Свинина застольная — грудинка в луковой шелухе с чесноком
Описание рецепта
Грудинка с чесноком и пряностями в луковой шелухе — то, что уходит с тарелки первым. Плотная, ароматная, с тёмной корочкой снаружи и сочная внутри — она одинаково хороша и горячей, и на следующий день прямо из холодильника.Слово редактора
Свиная грудинка, запечённая в рукаве с луковой шелухой, чесноком и пряностями — плотное, ароматное блюдо для нарезки на праздничный стол. Луковая шелуха даёт красивый тёмный цвет снаружи, кориандр и горчичные семена — характерный пряный вкус. Рулет готовится без лишних ингредиентов и хорошо держит форму после нарезки. Подходит как горячим, так и в холодном виде.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свиная грудинка1.3кг
- соль1ст. л.
- чеснок1головка
- кориандр семена1ч. л.
- горчица семена1ч. л.
- перец красный хлопьями1ст. л.
- луковая шелуха2горсть
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры67г83.75% от дневной нормы
- Углеводы3г1.00% от дневной нормы
- Калории650кКал27.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Грудинку промыть и обсушить бумажным полотенцем.Хорошо обсохшая грудинка лучше удерживает специи — не торопитесь с этим шагом. - Шаг 2
Чеснок натереть на крупной тёрке. Смешать с солью, семенами кориандра, семенами горчицы и хлопьями красного перца.Чеснок можно пропустить через пресс, но тёрка даёт более равномерное распределение. - Шаг 3
На каждый кусок грудинки равномерно выложить получившуюся смесь.Не жалейте смеси: она должна покрыть поверхность мяса плотным слоем. - Шаг 4
Сложить куски грудинки друг с другом, как бутерброд, шкуркой наружу. Перевязать верёвкой или перетянуть резинкой.Чем плотнее перевязан рулет, тем лучше он держит форму при запекании и нарезке. - Шаг 5
Каждый рулет положить в рукав для запекания. Снизу под шкурку и сверху поместить немного луковой шелухи.Луковой шелухи берите столько, чтобы она окружала рулет с обеих сторон — это влияет на цвет корочки. - Шаг 6
Туго завязать рукав, выпустив воздух. Оставить мясо на один час для пропитки.Час пропитки — минимум; если время позволяет, можно оставить в холодильнике на ночь. - Шаг 7
Остывшую свинину вынуть из рукава. Удалить шелуху и резинку. - Шаг 8
Плотно сдавливая, завернуть в фольгу. - Шаг 9
Убрать в холодильник на 12–15 часов. - Шаг 10
Нарезать и подать к столу. Приятного аппетита!
На заметку
Запекайте рулет при 180 °C около 1,5 часов, не вскрывая рукав. Перед подачей дайте мясу немного остыть — так рулет легче нарезать. Готовое блюдо хранится в холодильнике до трёх суток. В холодном виде грудинка плотнее и режется тоньше. Этот рецепт удобно делать накануне праздника, а фото нарезки говорят сами за себя.Оценить51
0
Комментарии
3👍
Так можно готовить не только грудинку, но и шейку, и любую часть , кому что нравится. После того, как мясо остыло, его лучше положить под пресс, мясо не будет рыхлым, будет плотным. На бутерброды, то что надо!
А так готовить рекомендуется только грудинку? На фото 10 кроме грудинки кажется другая часть свинины. Вы шейку так не делали?