Баранья нога «Огненная» с розмарином и чесноком
Описание рецепта
Несмотря на название, она вовсе не острая. Просто здесь огненная использовано в его прямом значении, хотя и взято в кавычки. Дело в способе подачи блюда. Готовую баранью ногу полить водкой или коньяком. В комнате, где сидят гости, выключить свет. Перед тем как выносить блюдо к гостям, поджечь! Эффект сногсшибательный! На гарнир, на мой взгляд, очень хорошо подходит жареный сельдерейСлово редактора
Баранья нога, запечённая в рукаве с розмарином, чесноком и морковью — классика праздничного стола. Название отсылает не к остроте, а к способу подачи: готовое мясо поливают водкой или коньяком и поджигают прямо перед гостями. Маринад на основе оливкового масла, соли, перца и розмарина делает мясо ароматным, а длительное запекание при постепенно снижающейся температуре — мягким и сочным.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- соль1щепотка
- баранья ногапо вкусу
- чеснокпо вкусу
- морковьпо вкусу
- розмарин1
- оливковое маслопо вкусу
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории14кКал0.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Соль, чёрный перец и розмарин истолочь в ступке, добавить немного оливкового масла и часть измельчённого чеснока — получится густая ароматная паста.Пропорции специй — по вкусу, но розмарина не жалейте: он даёт основной аромат. - Шаг 2
Шаг 2В бараньей ноге острым ножом сделать глубокие узкие прорези. Пальцем вложить и втереть в каждое отверстие немного пасты, затем воткнуть туда кусочки моркови и дольки чеснока.Морковь нарезайте брусочками, чтобы удобно было вставлять в прорези. - Шаг 3Шаг 3Всю ногу тщательно обмазать оставшейся пастой и убрать в холодильник минимум на несколько часов, лучше на ночь.Чем дольше маринуется нога, тем глубже проникают ароматы. Накануне — оптимально.
- Шаг 4Шаг 4Ногу положить в рукав для запекания и поставить в духовку, разогретую до 250 °C. Запекать 30 минут при 250 °C, затем 20 минут при 220 °C, затем 30 минут при 200 °C, после чего снизить до 180 °C и довести до готовности.Общее время запекания — около часа на каждый килограмм мяса; указанные полтора часа при высоких температурах входят в этот расчёт. Если рукава нет, запекайте без него: подлейте немного воды на противень и поливайте мясо соком каждые 15–20 минут.
- Шаг 5Шаг 5Примерно за 30 минут до конца запекания разорвать рукав и как можно чаще поливать ногу выделившимся соком.Поливайте щедро и часто — это формирует румяную корочку.
- Шаг 6Шаг 6Готовую ногу выложить на блюдо. Перед подачей полить водкой или коньяком и поджечь — в комнате предварительно выключить свет.Используйте водку или коньяк с нейтральным запахом. Много лить не нужно — достаточно двух-трёх столовых ложек.
На заметку
Готовую баранью ногу подавайте сразу после поджигания — эффект длится несколько секунд. Остатки храните в холодильнике до двух суток, разогревайте под фольгой при 160 °C. Этот рецепт с фото одинаково подходит для большого застолья и семейного воскресного обеда — мясо получается сочным при любом формате подачи.Оценить521
0
Комментарии
4Розмарин, большое спасибо за рецепт. На Рождество готовила баранью шейку и за основу взяла Ваш рецепт. Очень вкусно получилось.
Прекрасный рецепт! Удивляюсь тому, кто 4 поставил.
Спасибо, хороший рецепт и интересная идея с огоньком. Любим баранину. 5!!!
так же готовим - очень вкусно и нежно получается, 5))))