Закусочные «Рафаэлло» по-японски с лососем и матчей
Описание рецепта
«Рафаэлло» радуют нас нежным кокосовым вкусом. Почему бы не сделать их на закуску? Спасибо, Svetlana Gorelova, за рецепт оригинального теста для «Рафаэлло»! Предлагаю вам попробовать соленый вариант. Из данного количества ингредиентов получается примерно 12 штук.Слово редактора
Закусочные «Рафаэлло» — несладкая версия известных конфет. Внутри — кусочек лосося, маринованного в смеси соевого соуса, мирина и сахара. Оболочка замешана на кокосовой муке, кокосовых сливках с матчей и рикотте, обваляна в кунжуте. Подходит как закуска на фуршет или праздничный стол. Из указанного количества ингредиентов выходит около 12 штук.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для лосося терияки
- лосось свежий филе80г
- соевый соус50мл
- соус мирин50мл
- сахар25г
- кунжутное масло1ст. л.
- Для теста
- рикотта120г
- сметана20г
- матча1ч. л.
- кокосовая мука130г
- кокосовые сливки100мл
- мисо-паста1ч. л.
- соус мирин2ст. л.
- лимонный сок2ст. л.
- Для подачи
- кунжутные семечки3ст. л.
- имбирь маринованныйпо вкусу
- соус терияки1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры10г12.50% от дневной нормы
- Углеводы15г5.00% от дневной нормы
- Калории167кКал6.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Снять кожу с лосося и нарезать на кубики по 15–20 мм.Кубики лосося должны быть примерно одного размера — так шарики получатся ровными. - Шаг 2
Смешать соевый соус и мирин с сахаром, довести до кипения и проварить две минуты. Залить рыбу кипящим соусом, накрыть плёнкой и оставить мариноваться на два часа.Следите, чтобы соус действительно кипел при заливке: это важно для маринования. Можно накрыть миску крышкой вместо плёнки. - Шаг 3
Взбить матчу с кокосовыми сливками.Кокосовые сливки добавляйте по чуть-чуть, чтобы матча разошлась без комков. - Шаг 4
Смешать все ингредиенты теста и замесить тесто. Разделить на шарики.Тесто не должно липнуть к рукам — если липнет, добавьте немного кокосовой муки. - Шаг 5
Сделать углубление в центре каждого шарика, положить внутрь кусочек лосося и закрепить края.Перед лепкой слегка смочите руки — так удобнее закреплять края. - Шаг 6
Обвалять шарики в кунжутных семечках и поставить в холодильник на полчаса.Кунжут можно использовать белый, чёрный или смесь — на вкус не влияет, но меняет вид. - Шаг 7
Подавать с маринованным имбирём, соусом терияки или якитори.Перед подачей достаньте шарики из холодильника за пять минут — так тесто будет мягче. - Шаг 8
Подавайте с маринованным имбирем, соусом терияки или якитори.
На заметку
Готовые шарики хранятся в холодильнике до суток. Подавайте охлаждёнными — с маринованным имбирём, соусом терияки или якитори. Рецепт удобен тем, что шарики можно слепить заранее и убрать в холод до подачи. Пошаговые фото помогут не ошибиться с консистенцией теста и размером начинки.Оценить52
0