Оливье со свежим горошком
Описание рецепта
Мог ли ресторатор Люсьен Оливье предположить, что придуманный им салат окажется настолько популярным? Его творение стало таким же символом Нового года, как наряженная ель, бенгальские огни и шампанское в хрустальном фужере. Изначально салат оливье был угощением для гурманов. В его состав входили рябчики, каперсы, телячий язык и даже икра. Все это подавалось под соусом провансаль. Со временем блюдо стало доступным и для широких масс, а его рецепт претерпел значительные изменения. Теперь сюда добавляют овощи, колбасу, яйца и зеленый горошек. Причем без последнего оливье очень сложно представить. Давайте вместе приготовим этот сытный, вкусный зимний салат, только вместо консервированного зеленого горошка используем свежий, он придаст салату свежести, а его яркий цвет сделает блюдо еще наряднее!
Слово редактора
Оливье — классический салат, который особенно хорошо подходит для праздничного стола. Свежий горошек придаёт блюду лёгкость и яркость, выгодно отличая этот вариант от традиционного с консервированным. Попробуйте добавить немного свежей зелени — укропа или латука — для дополнительной свежести. Салат отлично сочетается с горячими мясными блюдами и станет украшением новогоднего стола или любого другого праздничного ужина.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- колбаса вареная350г
- картофель3шт.
- горошек зеленый замороженный1стакан
- морковь2шт.
- яйца куриные4шт.
- огурцы маринованные3шт.
- майонезпо вкусу
- зеленьпо вкусу
- яйца перепелиные5шт.
- петрушка зеленьпо вкусу
- сольпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки23г25.56% от дневной нормы
- Жиры25г31.25% от дневной нормы
- Углеводы23г7.67% от дневной нормы
- Калории388кКал16.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Картофель и морковь залейте водой, отварите до готовности, затем остудите. Аналогично поступите с яйцами (куриные отварите для салата, а перепелиные оставьте для украшения). Нарежьте ингредиенты кубиками. Сложите их в салатницу.Чтобы проверить готовность картофеля и моркови, проткните их вилкой — они должны быть мягкими, но не разварившимися. Остужайте овощи в ледяной воде, чтобы остановить процесс приготовления и сохранить яркий цвет. - Шаг 2Шаг 2Зеленый горошек заранее разморозьте, залейте кипятком на 3–5 минут, затем переложите в очень холодную воду на 2 минуты. Выложите горошек на бумажные полотенца, пусть впитается лишняя жидкость. Переложите горошек в общую салатницу.Обработка кипятком и холодной водой поможет сохранить яркий цвет и хрустящую текстуру горошка. Убедитесь, что вся лишняя влага впиталась в бумажные полотенца — так салат не будет водянистым.
- Шаг 3Шаг 3Добавьте в салат маринованные огурцы и колбасу, которые также должны быть нарезаны кубиками. Заправьте все майонезом, посолите по вкусу, размешайте.Для более сбалансированного вкуса попробуйте смешать майонез с небольшим количеством сметаны. Это придаст салату лёгкую кислинку и сделает текстуру более нежной.
- Шаг 4Шаг 4Чтобы на тарелке блюдо смотрелось более аккуратно, воспользуйтесь специальным сервировочным кольцом. Украсьте салат зеленью и перепелиными яйцами. Приятного аппетита!