Особенности рецепта: Палтус по-португальски с картофелем и шпиком в сливках

🟢 Быстро 🔥 623 ккал 🟡 30 мин мин 🧡 Количество порций 6. Автор Галина.

Палтус по-португальски с картофелем и шпиком в сливках

03 июля 2026

Время приготовления 30 мин

Описание рецепта

Картофель, рыба, шпик и сливки — и больше ничего лишнего. Получается плотная, сытная запеканка с насыщенным вкусом, где каждый слой работает.

Слово редактора

Палтус по-португальски — запеканка из белой рыбы, варёного картофеля, обжаренного лука и шпика, залитая сливками. Шпик придаёт блюду копчёную нотку, сливки — мягкость. Подходит для плотного семейного обеда в выходной день. Все ингредиенты простые, техника несложная: обжарить, выложить слоями, запечь.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки31г
34.44% от дневной нормы
Жиры34г
42.50% от дневной нормы
Углеводы40г
13.33% от дневной нормы
Калории623кКал
25.96% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Картофель, сваренный в подсоленной воде в мундире, очистить и нарезать кружочками.
Картофель не переваривайте — он должен держать форму при нарезке.
Шаг 2
Лук нарезать тонкими кольцами или полукольцами.
Лук можно нарезать полукольцами, если кольца получаются слишком крупными.
Шаг 3
В сковороде разогреть оливковое масло, обжарить нарезанный кубиками шпик до хрустящей корочки и убрать со сковороды. В вытопившемся жире обжаривать лук три–пять минут, пока не выпарится жидкость. Вернуть шпик к луку и перемешать.
Следите, чтобы шпик не подгорел: как только станет золотистым, убирайте со сковороды.
Шаг 4
Филе палтуса вымыть, обсушить кухонным полотенцем, нарезать кубиками примерно три на три сантиметра. Посолить, поперчить, перемешать.
Кубики рыбы делайте одинакового размера — так они пропекутся равномерно.
Шаг 5
Форму для запекания смазать сливочным маслом. На дно выложить половину картофеля, сверху — половину рыбы. На рыбу распределить смесь лука со шпиком, затем — оставшуюся рыбу. Накрыть второй половиной картофеля.
Слои укладывайте плотно, чтобы сливки равномерно пропитали всю запеканку.
Шаг 6
Полить сливками, по поверхности распределить хлопья сливочного масла. Запекать при 220 °C 25 минут.
Если поверхность начинает темнеть раньше времени, накройте форму фольгой на первые 15 минут, затем снимите.

На заметку

Подавайте прямо из формы — запеканка хорошо держит форму порций. Хранится в холодильнике до двух суток; при разогреве добавьте ложку сливок, чтобы не пересохла. Этот рецепт с фото можно адаптировать: вместо палтуса подойдёт треска или пикша с похожей плотной текстурой.

Оценить53

Галина