Татарский пирог с мясом и картофелем
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты
Описание рецепта
Дно теста вместо муки иногда посыпают панировочными сухарями.
Для выпекания подойдет любая форма, в том числе разъемная.
При необходимости пирог в процессе выпекания можно накрыть фольгой.
Слово редактора
Татарский пирог с мясом и картофелем, или зур бэлиш, — классическое блюдо татарской кухни, которое отлично подойдёт для семейного обеда или праздничного стола. Сочная начинка из мяса и картофеля, завёрнутая в нежное тесто, создаёт неповторимое сочетание вкусов. Подавайте пирог горячим, можно дополнить его свежими овощами или лёгким салатом. В зависимости от предпочтений, в начинку можно добавить и другие ингредиенты, например, морковь или грибы, чтобы разнообразить вкус.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для теста
- пшеничная мука500г
- сметана100г
- сливочное масло100г
- яйца куриные2шт.
- сахар1ст. л.
- соль1ч. л.
- Для начинки
- телятина250г
- баранина250г
- говяжий бульон500мл
- лук репчатый2шт.
- картофель500г
- растительное масло30мл
- соль1ст. л.
- перец черный свежемолотый1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки34г37.78% от дневной нормы
- Жиры36г45.00% от дневной нормы
- Углеводы86г28.67% от дневной нормы
- Калории788кКал32.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1В чашу кухонной машины Kenwood Titanium Chef Baker выложите сметану. Добавьте яйца, сахар, соль.Сметана должна быть комнатной температуры — так она лучше соединится с другими ингредиентами. - Шаг 2Шаг 2Всыпьте просеянную муку. Ее может понадобиться больше или меньше, смотрите по консистенции. Замесите тесто с помощью насадки-крюка. Тесто должно получиться пластичным и гладким.Просеивание муки обогатит тесто кислородом, сделает его более пышным. Проверяйте консистенцию, зажимая тесто между пальцами — оно не должно липнуть.
- Шаг 3Шаг 3Достаньте тесто, выложите на стол, посыпанной мукой, и скатайте в шар.Посыпка мукой предотвратит прилипание теста к столу и рукам.
- Шаг 4Шаг 4Смажьте тесто оливковым маслом, выложите в чашу и оставьте на 30–40 минут.Оливковое масло поможет предотвратить высыхание теста. Убедитесь, что чаша чистая и сухая.
- Шаг 5Шаг 5Приготовьте начинку. С помощью насадки для нарезки кубиков, установленной на кухонную машину Kenwood Titanium Chef Baker, измельчите картофель и лук. В глубокой миске соедините нарезанные овощи, оба вида мяса. Посолите, поперчите, перемешайте. Начинка готова!Для более равномерного измельчения овощей и мяса можно использовать насадку-нож. Следите, чтобы кусочки не были слишком крупными — так начинка будет нежнее.
- Шаг 6Шаг 6Пирог будет состоять из основания и крышки, поэтому разделите тесто на 2 части: малую и большую. Большую часть тонко раскатайте на столе, посыпанном мукой. Сверху тесто тоже посыпьте мукой и для удобства сложите его 4 раза.При раскатке теста используйте скалку с регулируемой толщиной — это поможет добиться равномерной толщины слоя.
- Шаг 7Шаг 7В форму для выпечки насыпьте немного муки. Выложите сложенное тесто, раскройте и разровняйте по форме, оставив края за бортиками. Получившееся дно теста тоже посыпьте мукой.Посыпка формы и дна теста мукой предотвратит прилипание и облегчит извлечение пирога после выпечки.
- Шаг 8Шаг 8Выложите начинку, распределите по форме, слегка примните. Края теста сложите поверх начинки и красивом защипните.Примните начинку слегка, но не переусердствуйте — она должна оставаться воздушной.
- Шаг 9Шаг 9От малой части теста оторвите небольшой кусочек, чтобы сделать шарик для украшения. Остальную часть теста тонко раскатайте. Выложите на поверхность пирога, скрепите крышку с дном.Тонкая раскатка верхней части теста обеспечит равномерное пропекание и красивую корочку.
- Шаг 10Шаг 10С помощью ножниц сделайте в центре пирога отверстие, чтобы в процессе приготовления из него выходил лишний пар и пирог не раздувало. Накройте это отверстие маленьким шариком, скатанным из теста.
- Шаг 11Шаг 11Запекайте в разогретой духовке при 180°C около 30 минут. Потом достаньте пирог, смажьте обильно растительным маслом и запекайте в духовке еще 30 минут при 160°C.
- Шаг 12Шаг 12Затем снова достаньте, снимите шарик, влейте бульон, аккуратно перемешайте. Верните крышку-шарик на место и запекайте при той же температуре еще около 40 минут до готовности.
- Шаг 13Шаг 13Готовый пирог достаньте из духовки, чуть остудите. Аккуратно ножом срежьте крышку, перемешайте начинку и подавайте!
На заметку
Готовый татарский пирог с мясом и картофелем лучше всего подавать горячим — так начинка раскрывает весь вкус. Пирог можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 15 минут. Для более диетической версии можно заменить сливочное масло в тесте на растительное в той же пропорции.Оценить0.00
0