Печенье финансье с вишней и миндалем
Описание рецепта
Финансье — это знаменитое миндальное печенье, я бы даже сказала — миндальное чудо! В Париже его часто подают теплым, в качестве комплимента от шеф-повара в ресторане. Тесто для финансье, как и блинное, должно отдохнуть как минимум пару часов в холодильнике, а вот выпекается очень быстро. Орехи можно взять любые — грецкие, фундук, фисташки, а для более редкого вкуса даже кедровые. Такое печенье делают с добавлением кокоса, шоколада или соленой карамели, оно может быть покрыто глазурью и хорошо дружит с яркими ароматами — если выбирать между корицей и ванилью, я за ваниль!
Слово редактора
Финансье — классическое французское печенье, которое покорит вас нежной текстурой и изысканным вкусом. Особенно хорошо оно подойдёт для чаепития или в качестве десерта к кофе. Вяленая вишня добавляет выпечке приятную кислинку, а миндаль — хрустящую текстуру. Экспериментируйте с начинками и украшениями: финансье прекрасно сочетается с шоколадной глазурью, свежими ягодами или цитрусовыми. Подавайте печенье слегка остывшим — так лучше раскрывается аромат ванили и других добавок.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- миндальная мука100г
- пшеничная мука20г
- сливочное масло100г
- сахарная пудра80г
- подсушенный миндаль1горсть
- вишня вяленая1горсть
- яичные белки4шт.
- ванильный экстракт0.5ч. л.
- соль морская1щепотка
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры16г20.00% от дневной нормы
- Углеводы16г5.33% от дневной нормы
- Калории219кКал9.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку предварительно разогреть до 180°С.
Прогревайте духовку в режиме конвекции, если он есть — это обеспечит равномерный нагрев. Проверьте, чтобы противень был расположен посередине духовки.
- Шаг 2
Сливочное масло растопить в небольшой кастрюле на медленном огне, так чтобы оно стало янтарно-золотистым.
Следите за цветом масла — янтарно-золотистый оттенок говорит о том, что оно правильно карамелизовалось. Не передерживайте, иначе появится горечь.
- Шаг 3
Миндальную и пшеничную муку всыпать в глубокую миску, добавить сахарную пудру, яичные белки, соль и перемешать все венчиком.
Для более нежной текстуры просейте муку перед добавлением — это удалит комочки и обогатит тесто воздухом.
- Шаг 4
В тесто, непрерывно помешивая венчиком, влить растопленное масло и ванильный экстракт, вымешать все до однородной консистенции.
Чтобы избежать образования комочков, вливайте масло тонкой струйкой и не прекращайте помешивать.
- Шаг 5
Миндаль и вяленую вишню порубить ножом, так чтобы получились кусочки разного размера.
Для интересного текстурного контраста оставьте несколько более крупных кусочков миндаля и вишни.
- Шаг 6
Разлить тесто в маленькие продолговатые формы, заполняя их наполовину, сверху посыпать рублеными орехами и вишней.
Используйте формы с антипригарным покрытием или смажьте обычные формы сливочным маслом и присыпьте мукой — так печенье легче будет извлечь.
- Шаг 7
Выпекать финансье в разогретой духовке 30 минут.
Готовность можно проверить визуально: финансье должны немного подняться и приобрести лёгкий золотистый оттенок. Не передерживайте, чтобы печенье не стало слишком твёрдым.
На заметку
Финансье лучше всего подавать тёплым — так ярче раскрывается аромат миндаля и вишни. Печенье хорошо хранится в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней. Для разнообразия можно заменить вяленую вишню на сушёную клюкву или изюм, а миндаль — на другие орехи в той же пропорции.