Пирог с яблоками и брусникой на рассыпчатом тесте
Описание рецепта
Кисло-сладкий пирог с антоновкой и брусникой — осень на тарелке, без лишних усилий.Слово редактора
Открытый пирог на масляном тесте с двойной начинкой: варёные яблоки антоновка с брусникой внутри и веер из свежих яблочных ломтиков сверху. Готовится просто — тесто замешивается вручную, начинка уваривается за несколько минут. Финальный штрих — глазурь из жидкого мёда и свежие ягоды. Подходит для осеннего чаепития, когда антоновка в самом соку.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- пшеничная мука200г
- сахарный песок70г
- яйца куриные1шт.
- сливочное масло100г
- сода0.3ч. л.
- Начинка
- яблоки антоновка1кг
- брусника свежая200г
- сахарный песок100г
- кукурузный крахмал2ст. л.
- вода60мл
- корицапо вкусу
- мед жидкийпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры10г12.50% от дневной нормы
- Углеводы49г16.33% от дневной нормы
- Калории286кКал11.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Е&
Елена &&&
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Масло нарезать кусочками и переложить в миску. Добавить яйцо, соду и сахарный песок. Всыпать заранее просеянную муку и замесить тесто.Масло должно быть холодным — так тесто получится рассыпчатым, а не резиновым. - Шаг 2Шаг 2Тесто выложить в форму для выпекания, разровнять руками по дну и бортикам. Убрать форму в холодильник на 30–40 минут.Не пропускайте охлаждение: тесто в холодильнике становится плотнее и лучше держит форму при выпекании.
- Шаг 3Шаг 3Яблоки вымыть. Половину отложить — они понадобятся позже. Оставшуюся половину разрезать, удалить семена и нарезать небольшими кусочками.Антоновка хорошо держит кислинку после тепловой обработки. Если используете другой сорт, уменьшите количество сахара.
- Шаг 4Шаг 4Переложить нарезанные яблоки в кастрюлю, добавить 150 г брусники и оставшийся сахар, поставить на огонь. Крахмал смешать с водой и влить в кастрюлю. Когда яблоки пустят сок, размешать и готовить пять–десять минут.Следите за густотой начинки: она должна напоминать густой джем — не растекаться, но и не быть слишком плотной.
- Шаг 5Шаг 5Достать форму из холодильника. Выложить начинку внутрь, равномерно разровнять.Начинку перед укладкой можно немного остудить, чтобы тесто не размокло от горячего.
- Шаг 6
Отложенные яблоки нарезать тонкими ломтиками, уложить веером поверх начинки, посыпать корицей. Отправить пирог в духовку, разогретую до 180 °C, на 40 минут.Ломтики для верхнего слоя режьте тонко — около трёх–четырёх миллиметров: они успеют пропечься и не останутся жёсткими. - Шаг 7Шаг 7Готовый пирог достать из духовки, сразу смазать жидким мёдом, посыпать оставшейся брусникой и оставить до полного остывания.Мёдом смазывайте горячий пирог — он ровнее распределяется и впитывается в корочку.
На заметку
Пирог лучше нарезать полностью остывшим — начинка успевает схватиться и не растекается. Хранить при комнатной температуре под крышкой до двух суток или в холодильнике до четырёх. Этот рецепт легко адаптировать: бруснику можно заменить клюквой, а мёд — кленовым сиропом. Подробный фото-процесс поможет точно повторить укладку яблочного веера.Оценить43
0