Завтрак аристократа — яйца «орсини»
Описание рецепта
По легенде, рецепт желтков, запеченных во взбитых белках, был подарен наследником известного итальянского рода Орсини художнику Клоду Моне. И
Слово редактора
Яйца «орсини» — изысканное блюдо, которое превратит обычный завтрак в маленький праздник. Запечённые во взбитых белках желтки получаются нежными и воздушными. Такая подача яиц не только порадует вкусом, но и впечатлит визуально — блюдо выглядит очень эффектно. Подавайте яйца «орсини» с тостами, свежими овощами или лёгкой зеленью. Это блюдо отлично подойдёт для выходного утра или для завтрака в честь особого случая.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйца куриные2шт.
- сольпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры11г13.75% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории157кКал6.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Отделяем желтки от белков. Каждый желток кладем в отдельную миску, а белки можно смешать в одной чаше. Нестрашно, если желток растечется, в процессе приготовления это легко исправляется.
Для более аккуратного отделения желтков используйте специальные приспособления или пластиковую бутылку — так меньше шансов повредить желток.
- Шаг 2
В белки добавляем соль и взбиваем в крепкую пену.
Взбивайте белки до устойчивых пиков: пена должна сохранять форму и не стекать с венчика. Добавьте щепотку лимонной кислоты — белки будут взбиваться лучше и получатся более пышными.
- Шаг 3
Противень застилаем пергаментом и аккуратно чайной ложкой выкладываем белковую массу, формируя «облачко». Затем в серединке делаем небольшое углубление. Важно делать все аккуратно, чтобы белок не сел.
Чтобы белковая масса не растекалась, формируйте «облачка» с немного приподнятыми краями. Следите, чтобы углубления были не слишком глубокими — желток не должен вытекать.
- Шаг 4
Ставим наши белковые «облака» в духовку, разогретую до 160°C, на 3–4 минуты.
Следите за белком: он должен слегка затвердеть, но не начать румяниться. В газовых духовках время может потребоваться чуть больше.
- Шаг 5
Достаем и в углубление выливаем желток. Ставим в духовку еще на 3–4 минуты. Яйца «Орсини» готовы. Сервируем и подаем к завтраку. Приятного аппетита!
Готовность можно определить по слегка загустевшему желтку — он должен перестать быть жидким, но остаться кремообразным. Подавайте сразу, чтобы желток не перепекся.
На заметку
Яйца «орсини» лучше всего подавать сразу после приготовления — так они сохраняют нежную текстуру. Если необходимо приготовить блюдо заранее, запеките желтки в белках, но не подавайте сразу, а дайте немного остыть и храните в холодильнике до 12 часов, накрыв пищевой плёнкой. Перед подачей слегка разогрейте в духовке при 100 °C в течение 5–7 минут.