Мегашоколадный торт с ягодной начинкой
Описание рецепта
Слово редактора
Шоколадный торт с ягодной начинкой — отличное решение для праздничного стола или сладкого угощения в кругу семьи. Шоколадный бисквит прекрасно сочетается с нежной кремовой текстурой и яркой кислинкой ягод, создавая гармоничное вкусовое сочетание. Такой торт станет настоящим украшением любого торжества и порадует любителей насыщенных шоколадных десертов. Для подачи можно использовать свежие ягоды, листики мяты и шоколадную стружку — это добавит эстетики и подчеркнёт вкус.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Бисквит
- яйца куриные3шт.
- сахар90г
- разрыхлитель0.5ч. л.
- мука70г
- кукурузный крахмал20г
- какао2ст. л.
- Шоколадный крем
- сливки 33–35%500мл
- шоколад черный горький300г
- Ягодная начинка
- ягоды200г
- сахар100г
- кукурузный крахмал10г
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры50г62.50% от дневной нормы
- Углеводы76г25.33% от дневной нормы
- Калории792кКал33.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовим бисквит. Яйца взбивать с сахаром, пока масса не увеличится в объеме и не побелеет. Муку, крахмал, какао и разрыхлитель просеять в яичную смесь в 3 приема. Аккуратными движениями снизу вверх замесить тесто. Тесто вылить в форму, застеленную пергаментом. Выпекать примерно 40 минут при 150°C, до пробы на сухую палочку. Готовый бисквит остудить на решетке, вынув из формы, и разрезать на 2 равных коржа.
Чтобы бисквит получился пышным, используйте яйца комнатной температуры. Просеивание сухих ингредиентов обогащает их воздухом, что улучшает текстуру теста. Проверяйте готовность бисквита не только палочкой, но и лёгкостью — он должен пружинить при лёгком нажатии.
- Шаг 2
Приготовим крем. В сотейник вылить сливки и выложить шоколад, я использовала 2 плитки молочного и 1 горького. Растопить шоколад в сливках до получения однородной массы. Накрыть пищевой пленкой в контакт и убрать в холодильник до полного остывания. Достать сливочно-шоколадную смесь из холодильника, взбить миксером до получения пышного плотного крема.
Для более насыщенного вкуса можно добавить в крем немного ванильного экстракта. Следите, чтобы сливки не закипели — иначе крем может расслоиться. После взбивания крем должен хорошо держать форму.
- Шаг 3
Приготовим брусничную начинку. Бруснику смешать с сахаром. Нагреть до растворения сахара. Крахмал смешать с небольшим количеством воды и тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить в бруснику. Проварить, пока начинка не загустеет. Убрать готовую начинку в холодильник до остывания.
Чтобы начинка не потеряла яркость цвета, не перегревайте бруснику. Крахмал поможет добиться нужной консистенции — начинка должна стать густой, но не клейкой. Проверьте: она должна стекать с ложки медленно и равномерно.
- Шаг 4
Соберем торт. Форму выстелить пищевой пленкой. На дно выложить 1 корж, по центру — половину брусничной начинки. Сверху выложить крем (немного оставить для верха). И снова по центру выложить оставшуюся брусничную начинку. Накрыть вторым коржом. И убрать торт в холодильник для стабилизации.
Перед сборкой торта убедитесь, что все компоненты хорошо охлаждены — это поможет торту лучше стабилизироваться. Для красивой подачи можно украсить верх торта оставшимся кремом и ягодами.
На заметку
Готовый торт лучше всего подавать охлаждённым — так шоколадный крем и ягодная начинка раскроют свой вкус. Торт можно хранить в холодильнике до 3 дней, накрыв пищевой плёнкой. Для более яркого ягодного вкуса можно увеличить количество ягод в начинке до 300 г, но тогда добавьте ещё 15 г кукурузного крахмала, чтобы начинка не была слишком жидкой.