Баранья голень с анчоусами, вином и пряностями
Описание рецепта
Мясо получается такое нежное, что буквально сваливается с косточки. Анчоусы можете не класть, но они хорошо подчёркивают вкус баранины. Я подала с радужным кус-кусом — прекрасно подошло.Слово редактора
Баранья голень, запечённая в кассероле — блюдо, где долгое томление делает всю работу. Мясо готовится полтора часа под крышкой, затем ещё тридцать минут открытым — до румяной корочки. Анчоусы растворяются в соусе и не чувствуются отдельно, но дают глубину вкуса. Подходит для неспешного воскресного обеда, когда есть время не торопиться.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- кориандр1ч. л.
- розмарин1веточка
- майоран1ч. л.
- мука1ст. л.
- бальзамический уксус1ст. л.
- вино белое75мл
- анчоусы3шт.
- соль морскаяпо вкусу
- перец черный1щепотка
- оливковое маслопо вкусу
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы8г2.67% от дневной нормы
- Калории78кКал3.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Семена кориандра, чили и розмарин размять в ступке. Добавить майоран или орегано. Голени посолить, поперчить и натереть этой смесью.Смесь для натирания можно приготовить заранее и держать в холодильнике до суток. - Шаг 2
Посыпать голени мукой и обжарить в кастрюле с толстым дном до коричневой корочки. Достать.Мука даёт корочку и помогает загустить соус в процессе тушения. - Шаг 3
Шаг 3Удалить из кастрюли остатки маринада, добавить свежее оливковое масло и щепотку соли. Потушить до мягкости чеснок, морковь, сельдерей и лук.Следите, чтобы овощи не подгорели — нужна именно мягкость, не зажарка. - Шаг 4
Добавить бальзамический уксус, потушить одну минуту. Добавить белое вино, потушить две минуты.Уксус и вино добавляйте последовательно, не одновременно — так кислотность лучше раскрывается. - Шаг 5
Добавить анчоусы, помидоры и мясо. Довести до кипения. Накрыть крышкой и готовить в разогретой до 180 °C духовке полтора часа.Крышка должна прилегать плотно, чтобы жидкость не выпаривалась слишком быстро. - Шаг 6
Снять крышку и готовить ещё 30 минут. Посолить и поперчить. В самом конце добавить зелень.Зелень добавляйте уже после выключения, чтобы она не потемнела.
На заметку
Готовое блюдо подавайте прямо из кассероли — мясо к тому моменту буквально сходит с кости. Хорошо сочетается с кус-кусом или печёными овощами. Остатки хранятся в холодильнике до двух суток, соус при разогреве становится ещё насыщеннее. Больше идей для подачи смотрите в фото к рецепту.Оценить520
0
Комментарии
5Давно искала рецепт баранины, большое спасибо! 5++!
Ната,очень презентабельно(фото с каждым разом всё лучше);Denis достойная конкуренция...
Отличный рецепт, набор специй то что надо, очень люблю баранину, 5!
вкуснятина! 5! я на завтра тоже кое что из баранины припасла - заходи;)
Ната, замечательно!