Лимонно-имбирный зефир «елочка»
Описание рецепта
Зефир в форме елочки можно сделать по любому рецепту. Я предлагаю вам попробовать новогодний вкус с ярким ароматом лимона и теплой ноткой имбиря.
Для ручного миксера двойную граммовку рецепта брать не советую, так как может плохо промешаться зефирная масса! Из указанного количества ингредиентов при использовании ручного миксера у меня получилось 6 зефирных изделий с основанием 6 см и высотой примерно 7 см.
Слово редактора
Лимонно-имбирный зефир — оригинальное лакомство, которое украсит праздничный стол и порадует любителей необычных вкусов. Яблочная основа придаёт зефиру нежную текстуру, а лимон и имбирь — яркий аромат и лёгкую пикантность. Такой десерт станет отличным дополнением к зимним чаепитиям и создаст праздничное настроение. Попробуйте разнообразить рецепт, добавив в зефирную массу немного цедры лимона или измельчённый сушёный имбирь — это усилит аромат и придаст новые вкусовые оттенки.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яблоки500г
- лимоны0.5шт.
- имбирь корень10г
- яичные белки1шт.
- сахар100г
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы56г18.67% от дневной нормы
- Калории233кКал9.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Яблоки вымыть, удалить сердцевину, разрезать на 4 части и запечь в духовке при температуре 160°C до мягкости. Примерное время
— 20–30 минут, но духовки у всех разные и яблоки тоже разные, поэтому ориентируйтесь на степень готовности: кусочек яблока должен резаться легко, как подтаявшее масло. Чтобы яблоки равномерно пропеклись, выложите их на противень в один слой. Следите, чтобы кусочки не прилипали к стенкам духовки.
- Шаг 2
Готовые яблоки немного остудить, поместить в измельчитель и растереть в пюре. Можно сделать пюре погружным блендером.
Если нет измельчителя, можно воспользоваться картофелемялкой — пюре получится более нежным.
- Шаг 3
Пюре протереть через сито, чтобы удалить все кусочки кожуры.
Протирание через сито гарантирует однородную текстуру зефира и избавляет от возможных кусочков кожуры и волокон.
- Шаг 4
Далее яблочное пюре помещаем в сотейник, ставим на медленный огонь и увариваем. Этот шаг нельзя пропускать, так как если использовать жидкое пюре, зефир может поплыть, не застыть или становиться влажным после высыхания. Пюре варить, помешивая. Готовое пюре хорошо держит форму: если соберете в горку, не расползается. Для зефира нам понадобится 90 г готового уваренного пюре. Остатки пюре можно заморозить для следующего раза.
Уваривание пюре концентрирует вкус и улучшает желирующие свойства — зефир будет лучше держать форму. Следите, чтобы пюре не прилипало к стенкам сотейника.
- Шаг 5
С лимона с помощью мелкой терки снимаем тонкий слой желтой цедры. Имбирь натираем на мелкой терке.
Для более яркого аромата можно добавить немного лимонного сока к цедре, но будьте осторожны с кислотностью.
- Шаг 6
В чашу помещаем яблочное пюре, тертый имбирь и 30 г мякоти лимона, очищенной от кожуры, пленок и косточек. Хорошо пробиваем с помощью погружного блендера. Смесь необходимо прогреть в микроволновке или сотейнике на плите 2–3 минуты. Остудить до комнатной температуры.
Прогрев смеси раскрывает аромат имбиря и лимона, делая вкус зефира более насыщенным. Убедитесь, что смесь не перегрелась, иначе она может потерять часть аромата.
- Шаг 7
В сотейник с толстым дном помещаем 175 г сахара, агар-агар крепостью 900, воду, перемешиваем и варим на среднем огне сироп. Сироп необходимо варить до 110°C, постоянно помешивая. Примерно 3 минуты (для указанной граммовки). Если нет термометра, готовность сиропа можно определить по непрерывной нити, которая тянется от лопатки, если ее поднять до уровня глаз. Если делаете зефир ручным миксером, то сначала варим сироп, а потом взбиваем белковую массу. Как только масса готова, подогреваем сироп до первого пузырька кипения и используем.
Агар-агар требует точного соблюдения температуры — если перегреть, он может потерять желирующие свойства. Используйте кулинарный термометр для точности.
- Шаг 8
В чашу к яблочно-лимонной смеси добавляем белок, 100 г сахара и взбиваем. Смесь белеет и увеличивается в объеме.
Белок должен быть комнатной температуры — так он лучше взбивается и придаёт массе объём.
- Шаг 9
Взбивать зефирную смесь необходимо до стойких пиков!
Стойкие пики — это когда смесь держит форму и не опадает. Проверьте: если перевернуть чашу, масса не должна вытекать.
- Шаг 10
В зефирную смесь вливаем тонкой струйкой сироп, не прекращая взбивать. После этого взбивать еще 20–30 секунд. В это время добавить несколько капель пищевого красителя зеленого цвета.
- Шаг 11
Далее высыпать цедру лимона и быстро перемешать лопаткой.
- Шаг 12
Переложить смесь в кондитерский мешок с фигурной насадкой, у меня
— закрытая звезда. - Шаг 13
Зефирки в форме елочки отсаживаем на пергамент/пищевую пленку/тефлоновый коврик.
- Шаг 14
После того как отсадили весь зефир, его можно украсить разноцветной посыпкой в форме шариков, снежинок и так далее. Важно это сделать сразу после отсадки, так как через 2–3 часа зефир начнет покрываться тонкой сахарной корочкой, и посыпка не прилипнет.
- Шаг 15
Зефир стабилизируется и высыхает примерно 12–24 часа, время зависит от температуры и влажности в помещении.
- Шаг 16
Готовый зефир щедро посыпаем сахарной пудрой. Такие «елочки» станут не только украшением новогоднего стола, но и прекрасным подарком. Поверьте, от коробочки ароматного зефира никто не откажется!
На заметку
Готовый лимонно-имбирный зефир лучше хранить в сухом месте при комнатной температуре, завернув в пергамент, — так он сохранит текстуру и аромат до 5 дней. Для более яркого лимонного вкуса можно увеличить количество лимона до целого, но учитывайте, что это добавит кислинки. Подавайте зефир с чаем или кофе, можно украсить сахарной пудрой.