Капуста, тушенная с утиным жиром
Описание рецепта
Слово редактора
Тушёная капуста с утиным жиром — отличное блюдо для семейного обеда или ужина. Утиный жир придаёт капусте неповторимый аромат и сочность, делая блюдо особенно вкусным. Такая капуста хорошо сочетается с картофельным пюре, гречневой кашей или чёрным хлебом. Попробуйте добавить немного копчёностей — это усилит вкус и сделает блюдо ещё более насыщенным. Тушение позволяет овощам раскрыть все свои вкусовые ноты и стать мягкими, но не потерять текстуру.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- капуста белокочанная1.5кг
- жир300г
- морковь крупная1шт.
- лук репчатый2головка
- томатная паста1ст. л.
- сольпо вкусу
- сахар0.5ч. л.
- перец свежемолотый смесьпо вкусу
- лавровый лист2шт.
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры51г63.75% от дневной нормы
- Углеводы23г7.67% от дневной нормы
- Калории541кКал22.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Жир растопить на тихом огне в кастрюле.
Растапливайте жир медленно, чтобы он не начал дымить и не испортил вкус блюда. Следите, чтобы не было крупных хлопьев — они могут горчить.
- Шаг 2
Добавить репчатый лук.
Лук нарезайте полукольцами — так он лучше распределится по блюду и придаст ему нежный вкус.
- Шаг 3
Пассеровать до золотистого цвета.
Пассеруйте лук до золотистого цвета — это придаст блюду приятный аромат и сладковатый вкус. Не пережаривайте, иначе появится горечь.
- Шаг 4
В кастрюлю выложить натертую морковь. Жарить до изменения цвета.
Морковь натирайте на крупной тёрке — так она быстрее приготовится и лучше раскроет свой вкус. Следите, чтобы морковь стала мягче и немного подрумянилась.
- Шаг 5
Добавляем нашинкованную капусту, солим. Накрываем крышкой и тушим на тихом огне 2 часа, помешивая.
Помешивайте капусту аккуратно, чтобы не повредить листья. Готовность можно проверить так: капуста должна стать мягкой, но не развариться.
- Шаг 6
За 30 минут до готовности добавить перец, лавровый лист, томатную пасту и сахар. Перемешиваем. Если требуется, подсаливаем. Тушим оставшееся время.
Томатную пасту добавляйте аккуратно, чтобы не переборщить с кислотой. Сахар сбалансирует кислоту томатной пасты и подчеркнёт вкус блюда.
- Шаг 7
Приятного аппетита!
На заметку
Тушёная капуста с утиным жиром отлично хранится в холодильнике до 3–4 дней в закрытой ёмкости. При разогреве лучше использовать сковороду, чтобы сохранить текстуру — в микроволновке блюдо может стать слишком мягким. К капусте хорошо подойдут картофельное пюре или ржаной хлеб, а также лёгкие овощные салаты.