Итальянский десерт тирамису
Описание рецепта
Тирамису — один из самых популярных десертов в мире.
Слово редактора
Тирамису — символ итальянской кухни, который покорил сердца гурманов по всему миру. Десерт отлично подойдёт для праздничного стола или романтического вечера. Чтобы добиться идеальной текстуры, обратите внимание на температуру ингредиентов: маскарпоне должен быть комнатной температуры, а сливки — охлаждёнными. Можно экспериментировать с пропиткой: вместо ликёра Amaretto использовать другой ликёр или ароматный сироп, а кофе заменить на чай матча для необычного вкуса. Подавайте тирамису охлаждённым, украсив какао-порошком.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- печенье савоярди1упаковка
- сыр маскарпоне500г
- сливки 33–35%300мл
- ликер Amaretto50мл
- какао-порошок2ст. л.
- яичные желтки2шт.
- кофе эспрессо150мл
- сахарная пудра5ст. л.
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры44г55.00% от дневной нормы
- Углеводы55г18.33% от дневной нормы
- Калории650кКал27.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Готовлю продукты для приготовления итальянского десерта. Сливки использую охлажденные, а сыр, напротив, достаю из холодильника заранее
— так его будет легче взбивать. Заранее достаньте маскарпоне — он должен быть комнатной температуры, чтобы лучше соединяться с другими ингредиентами и взбиваться до однородной консистенции.
- Шаг 2
В миске соединяю два желтка и пять столовых ложек сахарной пудры.
Для лучшего растворения сахарной пудры можно слегка взбить желтки вилкой перед тем, как ставить миску на водяную баню.
- Шаг 3
Ставлю миску с желтками и сахарной пудрой на водяную баню. Главное, чтобы дно миски не касалось кипящей воды. Интенсивно взбиваю массу венчиком до увеличения в объеме и осветления. Снимаю миску с водяной бани, продолжая размешивать смесь венчиком до остывания.
Следите, чтобы желтковая масса не перегрелась — если появится лёгкий пар, сразу снижайте температуру воды. Масса должна увеличиться примерно в 2–3 раза и стать светлой.
- Шаг 4
В дежу кухонной машины перекладываю маскарпоне и пару минут взбиваю его до однородной текстуры. Продолжая взбивание, частями ввожу в сыр взбитые и охлажденные яичные желтки с сахарной пудрой.
Чтобы крем получился однородным, убедитесь, что маскарпоне не содержит крупных комков — при необходимости предварительно разомните его вилкой.
- Шаг 5
Отдельно взбиваю жирные сливки до густых устойчивых пиков.
При взбивании сливок используйте максимальную скорость миксера и остановитесь, как только они начнут держать форму — если перебьёте, сливки могут расслоиться.
- Шаг 6
Соединяю и перемешиваю обе массы силиконовой лопаткой. Готовый крем охлаждаю в холодильнике, накрыв посуду пленкой.
Накрывайте крем плёнкой в контакт — так он не впитает посторонние запахи из холодильника и сохранит свою текстуру.
- Шаг 7
Смешиваю эспрессо с ликером, добавляю сахар по вкусу. Савоярди на пару секунд опускаю в кофе и укладываю в подготовленную форму.
Не держите савоярди в кофе долго — печенье должно пропитаться, но не размокнуть и сохранить форму.
- Шаг 8
На слой печенья наношу густой слой охлажденного крема. Повторяю слои савоярди и крема по всей высоте формы. Последним слоем наношу крем. Остатки крема перекладываю в кондитерский мешок с фигурной насадкой и по всей поверхности десерта отсаживаю маковки. До подачи держу десерт в холодильнике. Перед подачей сверху посыпаю тирамису густым слоем какао-порошка.
Для красивой подачи можно использовать не только какао-порошок, но и тёртый шоколад или шоколадную стружку.
На заметку
Тирамису лучше всего подавать охлаждённым, после нескольких часов в холодильнике — так десерт приобретает оптимальную текстуру. Храните его в закрытом контейнере до 3 дней. Для более выраженного миндального вкуса можно увеличить количество ликёра Amaretto до 75 мл, но учитывайте, что это сделает десерт более крепким.