Особенности рецепта: Английский мясной пирог с беконом и желатиновой заливкой

Name: Английский мясной пирог с беконом и желатиновой заливкой
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: английская кухня

🟢 Быстро 🔥 526 ккал 🟡 1 ч 30 мин мин 🧡 Количество порций 6. Автор Галина.

Английский мясной пирог с беконом и желатиновой заливкой

13 июля 2026

Время приготовления 1 ч 30 мин

Описание рецепта

В Англии такой пирог чаще всего готовят на праздники, и понятно почему — он выглядит внушительно, хорошо переносит хранение и вкуснее на следующий день. Внутри плотная мясная начинка с беконом, снаружи — золотистое горячее тесто, а между ними тонкий слой застывшего бульона, который удерживает всё вместе. Попробуйте подать его нарезанным холодными ломтями — вкус раскрывается совсем иначе, чем у обычного горячего пирога.

Слово редактора

Английский мясной пирог — закрытый пирог из горячего заварного теста с начинкой из свинины и сырокопчёного бекона. После выпечки внутрь заливают бульон с желатином — он застывает и скрепляет начинку. Подают холодным, нарезая на порции. Подходит для праздничного стола, пикника или плотного перекуса.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки25г
27.78% от дневной нормы
Жиры35г
43.75% от дневной нормы
Углеводы29г
9.67% от дневной нормы
Калории526кКал
21.92% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Свинину и бекон нарежьте небольшими кубиками. Смешайте с солью, сушёным базиликом, тимьяном и молотым мускатным орехом.
Кубики мяса и бекона делайте со стороной около 1 см — начинка будет сочнее и не рассыпается при нарезке.
Шаг 2
Для теста растопите сливочное масло на сковороде, влейте горячую воду, добавьте соль. В отдельной миске смешайте просеянную муку с яйцом, затем влейте горячую смесь из сковороды.
Масло должно полностью раствориться в воде до смешивания с мукой — тесто выйдет однородным.
Шаг 3
Перемешайте тесто сначала ложкой, затем руками. Уберите в холодильник на 30 минут.
Не держите тесто в холодильнике дольше часа: оно затвердеет и будет плохо раскатываться.
Шаг 4
Форму с высокими бортиками смажьте маслом. Разделите тесто на две части. Большую раскатайте, выложите на дно формы и сформируйте бортики.
Форма с бортиками не ниже 6–7 см — иначе тесто не удержит начинку при подъёме.
Шаг 5
Выложите начинку на тестовую основу. Меньшую часть теста раскатайте и накройте начинку, защипните края. Сделайте в крышке небольшое отверстие.
Отверстие удобно делать по центру, диаметром около 1 см — через него проще заливать бульон.
Шаг 6
Шаг 6
Запекайте пирог при 180 °C 45 минут.
Проверьте готовность, проткнув пирог шпажкой через отверстие: сок должен быть прозрачным.
Шаг 7
Шаг 7
Растворите желатин в горячем мясном бульоне. Через отверстие в крышке влейте бульон с желатином внутрь готового пирога. Дайте полностью остыть перед подачей.
Заливайте бульон постепенно, небольшими порциями — жидкость должна распределиться равномерно. Пирог перед подачей должен полностью остыть и постоять в холодильнике минимум два часа.

На заметку

Готовый пирог нарежьте на порции уже после полного застывания желатиновой заливки — лучше оставить его в холодильнике на ночь. Хранится до трёх суток в холодильнике, завёрнутым в плёнку. Этот рецепт с фото удобно повторить для праздничного стола или взять пирог с собой — он хорошо держит форму при нарезке.

Оценить54

Галина