Профитроли с креветочным муссом
Описание рецепта
При выпекании профитролей важно, чтобы пергаментная бумага плотно прилегала к противню. Для этого приклейте ее на небольшое количество заварного теста.
Коньяк в этом рецепте использовать необязательно и поджигать креветки тоже. Это делается для особого вкусового оттенка, который приобретает креветочный мусс.
Готовые профитроли оставьте в холодильнике минимум на 2 часа, чтобы крем хорошо пропитал тесто, и изделия получились мягкими. Чтобы выпечка не засохла, обязательно накройте ее чем-нибудь.
По желанию украсьте блюдо молотыми фисташками или сделайте сырные шапочки для всех профитролей.
Слово редактора
Закусочные профитроли с креветочным муссом — оригинальная и изысканная закуска, которая отлично подойдёт для праздничного стола или фуршета. Нестандартное сочетание хрустящего заварного теста и нежной креветочной начинки удивит ваших гостей. Вы можете экспериментировать с украшениями и добавками: например, подать профитроли с дольками лимона или лёгкими зелёными салатами. Такие закуски хорошо сочетаются с охлаждёнными белыми винами.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Заварное тесто
- пшеничная мука150г
- яйца куриные4шт.
- молоко125мл
- вода125мл
- сливочное масло100г
- сахар1ч. л.
- соль0.5ч. л.
- Креветочный мусс
- креветки очищенные200г
- лук-шалот100г
- сливки 33–35%150мл
- сыр сливочный120г
- сливочное масло50г
- коньяк50мл
- растительное масло30мл
- орегано сушеный2ч. л.
- сольпо вкусу
- перец черный свежемолотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки21г23.33% от дневной нормы
- Жиры46г57.50% от дневной нормы
- Углеводы27г9.00% от дневной нормы
- Калории611кКал25.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Разогрейте духовку до 200°С.
Прогревайте духовку заранее, чтобы температура была стабильной — это важно для равномерного выпекания профитролей
- Шаг 2
Начнем с приготовления профитролей. В кастрюлю влейте молоко и воду, добавьте сливочное масло. Поставьте на огонь, доведите смесь до кипения.
Используйте кастрюлю с толстым дном, чтобы смесь не пригорала
- Шаг 3
Помешивая, добавьте соль и сахар. Всыпьте сразу всю муку. Перемешайте. У вас должно получиться густое тесто. Потомите его на огне, помешивая, 2 минуты.
Перемешивайте интенсивно, чтобы не образовались комочки. Тесто должно стать однородным и отходить от стенок кастрюли
- Шаг 4
Тесто выложите в чашу кухонной машины Kenwood Titanium Chef Baker, установите k-образную насадку и дайте тесту немного повращаться.
Если нет кухонной машины, можно замесить тесто вручную, но с техникой процесс будет быстрее и удобнее
- Шаг 5
По одному добавьте яйца, продолжая замешивать тесто. Готово.
Добавляйте яйца по одному, тщательно вмешивая каждое — это поможет добиться правильной консистенции теста
- Шаг 6
С помощью силиконовой лопатки выложите заварное тесто в кондитерский мешок, завяжите. Отрежьте кончик кондитерского мешка.
Используйте кондитерский мешок с подходящей насадкой, чтобы профитроли имели аккуратную форму
- Шаг 7
Противень застелите пергаментной бумагой. Отсадите тесто так, чтобы получились заготовки небольшого размера. Во время выпекания профитроли увеличиваются в объеме. Купируйте кончик из теста, который образовался в процессе отсаживания.
Оставьте достаточно места между заготовками, так как профитроли сильно увеличатся в размере при выпекании
- Шаг 8
Готовьте в заранее разогретой до 200°С духовке 15 минут, затем уменьшите температуру до 140°С и выпекайте еще 15–20 минут.
Готовность профитролей можно проверить визуально — они должны стать золотисто-коричневыми и хорошо держать форму
- Шаг 9
Приступим к приготовлению креветочного мусса. На небольшом количестве растительного и сливочного масел обжарьте измельченный лук-шалот до мягкости.
Обжаривайте лук-шалот на медленном огне, чтобы он не подгорел, а стал мягким и ароматным
- Шаг 10
Затем на той же сковороде обжарьте очищенные креветки в течение 1,5 минут. Влейте коньяк и подожгите.
- Шаг 11
Добавьте сливки и сушеный орегано, перемешайте. Выложите в сковороду обжаренный лук-шалот. Все вместе подержите на сковороде 1–2 минуты.
- Шаг 12
В насадку стакан-блендер кухонной машины Kenwood Titanium Chef Baker выложите содержимое сковороды, добавьте соль, перец и сливочный сыр. Накройте крышкой и хорошо взбейте.
- Шаг 13
Готовый креветочный мусс переложите в кондитерский мешок, сверху завяжите, а снизу обрежьте кончик.
- Шаг 14
В готовых остывших профитролях сделайте отверстия и в каждое изделие поместите креветочный мусс.
- Шаг 15
Сервируйте закуску на красивой тарелке. Подавайте к праздничному столу!
На заметку
Готовые профитроли с креветочным муссом оставьте в холодильнике минимум на 2 часа для пропитки. Храните блюдо в холодильнике до 2 дней, накрыв пищевой плёнкой или крышкой, чтобы выпечка не засохла. Для украшения используйте молотые фисташки или сделайте сырные шапочки.