Хингалш — лепешки с тыквой
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты
Описание рецепта
Тесто вы можете замесить и вручную. Сначала соедините все сухие ингредиенты и, постепенно подливая кефир, вымешивайте тесто ложкой. Затем выложите его на чистую поверхность, припыленную мукой, и вымесите руками.
При работе с тестом используйте дополнительную муку, чтобы масса не прилипала к столу и рукам. Лишнюю муку стряхивайте.
Сахар в начинку добавляйте по вкусу. То количество, которое мы используем в рецепте, может показаться вам довольно большим, если тыква сама по себе очень сладкая.
По желанию вы можете сделать несладкий вариант лепешек, добавив в начинку обжаренный лук и исключив подсластитель.
Слово редактора
Хингалш — традиционное чеченское блюдо, которое порадует вас сочетанием нежного теста и сочной тыквенной начинки. Эти лепёшки отлично подойдут для семейного завтрака или полдника, а также станут необычным угощением для гостей. Сладкий вариант понравится любителям десертов, а несладкий откроет новые вкусовые горизонты — попробуйте добавить к тыкве не только лук, но и пряные травы или орехи. Подавайте хингалш с чаем или молоком, чтобы полностью раскрыть вкус блюда.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для теста
- пшеничная мука700г
- кефир500мл
- сода0.5ч. л.
- соль0.5ч. л.
- сахар1ч. л.
- Дополнительно
- сливочное масло200г
спонсор спец. проектаПищевая ценность
- Белки18г20.00% от дневной нормы
- Жиры38г47.50% от дневной нормы
- Углеводы133г44.33% от дневной нормы
- Калории926кКал38.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1Заранее запеките тыкву. Как это сделать, мы подробно рассказывали в быстром мастер-классе. Олег готовил тыкву в духовке вместе с тимьяном и солью, предварительно очистив овощ.Запекая тыкву, следите за тем, чтобы она не подгорела, но стала мягкой — так начинка будет нежнее. Тимьян придаст лёгкий пряный аромат.
- Шаг 2Приготовьте тесто. В чашу кухонной машины Kenwood Titanium Chef Baker XL всыпьте муку, влейте кефир, добавьте соду, сахар и соль. Установите насадку, включите машину и дождитесь, пока техника замесит тесто! Если оно покажется вам жидким, добавьте еще немного муки.Для лучшего замеса используйте муку высшего сорта. Следите, чтобы тесто не было слишком тугим — оно должно оставаться эластичным.
- Шаг 3Выложите тесто на чистую рабочую поверхность, припыленную мукой. Хорошо обомните, положите в чистую чашу, накройте пленкой и оставьте при комнатной температуре на 20–30 минут.Обомните тесто тщательно — это поможет развить клейковину и сделает лепёшки более пышными. Плёнка должна плотно прилегать к тесту, чтобы оно не обветривалось.
- Шаг 4В чашу блендера выложите запеченную тыкву, слегка взбейте. Добавьте немного сахара и продолжайте взбивать. Начинка готова.Если тыква слишком водянистая, отожмите лишнюю жидкость перед взбиванием — начинка будет более однородной.
- Шаг 5Тем временем тесто подошло: стало мягким и эластичным. Разделите его на 8–10 частей. Каждую скатайте в шарик, выложите на стол и накройте чистым полотенцем.Проверьте, что тесто увеличилось в объёме и стало более мягким — это признак того, что оно готово к дальнейшей работе.
- Шаг 6По одному шарику раскатывайте тесто в тонкую лепешку. На половину пласта выкладывайте начинку, а второй половиной накрывайте сверху. Закрепите края. Подготовьте таким образом все лепешки.Раскатывайте тесто равномерно, чтобы толщина пласта была одинаковой — так лепёшки пропекутся равномерно.
- Шаг 7Жарьте заготовки на сухой разогретой сковороде до румяности с обеих сторон.Жарьте на среднем огне, чтобы хингалш не подгорели, но приобрели золотистую корочку. Следите за цветом — он должен быть равномерным.
- Шаг 8В сотейнике на небольшом огне растопите сливочное масло. В кастрюле вскипятите воду.Растапливая масло, не перегревайте его, чтобы не появился горелый привкус. Вода для ополаскивания должна быть действительно кипящей.
- Шаг 9Каждый хингалш буквально на секунду опустите в горячую воду — это нужно для того, чтобы смыть лишнюю муку с поверхности теста. А затем щедро смажьте изделие сливочным маслом.Ополаскивание в горячей воде не только уберёт лишнюю муку, но и слегка «запечатает» тесто — лепёшки будут более нежными. Смазывайте обильно, чтобы хингалш были сочными.
- Шаг 10Сложите лепешки стопкой, разрежьте пополам и подавайте с горячим чаем.
На заметку
Хингалш лучше всего подавать горячими, смазав сливочным маслом. Лепёшки можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 2 дней, завернув в плёнку. Перед подачей разогрейте в духовке при 180 °C в течение 5–7 минут. Для несладкого варианта исключите сахар из начинки и добавьте обжаренный лук.Оценить51
0