Оливье со свежим зелёным горошком: классика без консервов
Описание рецепта
Мог ли ресторатор Люсьен Оливье предположить, что придуманный им салат окажется настолько популярным? Его творение стало таким же символом Нового года, как наряженная ель, бенгальские огни и шампанское в хрустальном фужере. Изначально салат оливье был угощением для гурманов. В его состав входили рябчики, каперсы, телячий язык и даже икра. Все это подавалось под соусом провансаль. Со временем блюдо стало доступным и для широких масс, а его рецепт претерпел значительные изменения. Теперь сюда добавляют овощи, колбасу, яйца и зеленый горошек. Причем без последнего оливье очень сложно представить. Давайте вместе приготовим этот сытный, вкусный зимний салат, только вместо консервированного зеленого горошка используем свежий, он придаст салату свежести, а его яркий цвет сделает блюдо еще наряднее!Слово редактора
Классический оливье с варёной колбасой, картофелем, морковью, маринованными огурцами и майонезом — только вместо консервированного горошка используется замороженный. Его предварительно обдают кипятком и охлаждают, чтобы сохранить цвет и лёгкую упругость. Украшается перепелиными яйцами и зеленью. Подойдёт для семейного стола и праздничного меню.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- колбаса вареная350г
- картофель3шт.
- горошек зеленый замороженный1стакан
- морковь2шт.
- яйца куриные4шт.
- огурцы маринованные3шт.
- майонезпо вкусу
- зеленьпо вкусу
- яйца перепелиные5шт.
- петрушка зеленьпо вкусу
- сольпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки23г25.56% от дневной нормы
- Жиры25г31.25% от дневной нормы
- Углеводы23г7.67% от дневной нормы
- Калории388кКал16.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Картофель и морковь залейте водой, отварите до готовности, затем остудите. Куриные яйца отварите для салата, перепелиные — оставьте для украшения.Овощи готовы, когда нож входит в них без усилия. Не переваривайте — картофель должен держать форму при нарезке. - Шаг 2Шаг 2Остывшие картофель, морковь и куриные яйца нарежьте кубиками. Колбасу и маринованные огурцы тоже нарежьте кубиками.Нарезайте все ингредиенты кубиками одного размера — около 1 см — так салат выглядит аккуратнее и лучше перемешивается.
- Шаг 3Шаг 3Замороженный горошек заранее разморозьте, залейте кипятком на три-пять минут, затем переложите в очень холодную воду на две минуты.Не держите горошек в кипятке дольше пяти минут, иначе он потеряет яркий зелёный цвет.
- Шаг 4Шаг 4Горошек выложите на бумажные полотенца, чтобы впиталась лишняя жидкость.Холодная вода останавливает тепловую обработку и фиксирует цвет — чем холоднее, тем лучше. Можно добавить лёд.
- Шаг 5Шаг 5Все нарезанные ингредиенты сложите в салатницу, добавьте горошек. Заправьте майонезом, посолите по вкусу, перемешайте.Заправляйте салат непосредственно перед подачей, чтобы он не пустил лишний сок.
- Шаг 6Шаг 6При подаче воспользуйтесь сервировочным кольцом для аккуратной формы. Украсьте салат зеленью и перепелиными яйцами.Сервировочное кольцо можно заменить обычной глубокой тарелкой или порционными стаканами — смотрится современно.
На заметку
Готовый салат хранится в холодильнике до суток — лучше в закрытом контейнере. Этот рецепт легко адаптировать: варёную колбасу можно заменить куриным филе или докторской. Если хочется зафиксировать результат, сделайте фото до того, как смешаете слои — оливье в кольце выглядит эффектно. Рецепт рассчитан на четыре порции.Оценить51
0