Домашняя чиабатта
Описание рецепта
Ароматная домашняя выпечка не оставит вас равнодушными. А рецепт настолько простой, что получится у каждого!
Слово редактора
Чиабатта — традиционный итальянский хлеб с хрустящей корочкой и пористой текстурой. В домашних условиях её приготовить проще, чем кажется! Используйте качественную муку, и результат вас порадует. Подавайте чиабатту к супам, салатам или как основу для брускетт. Можно экспериментировать с добавками: ввести в тесто немного оливкового масла, розмарина или даже орехов — получится новый вкусовой оттенок.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука430г
- вода360мл
- соль1ч. л.
- дрожжи сухие1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы51г17.00% от дневной нормы
- Калории243кКал10.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Просеиваем муку, добавляем соль и дрожжи, хорошо перемешиваем. Добавляем воду комнатной температуры и перемешиваем ложкой. Немного можно вымесить руками, но это необязательно. В процессе брожения тесто станет однородным самостоятельно.
Просеивание муки обогащает её кислородом, что положительно скажется на текстуре хлеба. Убедитесь, что все ингредиенты хорошо смешаны, но не переусердствуйте с вымешиванием на этом этапе — тесто должно остаться немного рыхлым.
- Шаг 2
Накрываем миску пленкой и оставляем при комнатной температуре на 12–15 часов для брожения. Это самая важная часть рецепта, которую нельзя пропустить.
Во время брожения тесто должно заметно увеличиться в объёме. Следите, чтобы место было достаточно тёплым, но не жарким — оптимальная температура около 22–25 градусов.
- Шаг 3
Не перемешивая, выкладываем тесто на рабочую поверхность, припыленную мукой. Заворачиваем 4 части теста внутрь, не обминая его, чтобы не выпускать образовавшийся воздух.
Не давите на тесто при заворачивании, иначе вы потеряете воздушность, которая так важна для чиабатты. Используйте минимальное количество муки для припыления, чтобы не утяжелить тесто.
- Шаг 4
Тесто держит форму. Делим его на 2 части. Берем вафельное или льняное полотенце, густо пересыпаем мукой и перекладываем чиабатту, немного растягивая ее. Накрываем полотенцем и оставляем на 1 час.
При разделении теста старайтесь не сжимать его, чтобы сохранить воздушные карманы. Полотенце поможет сохранить влажность и предотвратить образование корочки на поверхности теста во время расстойки.
- Шаг 5
Разогреваем духовку до 220°C вместе с противнем. Аккуратно переносим чиабатту на противень с помощью доски и сразу отправляем в духовку. Если у вас электрическая духовка, то плесните на дно немного воды для образования пара. Если газовая, то поставьте сковородку внизу, разогрейте и плесните воду в нее. Так появится хрустящая корочка.
Для создания пара в электрической духовке можно использовать специальную форму для пара или просто поставить ёмкость с водой на нижний уровень. В газовой духовке сковородка с водой поможет создать необходимый пар и улучшить хрустящую корочку.
- Шаг 6
Выпекаем в духовке 30–35 минут. Когда хлеб готов, даем ему остыть 20–30 минут, и можем наслаждаться. Приятного аппетита!
Готовность чиабатты можно определить по золотисто-коричневой корочке и глухому звуку при постукивании по нижней части хлеба. Остывание необходимо, чтобы хлеб «отдохнул» и раскрыл все вкусовые ноты.
На заметку
Готовую чиабатту лучше всего подавать тёплой — так она максимально ароматная и вкусная. Храните хлеб в хлебнице или в бумажном пакете при комнатной температуре до 2 дней. Для продления срока хранения можно заморозить чиабатту в нарезанном виде — в морозилке она сохранится до месяца, а перед подачей достаточно разогреть в духовке при 180 °C несколько минут.