Запеченная свинина с горчицей
Описание рецепта
Очень вкусное и сочное мясо в ароматной хрустящей горчичной корочке к праздничному столу или воскресному семейному обеду.
Слово редактора
Запечённая свинина с горчицей — отличное блюдо для праздничного стола. Горчица не только придаёт мясу яркий вкус и аромат, но и помогает сохранить его сочность при запекании. Попробуйте добавить к маринаду немного мёда — он сбалансирует остроту горчицы и придаст мясу лёгкую карамельную нотку. Подавайте блюдо с картофельным пюре или запечёнными овощами — они прекрасно дополнят насыщенный вкус свинины.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свинина1.5кг
- горчица с зернами2ст. л.
- горчица2ст. л.
- чеснок3зубчик
- паприка красная1ст. л.
- растительное масло рафинированное2ст. л.
- соль1ч. л.
- перец черный молотый1щепотка
Пищевая ценность
- Белки42г46.67% от дневной нормы
- Жиры60г75.00% от дневной нормы
- Углеводы5г1.67% от дневной нормы
- Калории723кКал30.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Готовлю продукты. Для запекания подойдет свиная корейка или шея. Зачищаю мясо от излишков жира.
Выбирайте кусок мяса с небольшим количеством жира — он придаст сочность, но избыток сделает блюдо слишком калорийным. Проверьте, чтобы мясо было без посторонних запахов.
- Шаг 2
Для маринада соединяю в миске растительное масло, молотую сладкую паприку, два вида горчицы, соль, молотый черный перец, измельченный чеснок.
Измельчённый чеснок даст более яркий вкус, чем пропущенный через пресс. Можно добавить немного лимонного сока в маринад — он смягчит мясо.
- Шаг 3
Хорошо все перемешиваю. Если паста слишком густая, добавляю еще немного растительного масла.
Чтобы маринад равномерно обволакивал мясо, используйте венчик — так вы добьётесь однородной консистенции.
- Шаг 4
Наношу на мясо густой слой маринада, полностью покрывая всю поверхность.
Убедитесь, что маринад проник в каждый участок мяса — это обеспечит равномерный вкус. Можно сделать небольшие надрезы на мясе и вложить в них кусочки чеснока и горчицы.
- Шаг 5
Оборачиваю свинину пищевой пленкой, придавая куску более ровную форму, и оставляю в прохладном месте мариноваться на ночь. После чего аккуратно извлекаю мясо из пленки, перекладываю в жаропрочную форму и запекаю в духовке, разогретой до 250°C, 20 минут. Если в конце запекания маринад начинает подгорать, накрываю мясо фольгой. Затем уменьшаю температуру до 170°C и продолжаю запекать еще 1,5 часа.
Чтобы проверить готовность свинины, используйте мясной термометр — температура внутри куска должна достигнуть 75–80 °C. Если нет термометра, проткните мясо — сок должен быть прозрачным, без розового оттенка.
На заметку
Запечённую свинину лучше подавать сразу после приготовления — так она сохраняет хрустящую корочку и сочность. Если необходимо сохранить блюдо, держите в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 15 минут — так корочка вновь станет хрустящей. К свинине отлично подойдёт гарнир из отварного картофеля или овощного рагу.