорезмски
Описание рецепта
Такой плов я ем с самого детства, ведь родители раньше жили в Узбекистане. Именно они и поделились со мной этим рецептом.
Слово редактора
Хорезмский плов — одна из разновидностей традиционного среднеазиатского плова, которая порадует любителей насыщенных вкусов. Говядина придаёт блюду особую сочность, а большое количество моркови — сладковатую нотку. Подавайте плов с свежими зеленью и овощами, чтобы сбалансировать сытность блюда. Зира, используемая в рецепте, подчеркнёт аутентичность и добавит пряный аромат. Такой плов станет отличным выбором для семейного обеда или праздничного стола.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина800г
- морковь800г
- лук репчатый2шт.
- чеснок2головка
- растительное масло200мл
- рис для плова1кг
- зира2щепотка
- сольпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки40г44.44% от дневной нормы
- Жиры52г65.00% от дневной нормы
- Углеводы146г48.67% от дневной нормы
- Калории1222кКал50.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В казане раскалить масло.
Слово редактора
Раскаливайте масло до лёгкого дымка — это обеспечит хорошую температуру для обжаривания мяса.
- Шаг 2
Мясо нарезать крупными кусочками и слегка посолить с двух сторон.
Слово редактора
Крупные кусочки мяса сохранят сочность, а лёгкая соль поможет раскрыть вкус.
- Шаг 3
Положить мясо в казан и обжарить до румяности на сильном огне.
Слово редактора
Обжаривайте мясо до золотистой корочки — это создаст основу для насыщенного вкуса плова.
- Шаг 4
Перевернуть и обжарить с другой стороны.
Слово редактора
При переворачивании мяса используйте лопатку с длинной ручкой, чтобы избежать ожогов.
- Шаг 5
Добавить мелко нарезанный кубиками лук, перемешать.
Слово редактора
Мелко нарезанный лук быстрее размягчится и отдаст свой вкус.
- Шаг 6
Через минут 5 положить в казан морковь, нашинкованную крупной стружкой.
Слово редактора
Крупная стружка моркови сохранит текстуру и не разварится в процессе тушения.
- Шаг 7
Перемешать, чтобы морковь оказалась под мясом, добавить пару щепоток зиры и жарить, периодически помешивая.
Слово редактора
Периодическое помешивание предотвратит пригорание и обеспечит равномерное прогревание овощей.
- Шаг 8
Когда морковь станет мягкой, налить воду, чтобы она слегка покрыла мясо, хорошо посолить.
Слово редактора
Морковь должна стать мягкой, но не развариться — это сигнал, что пора добавлять воду.
- Шаг 9
Положить чеснок (целой головкой).
Слово редактора
Чеснок, положенный целой головкой, придаст плову характерный аромат.
- Шаг 10
По желанию можно добавить целый горький стручковый перец и продолжить тушение на среднем огне в течение 15–20 минут.
- Шаг 11
Тем временем промыть рис до прозрачной воды.
- Шаг 12
Выложить ровным слоем в казан.
- Шаг 13
Налить воды на 2 см выше уровня риса, еще добавить 2 щепотки соли.
- Шаг 14
Готовить на сильном огне до почти полного выпаривания жидкости.
- Шаг 15
Затем накрыть казан, убавить огонь до минимума и готовить примерно 30 минут, периодически снимая крышку и сливая с нее воду.
- Шаг 16
Приятного аппетита!
На заметку
Готовый плов по-хорезмски лучше всего подавать горячим, украсив свежей зеленью. Блюдо хорошо хранится в холодильнике в закрытой ёмкости до 3 дней. При разогреве рекомендуется использовать сковороду, чтобы рис не потерял рассыпчатость — в микроволновке плов может стать влажным и слипшимся.