Хингалш — чеченские лепёшки с тыквой на сковороде
Описание рецепта
Тесто вы можете замесить и вручную. Сначала соедините все сухие ингредиенты и, постепенно подливая кефир, вымешивайте тесто ложкой. Затем выложите его на чистую поверхность, припыленную мукой, и вымесите руками. При работе с тестом используйте дополнительную муку, чтобы масса не прилипала к столу и рукам. Лишнюю муку стряхивайте. Сахар в начинку добавляйте по вкусу. То количество, которое мы используем в рецепте, может показаться вам довольно большим, если тыква сама по себе очень сладкая. По желанию вы можете сделать несладкий вариант лепешек, добавив в начинку обжаренный лук и исключив подсластитель.Слово редактора
Хингалш — традиционные чеченские лепёшки с тыквенной начинкой. Тесто замешивается на кефире с содой, начинка — запечённая тыква с сахаром. Лепёшки жарят на сухой сковороде, затем окунают в горячую воду и щедро смазывают сливочным маслом. Подходят к чаю, на завтрак или как самостоятельное блюдо. Тыкву можно запечь заранее.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для теста
- пшеничная мука700г
- кефир500мл
- сода0.5ч. л.
- соль0.5ч. л.
- сахар1ч. л.
- Дополнительно
- сливочное масло200г
Пищевая ценность
- Белки18г20.00% от дневной нормы
- Жиры38г47.50% от дневной нормы
- Углеводы133г44.33% от дневной нормы
- Калории926кКал38.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Тыкву очистить, запечь в духовке с тимьяном и солью до мягкости.Тыкву можно запечь накануне — это сэкономит время. - Шаг 2Шаг 2Для теста в чашу всыпать муку, влить кефир, добавить соду, сахар и соль. Замесить тесто — руками или с помощью кухонной машины. Если тесто получается жидким, добавить ещё немного муки.При ручном замесе сначала смешайте сухие ингредиенты, затем постепенно вливайте кефир и вымешивайте сначала ложкой, потом руками на присыпанной мукой поверхности.
- Шаг 3Шаг 3Выложить тесто на поверхность, припылённую мукой, хорошо обмять, переложить в чистую чашу, накрыть плёнкой и оставить при комнатной температуре на 20–30 минут.Тесто после отдыха становится заметно мягче и эластичнее — не пропускайте этот шаг.
- Шаг 4Шаг 4Запечённую тыкву взбить блендером, добавить немного сахара и взбить ещё раз до однородной начинки.Если тыква водянистая, дайте взбитой массе немного постоять и слейте лишний сок — начинка не будет размокать тесто.
- Шаг 5Шаг 5Тесто разделить на восемь–десять частей, скатать в шарики и накрыть полотенцем. Каждый шарик раскатать в тонкую лепёшку. На одну половину пласта выложить начинку, накрыть второй половиной и закрепить края.Шарики теста держите под полотенцем, чтобы не заветрились; раскатывайте по одному.
- Шаг 6Шаг 6Жарить лепёшки на сухой разогретой сковороде до румяности с обеих сторон.Сковорода должна быть хорошо разогрета, иначе тесто будет прилипать. Масло не нужно — хингалш жарятся всухую.
- Шаг 7Шаг 7Растопить сливочное масло. Вскипятить воду. Каждый хингалш на секунду опустить в горячую воду, затем сразу смазать растопленным сливочным маслом. Сложить стопкой, разрезать пополам и подавать с горячим чаем.Окунание в воду — традиционный приём: смывает лишнюю муку и делает поверхность мягкой. Держите лепёшку не дольше одной секунды.
- Шаг 8Шаг 8В сотейнике на небольшом огне растопите сливочное масло. В кастрюле вскипятите воду.Растапливая масло, не перегревайте его, чтобы не появился горелый привкус. Вода для ополаскивания должна быть действительно кипящей.
- Шаг 9Шаг 9Каждый хингалш буквально на секунду опустите в горячую воду — это нужно для того, чтобы смыть лишнюю муку с поверхности теста. А затем щедро смажьте изделие сливочным маслом.Ополаскивание в горячей воде не только уберёт лишнюю муку, но и слегка «запечатает» тесто — лепёшки будут более нежными. Смазывайте обильно, чтобы хингалш были сочными.
- Шаг 10Шаг 10Сложите лепешки стопкой, разрежьте пополам и подавайте с горячим чаем.
На заметку
Готовые хингалш лучше есть сразу — тёплыми, пока масло не впиталось. Если остались, сложите в контейнер и разогрейте на сковороде под крышкой или в микроволновке. В начинку можно добавить мелко нарезанный лук или немного корицы — это варианты из разных регионов. Больше идей для лепёшек ищите в разделе рецептов с фото на сайте.Оценить51
0