Профитроли с малиновым кремом, белым шоколадом и фисташками
Описание рецепта
Малина и сливки внутри, хрустящая заварная оболочка снаружи, фисташки и белый шоколад сверху — профитроли получаются нарядными без лишних усилий. Заварное тесто мне всегда казалось капризным, но стоит один раз разобраться с текстурой — и дальше всё идёт уверенно. Крем можно сделать чуть слаще или добавить лимонный сок для кислинки — малина это выдержит. На стол лучше подавать сразу после сборки, пока корочка ещё хрустит.Слово редактора
Профитроли — небольшие заварные шарики из заварного теста, наполненные кремом. В этом рецепте начинка строится на малине и сливках, а сверху идут фисташки и белый шоколад. Подходит для праздничного стола и для тех, кто хочет освоить заварное тесто: технология несложная, результат — аккуратные и вкусные пирожные.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для заварного теста
- молоко230мл
- сливочное масло100г
- пшеничная мука150г
- яйца куриные4шт.
- сахар30г
- соль1щепотка
- Для крема
- сливки Parmalat CHEF 35%240мл
- шоколад белый100г
- малина100г
- фисташки очищенные30г
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры40г50.00% от дневной нормы
- Углеводы41г13.67% от дневной нормы
- Калории562кКал23.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В сотейнике соедините молоко, сливочное масло, соль и сахар. Доведите до кипения на среднем огне.Масло должно полностью раствориться до закипания — так тесто получится однородным. - Шаг 2
Добавьте просеянную муку и постоянно помешивайте, пока не получится очень густое тесто. Когда на дне сотейника образуется тонкий мучнистый налёт — тесто готово.Не прекращайте мешать: тесто нужно активно подсушить на огне, иначе профитроли не будут держать форму. - Шаг 3
Снимите сотейник с огня и медленно перемешивайте тесто около трёх минут, пока оно немного не остынет.Тесто не должно быть горячим перед добавлением яиц — иначе они свернутся. - Шаг 4
Добавьте яйца по одному, каждый раз тщательно перемешивая до однородности.Тесто правильной консистенции медленно стекает с лопатки широкой лентой — ни жидкое, ни слишком плотное. - Шаг 5
Наполните кондитерский мешок заварным тестом. С помощью насадки выложите аккуратные холмики на противень, застеленный пергаментом. Между заготовками оставьте достаточно места.Расстояние между заготовками — не менее четырёх сантиметров: профитроли сильно увеличиваются при выпечке. - Шаг 6
Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке около 35 минут до золотистого цвета.Первые 20 минут духовку не открывайте — профитроли осядут. Готовность проверяйте по плотной золотистой корочке. - Шаг 7
В миске взбейте сливки Parmalat CHEF 35% до густой консистенции и отложите. - Шаг 8
Белый шоколад растопите на водяной бане. - Шаг 9
Добавьте рубленые фисташки. - Шаг 10
В остывший шоколад влейте взбитые сливки и положите нарезанную малину. С помощью лопатки аккуратно перемешайте. - Шаг 11
Остывшие профитроли разрежьте пополам и наполните кремом. - Шаг 12
Подавайте со свежими ягодами!
На заметку
Готовые профитроли наполните малиновым кремом из взбитых сливок с малиной через кондитерский мешок. Сверху полейте растопленным белым шоколадом и посыпьте дроблёными фисташками. Подавайте сразу после сборки — заварное тесто размокает от крема. Хранить уже собранные профитроли можно не более трёх часов в холодильнике. Пустые заготовки по этому рецепту держатся в сухом месте до суток — смотрите фото готового результата для ориентира по цвету корочки.Оценить0.00
0