Профитроли с креветочным муссом

16 декабря 2021

Время приготовления 1 ч

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты

Описание рецепта

При выпекании профитролей важно, чтобы пергаментная бумага плотно прилегала к противню. Для этого приклейте ее на небольшое количество заварного теста.

Коньяк в этом рецепте использовать необязательно и поджигать креветки тоже. Это делается для особого вкусового оттенка, который приобретает креветочный мусс.

Готовые профитроли оставьте в холодильнике минимум на 2 часа, чтобы крем хорошо пропитал тесто, и изделия получились мягкими. Чтобы выпечка не засохла, обязательно накройте ее чем-нибудь.

По желанию украсьте блюдо молотыми фисташками или сделайте сырные шапочки для всех профитролей.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Заварное тесто
пшеничная мука150г
яйца куриные4шт.
молоко125мл
вода125мл
сливочное масло100г
сахар1ч. л.
соль0.5ч. л.

Креветочный мусс
креветки очищенные200г
лук-шалот100г
сливки 33–35%150мл
сыр сливочный120г
сливочное масло50г
коньяк50мл
растительное масло30мл
орегано сушеный2ч. л.
сольпо вкусу
перец черный свежемолотыйпо вкусу

Пищевая ценность

Белки21г
23.33% от дневной нормы
Жиры46г
57.50% от дневной нормы
Углеводы27г
9.00% от дневной нормы
Калории611кКал
25.46% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Разогрейте духовку до 200°С.
Шаг 2
Начнем с приготовления профитролей. В кастрюлю влейте молоко и воду, добавьте сливочное масло. Поставьте на огонь, доведите смесь до кипения.
Шаг 3
Помешивая, добавьте соль и сахар. Всыпьте сразу всю муку. Перемешайте. У вас должно получиться густое тесто. Потомите его на огне, помешивая, 2 минуты.
Шаг 4
Тесто выложите в чашу кухонной машины Kenwood Titanium Chef Baker, установите k-образную насадку и дайте тесту немного повращаться.
Шаг 5
По одному добавьте яйца, продолжая замешивать тесто. Готово.
Шаг 6
С помощью силиконовой лопатки выложите заварное тесто в кондитерский мешок, завяжите. Отрежьте кончик кондитерского мешка.
Шаг 7
Противень застелите пергаментной бумагой. Отсадите тесто так, чтобы получились заготовки небольшого размера. Во время выпекания профитроли увеличиваются в объеме. Купируйте кончик из теста, который образовался в процессе отсаживания.
Шаг 8
Готовьте в заранее разогретой до 200°С духовке 15 минут, затем уменьшите температуру до 140°С и выпекайте еще 15–20 минут.
Шаг 9
Приступим к приготовлению креветочного мусса. На небольшом количестве растительного и сливочного масел обжарьте измельченный лук-шалот до мягкости.
Шаг 10
Затем на той же сковороде обжарьте очищенные креветки в течение 1,5 минут. Влейте коньяк и подожгите.
Шаг 11
Добавьте сливки и сушеный орегано, перемешайте. Выложите в сковороду обжаренный лук-шалот. Все вместе подержите на сковороде 1–2 минуты.
Шаг 12
В насадку стакан-блендер кухонной машины Kenwood Titanium Chef Baker выложите содержимое сковороды, добавьте соль, перец и сливочный сыр. Накройте крышкой и хорошо взбейте.
Шаг 13
Готовый креветочный мусс переложите в кондитерский мешок, сверху завяжите, а снизу обрежьте кончик.
Шаг 14
В готовых остывших профитролях сделайте отверстия и в каждое изделие поместите креветочный мусс.
Шаг 15
Сервируйте закуску на красивой тарелке. Подавайте к праздничному столу!