Пирожки с мясом на кефирном тесте — мягкие и сочные
Описание рецепта
Тесто на кефире — одно из самых удобных для пирожков: не нужно ждать подъёма, оно быстро собирается и хорошо держит форму. Начинку делаю с тёртым картофелем — он отдаёт сок фаршу и не даёт ему стать сухим внутри. Пирожки выходят с тонкой румяной корочкой снаружи и сочной, плотной начинкой внутри. Если вы ещё не пробовали добавлять картошку в мясную начинку — этот рецепт изменит привычный подход.Слово редактора
Выпечные пирожки на кефирном тесте с начинкой из мясного фарша, лука и тёртого картофеля. Тесто замешивается без дрожжей — на соде и кефире, получается мягким и эластичным. Картофель в начинке удерживает влагу, поэтому фарш не пересыхает при выпекании. Подходит для семейного обеда, перекуса и дороги.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для теста
- яйца куриные2шт.
- сахар2ч. л.
- соль1ч. л.
- кефир500мл
- сода1ч. л.
- растительное масло3ст. л.
- мука0.7кг
- Для начинки
- мясной фарш500г
- лук репчатый1шт.
- растительное масло3ст. л.
- вода200мл
- картофель1шт.
Пищевая ценность
- Белки32г35.56% от дневной нормы
- Жиры41г51.25% от дневной нормы
- Углеводы96г32.00% от дневной нормы
- Калории881кКал36.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Луковицу мелко нарезаем и обжариваем на растительном масле до мягкости.Лук режьте как можно мельче — крупные кусочки будут чувствоваться в начинке. - Шаг 2Шаг 2Добавляем фарш и обжариваем, помешивая, до испарения жидкости.Жидкость из фарша должна полностью испариться, иначе начинка получится водянистой.
- Шаг 3Шаг 3Натираем картофель на мелкой тёрке, добавляем к фаршу. Солим, перчим по вкусу, перемешиваем и тушим вместе пять минут. Начинка готова — даём ей немного остыть.Картофель натирайте непосредственно перед добавлением в сковороду, чтобы он не потемнел.
- Шаг 4Шаг 4В миску вбиваем два яйца, добавляем соль и сахар, перемешиваем. Вливаем кефир, всыпаем соду, добавляем растительное масло — снова перемешиваем.Кефир подойдёт любой жирности. Если тесто липнет — подсыпьте муку по ложке, не больше.
- Шаг 5Шаг 5Добавляем муку и замешиваем эластичное тесто, которое не липнет к рукам.Тесто не перемешивайте слишком долго после добавления муки — достаточно до однородности.
- Шаг 6Шаг 6Из теста формируем пирожки с начинкой, плотно защипываем края. Раскладываем на противень, застеленный пекарской бумагой, швом вниз.Удобнее всего лепить пирожки одного размера — так они пропекутся равномерно.
- Шаг 7Шаг 7Смазываем поверхность желтком. Выпекаем в разогретой до 180 °C духовке около 20–25 минут до румяной корочки.Готовность проверяйте по цвету: румяная золотистая корочка — сигнал, что пирожки готовы.
На заметку
Подавайте горячими или тёплыми — в первые часы после выпечки тесто остаётся мягким. Храните в закрытом контейнере до двух суток при комнатной температуре или до четырёх суток в холодильнике. Перед подачей разогревайте в духовке при 160 °C пять–семь минут. По этому рецепту с фото можно менять начинку: капуста с яйцом, рис с грибами или картошка с сыром.Оценить52
0