Сливочно-миндальный пирог с изюмом и кардамоном

11 декабря 2021

Время приготовления 1 ч 50 мин

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Этот как бы пирог из булочек — выглядит нарядно и в то же время необычно, но и просто булочки из этого теста отлично получаются! Массу для крема можно влить в стеклянную форму, затянуть пленкой и заварить в микроволновке, хотя на самом деле крем сюда подойдет любой, какой вам нравится. Пасту тоже не обязательно брать миндальную — будет хорошо работать и арахисовая, и фисташковая, и из фундука, так что выбирайте на свой вкус.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
мука420г
изюм без косточек5горсть
сливочное масло150г
миндальная паста1банка
яйца куриные1шт.
молоко150мл
сахар2ст. л.
дрожжи сухие1ч. л.
ванильный экстракт1ч. л.
кардамон молотый1щепотка
соль морская0.5ч. л.

Для крема
сливки250мл
молоко250мл
яичные желтки5шт.
сахар100г
кукурузный крахмал2ст. л.
ванильный экстракт1ч. л.

Для украшения
миндальные лепестки1горсть
яичные желтки1шт.
соль морская1щепотка

Пищевая ценность

Белки17г
18.89% от дневной нормы
Жиры43г
53.75% от дневной нормы
Углеводы114г
38.00% от дневной нормы
Калории890кКал
37.08% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Духовку предварительно разогреть до 170°С.
Шаг 2
Молоко слегка подогреть, затем добавить сливочное масло, сахар и растопить.
Шаг 3
В чашу комбайна всыпать 400 г муки, дрожжи, молотый кардамон и 1/2 ч. ложки соли, добавить молоко с маслом, ванильный экстракт, яйцо и вымешать все крюком для теста, затем накрыть смоченным в горячей воде и отжатым полотенцем и поставить в теплое место.
Шаг 4
Сливки и молоко влить в кастрюлю и довести до кипения.
Шаг 5
Приготовить крем: желтки с сахаром взбить блендером с насадкой-венчиком в пышную, воздушную массу, влить ванильный экстракт и еще немного взбить, всыпать крахмал и взбивать до однородного состояния, затем, не выключая блендера, влить горячие сливки с молоком.
Шаг 6
Перелить желтково-сливочную массу в кастрюлю и, постоянно помешивая венчиком, заварить ее, снять с огня и еще некоторое время вымешивать, затем остудить.
Шаг 7
Треть подошедшего теста равномерно распределить по дну выстеленной бумагой для выпечки разъемной формы.
Шаг 8
Рабочую поверхность присыпать мукой, раскатать оставшееся тесто в тонкий прямоугольник, смазать миндальной пастой и остывшим кремом. свернуть в рулет и разрезать на 8 частей.
Шаг 9
Тесто в форме смазать миндальной пастой и кремом, посыпать изюмом и уложить рулеты срезами вверх. Смазать все оставшимся кремом и посыпать изюмом, накрыть форму влажным полотенцем и оставить на 20–30 минут.
Шаг 10
Яичный желток немного подсолить, смазать подошедшее тесто и посыпать миндальными лепестками.
Шаг 11
Отправить пирог в разогретую духовку на 20 минут, затем понизить температуру до 150°С и выпекать еще 20 минут.