Лобио
Описание рецепта
Невозможно представить грузинскую кухню без лобио. Его главным достоинством является то, что для приготовления используются простые и вполне доступные продукты, но при этом получается невероятно вкусное и сытное блюдо.
Слово редактора
Лобио — одно из знаковых блюд грузинской кухни, которое отлично демонстрирует богатство вкусов региона. Красная фасоль, основа блюда, хорошо сочетается с грецкими орехами и ароматными специями, создавая насыщенную текстуру и глубокий вкус. Подавайте лобио с традиционным грузинским хлебом — это подчеркнёт аутентичность блюда. В сезон можно добавить свежие овощи, чтобы сделать блюдо ещё более ярким и лёгким. Лобио станет отличным выбором для семейного ужина или праздничного стола.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные:
- фасоль красная450г
- грецкие орехи150г
- лук репчатый2шт.
- сливочное масло60г
- чеснокпо вкусу
- кинза свежая1пучок
- хмели-сунелипо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
- сольпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры30г37.50% от дневной нормы
- Углеводы18г6.00% от дневной нормы
- Калории385кКал16.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Фасоль промыть, залить водой и оставить на ночь.
При замачивании добавьте в воду немного соды — фасоль сварится быстрее и станет мягче. Оставьте в прохладном месте, чтобы не началось брожение.
- Шаг 2
Воду, в которой ранее замачивали фасоль, слить. Положить фасоль в кастрюлю, залить водой так, чтобы покрыла бобы. После закипания варить на медленном огне до готовности 45–60 минут. По мере выкипания воды добавлять еще, если фасоль будет не готова. Фасоль станет мягкой, кожица бобов начнет трескаться, а вода практически выкипит. Слить оставшуюся жидкость в стакан — она может пригодиться.
Чтобы фасоль не разварилась, не повышайте огонь. Проверяйте готовность, протыкая бобы — они должны быть мягкими, но сохранять форму.
- Шаг 3
Сваренную фасоль истолочь толкушкой или блендером. Вкуснее, если не пюрировать все полностью, должны встречаться кусочки фасоли. Если масса будет сухой, добавить немного жидкости, оставшейся после варки фасоли.
Для текстуры оставьте небольшие кусочки фасоли — так лобио будет интереснее. Если масса слишком густая, добавьте не только отвар, но и немного растительного масла.
- Шаг 4
В сковороде растопить сливочное масло. Обжарить на среднем огне мелко нарезанный лук и чеснок до золотистого оттенка.
Обжаривайте лук и чеснок на среднем огне, чтобы они не подгорели, а приобрели золотистый цвет и лёгкий аромат. Следите, чтобы чеснок не стал горьким.
- Шаг 5
К пюрированной фасоли добавить измельченные грецкие орехи.
Грецкие орехи можно слегка обжарить перед измельчением — это усилит их вкус и аромат.
- Шаг 6
Затем — мелко нарезанную кинзу, обжаренные лук и чеснок, хмели-сунели. Посолить, поперчить по вкусу. Перемешать.
Тщательно перемешивайте, чтобы все ингредиенты равномерно распределились. Хмели-сунели придаст блюду характерный грузинский вкус — не скупитесь на специю.
- Шаг 7
Лобио подают как в горячем виде, так и в холодном. Перед подачей украсить цельными или дроблеными грецкими орехами и посыпать зеленью. Приятного аппетита!
На заметку
Лобио лучше всего подавать тёплым, украсив свежей кинзой и посыпав дроблёными грецкими орехами. Блюдо хорошо хранится в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. При разогреве рекомендуется использовать микроволновку или слегка прогреть на сковороде, добавив немного сливочного масла, чтобы сохранить текстуру.