Пирожное «тигровое эскимо»
Описание рецепта
Отличный десерт
Также
Слово редактора
Пирожное «тигровое эскимо» — оригинальная интерпретация классического десерта. Бисквитная основа в сочетании с нежным кремом и ярким декором создаёт неповторимое лакомство, которое порадует своим вкусом и внешним видом. Такой десерт станет настоящим украшением праздничного стола и порадует любителей шоколадных сладостей. Вы можете экспериментировать с декором и начинкой, адаптируя пирожное под любой праздник или вкусовые предпочтения.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Бисквит
- яйца куриные3шт.
- сахар90г
- мука75г
- крахмал15г
- растительное масло1ст. л.
- какао-порошок2ст. л.
- Крем
- сливочное масло100г
- молоко сгущенное80г
- Украшение
- глазурь готовая200г
- шоколад30г
- грецкие орехи рубленые100г
Пищевая ценность
- Белки18г20.00% от дневной нормы
- Жиры69г86.25% от дневной нормы
- Углеводы88г29.33% от дневной нормы
- Калории1026кКал42.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для основы пирожного испечем бисквит. В чашу разбить яйца, взбить миксером. Постепенно добавляем сахар. Взбиваем массу до побеления и увеличения примерно в 2 раза. После чего миксер переводим на малую скорость и понемногу всыпаем муку, просеянную с крахмалом, затем добавляем какао-порошок. Перемешиваем до соединения ингредиентов. В последнюю очередь добавляем растительное масло и перемешиваем лопаткой снизу вверх, чтобы масса не осела.
Чтобы бисквит получился пышным, убедитесь, что яйца и сахар хорошо взбиты — масса должна стать светлой и воздушной. Перемешивайте лопаткой аккуратно, чтобы не потерять объём.
- Шаг 2
Форму для выпекания бисквита смазываем сливочным маслом и посыпаем мукой, излишки муки стряхиваем. Выливаем бисквитное тесто и ставим в заранее разогретую духовку на 20–25 минут. Время выпекания зависит от диаметра формы и вашей духовки. Проверяйте готовность зубочисткой: если сухая — бисквит готов. Бисквитный корж остужаем на решетке.
При выпекании бисквита не открывайте дверцу духовки часто — это может привести к оседанию теста. Обратите внимание на цвет бисквита: он должен стать золотистым.
- Шаг 3
Остывший бисквитный корж ломаем на кусочки, складываем в чашу измельчителя и перетираем в крошку. Можно это сделать вручную.
- Шаг 4
В бисквитную крошку добавляем мелко порубленные грецкие орехи, хорошо перемешиваем.
Грецкие орехи можно слегка обжарить на сухой сковороде — они станут ароматнее и добавят пирожным насыщенный вкус.
- Шаг 5
В сливочное масло комнатной температуры добавляем сгущенное молоко и взбиваем в пышную белую массу. Пирожные получаются не слишком сладкие, если любите послаще, добавьте чуть больше сгущенного молока или сахара. Но учитывайте, что глазурь тоже сладкая.
Если хотите более нежный крем, используйте сливочное масло с высоким содержанием жира. Следите, чтобы масло и сгущённое молоко были одинаковой температуры — так они лучше соединятся.
- Шаг 6
К бисквитно-ореховой крошке добавляем масляную смесь и хорошо перемешиваем руками. У нас должна получиться липкая масса, как пластилин, которая хорошо держит форму.
Масса должна быть достаточно липкой, чтобы легко формировать пирожные. Если она слишком рассыпчатая, добавьте немного растопленного сливочного масла.
- Шаг 7
Для формирования пирожных я использую готовую силиконовую форму, плотно набиваю ячейки и вставляю палочки. Форму с пирожными убираем в морозилку на 1,5–2 часа.
Силиконовая форма удобна для формирования пирожных, но можно использовать и другие формы с ячейками, например, для льда. Убедитесь, что ячейки хорошо набиты массой, чтобы пирожные держали форму.
- Шаг 8
Замерзшие пирожные вынимаем из формы.
- Шаг 9
Я использовала готовую кондитерскую шоколадную глазурь в каллетах со вкусом апельсина. Растопить глазурь, согласно инструкции производителя. Можно заменить шоколадом. Глазурь в пачке, которая используется для покрытия пряников и куличей, не подойдет! Перелить глазурь в подходящую емкость (стакан, кружку), чтобы пирожное туда можно было опустить полностью.
При растапливании глазури следите, чтобы она не перегрелась — иначе может потерять однородность. Используйте водяную баню для более равномерного нагрева.
- Шаг 10
Каждое «эскимо» опускаем в глазурь, немного отряхиваем от излишков глазури и выкладываем на пергамент или пищевую пленку. Благодаря тому, что само пирожное мерзлое, глазурь быстро схватывается.
- Шаг 11
Дольки шоколада переложить в кондитерский мешок (можно взять маленький файлик, так как шоколада немного), завязать и поместить в кружку с кипятком
— так шоколад быстро растает, не перегреется и не свернется. - Шаг 12
Растопленным шоколадом нанести рисунок на пирожные. Дать пирожным полностью оттаять, и можно угощать гостей!
- Шаг 13
Хороших новогодних праздников!
На заметку
Пирожное «тигровое эскимо» лучше всего подавать охлаждённым — поставьте его в холодильник на 1–2 часа перед подачей. Храните десерт в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Для вариации декора можно использовать не только грецкие орехи, но и другие орехи или кокосовую стружку, а также заменить глазурь на шоколадную помадку.