Баранья голень со всяким-разным...
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Мясо такое нежное, что буквально «валится» с косточки. Анчоусы можете и не класть, но они хорошо подчеркивают вкус баранины. Я подала с «Радужным кус-кусом» ссылка - прекрасно подошло.
Слово редактора
Баранья голень, запечённая в духовке, — отличное решение для праздничного ужина. Специи, такие как кориандр, розмарин и майоран, прекрасно оттеняют вкус баранины, а анчоусы добавляют лёгкую солоноватость. Блюдо хорошо сочетается не только с кус-кусом, но и с другими гарнирами — например, с запечёнными овощами или картофельным пюре. Для более насыщенного аромата можно предварительно обжарить мясо до золотистой корочки. Подавайте блюдо, украсив свежей зеленью.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- кориандр1ч. л.
- розмарин1веточка
- майоран1ч. л.
- мука1ст. л.
- бальзамический уксус1ст. л.
- вино белое75мл
- анчоусы3шт.
- соль морскаяпо вкусу
- перец черный1щепотка
- оливковое маслопо вкусу
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы8г2.67% от дневной нормы
- Калории78кКал3.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Добавить уксус. Потушить 1 минуту. Добавить вино. Потушить 2 минуты.Добавить анчоусы, помидоры и мясо. Довести до кипения. Накрыть крышкой и готовить в разогретой до 180 С духовке 1 ½ часа.Следите за интенсивностью тушения — уксус и вино не должны сильно выкипеть. Коричневый оттенок бульона сигнализирует о правильной концентрации вкусов - Шаг 1
Голени посолить и поперчить.Соль и перец должны равномерно покрыть мясо — это обеспечит равномерный вкус по всей поверхности голени - Шаг 2Снять крышку и готовить еще 30 минут. Посолить и поперчить. Добавить в самом конце зелень.За 30 минут без крышки мясо подрумянится и приобретёт аппетитную корочку. Проверяйте, чтобы не пережарить — поверхность должна быть золотистой, но не тёмной
- Шаг 3
Семена кориандра, чили и розмарин размять в ступке. Добавить майоран или орегано. Натереть этой смесью голени.Разминайте специи тщательно, чтобы аромат равномерно распределился. Орегано можно использовать как альтернативу майорану, если его нет под рукой - Шаг 4
Посыпать голени мукой и обжарить в кастрюле с тольстым дном (кассероль) до коричневой корочки. Достать.Коричневая корочка на мясе — признак того, что белки начали карамелизоваться, это придаст блюду насыщенный вкус. Следите, чтобы мука не подгорела - Шаг 5
В той же кастрюле (только удалите остатки маринада и добавьте свежее масло) с шепоткой соли потушить до мягкости чеснок, морковь, сельдерей и лук.Для равномерного тушения нарезайте овощи примерно одинаковыми кусочками. Когда овощи станут мягкими и будут легко прокалываться вилкой — они готовы
На заметку
Баранью голень лучше подавать горячей — так она максимально раскрывает свой вкус. Блюдо хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. При разогреве рекомендуется использовать духовку, разогревая мясо при 180 °C около 15–20 минут. В качестве гарнира отлично подойдёт кус-кус или запечённые овощи.Оценить520
0