Профитроли с креветочным муссом — закусочные, с поджигом
Описание рецепта
При выпекании профитролей важно, чтобы пергаментная бумага плотно прилегала к противню. Для этого приклейте ее на небольшое количество заварного теста. Коньяк в этом рецепте использовать необязательно и поджигать креветки тоже. Это делается для особого вкусового оттенка, который приобретает креветочный мусс. Готовые профитроли оставьте в холодильнике минимум на 2 часа, чтобы крем хорошо пропитал тесто, и изделия получились мягкими. Чтобы выпечка не засохла, обязательно накройте ее чем-нибудь. По желанию украсьте блюдо молотыми фисташками или сделайте сырные шапочки для всех профитролей.Слово редактора
Заварные профитроли с начинкой из кремового креветочного мусса — эффектная холодная закуска для праздничного стола. Тесто классическое, на молоке и сливочном масле, выпекается в два этапа. Мусс готовится на основе обжаренных креветок, сливок и сливочного сыра — с лук-шалотом и орегано. Коньяк поджигают для дополнительного вкусового оттенка, но это необязательный шаг.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Заварное тесто
- пшеничная мука150г
- яйца куриные4шт.
- молоко125мл
- вода125мл
- сливочное масло100г
- сахар1ч. л.
- соль0.5ч. л.
- Креветочный мусс
- креветки очищенные200г
- лук-шалот100г
- сливки 33–35%150мл
- сыр сливочный120г
- сливочное масло50г
- коньяк50мл
- растительное масло30мл
- орегано сушеный2ч. л.
- сольпо вкусу
- перец черный свежемолотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки21г23.33% от дневной нормы
- Жиры46г57.50% от дневной нормы
- Углеводы27г9.00% от дневной нормы
- Калории611кКал25.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Разогрейте духовку до 200 °C. В кастрюлю влейте молоко и воду, добавьте сливочное масло. Доведите до кипения. Помешивая, всыпьте соль, сахар, затем сразу всю муку. Перемешайте до густого теста и потомите на огне две минуты, не переставая мешать.Чтобы пергамент плотно лежал на противне, приклейте его, смазав несколькими каплями заварного теста по углам. - Шаг 2Шаг 2Тесто переложите в чашу миксера с k-образной насадкой, дайте немного повращаться. По одному вмешайте яйца. Тесто должно стать гладким и чуть тянущимся.Тесто готово, когда за лопаткой тянется «язык» — оно не растекается, но и не слишком плотное.
- Шаг 3Шаг 3Готовое тесто переложите в кондитерский мешок, кончик обрежьте. Противень застелите пергаментом и отсадите небольшие заготовки. Купируйте острые кончики, которые образуются при отсаживании.Отсаживайте заготовки с запасом расстояния: профитроли при выпечке увеличиваются вдвое.
- Шаг 4Шаг 4Выпекайте при 200 °C — 15 минут, затем уменьшите температуру до 140 °C и пеките ещё 15–20 минут. Готовые профитроли полностью остудите.Не открывайте духовку в первые 15 минут — профитроли осядут. Второй этап при пониженной температуре подсушивает их изнутри.
- Шаг 5Шаг 5На растительном и сливочном масле обжарьте измельчённый лук-шалот до мягкости. Переложите на тарелку. На той же сковороде обжарьте очищенные креветки полторы минуты, влейте коньяк и подожгите. Добавьте сливки, орегано, верните лук-шалот. Держите на сковороде одну-две минуты.Поджигать коньяк необязательно — можно просто дать ему выпариться 30 секунд. Но фламбирование добавляет лёгкий карамельный оттенок.
- Шаг 6Шаг 6Содержимое сковороды переложите в чашу блендера, добавьте соль, чёрный перец и сливочный сыр. Взбейте до однородного мусса. Переложите в кондитерский мешок.Взбивайте мусс до полной однородности: кусочки креветок не должны чувствоваться — иначе начинку сложно будет отсадить через кондитерский мешок.
- Шаг 7Шаг 7В остывших профитролях сделайте небольшие отверстия и наполните каждый креветочным муссом. Сервируйте на тарелке и подавайте.Наполняйте профитроли не раньше чем за час до подачи, иначе тесто размокнет от мусса.
- Шаг 8Шаг 8Готовьте в заранее разогретой до 200°С духовке 15 минут, затем уменьшите температуру до 140°С и выпекайте еще 15–20 минут.Готовность профитролей можно проверить визуально — они должны стать золотисто-коричневыми и хорошо держать форму
- Шаг 9Шаг 9Приступим к приготовлению креветочного мусса. На небольшом количестве растительного и сливочного масел обжарьте измельченный лук-шалот до мягкости.Обжаривайте лук-шалот на медленном огне, чтобы он не подгорел, а стал мягким и ароматным
- Шаг 10Шаг 10Затем на той же сковороде обжарьте очищенные креветки в течение 1,5 минут. Влейте коньяк и подожгите.
- Шаг 11Шаг 11Добавьте сливки и сушеный орегано, перемешайте. Выложите в сковороду обжаренный лук-шалот. Все вместе подержите на сковороде 1–2 минуты.
- Шаг 12Шаг 12В насадку стакан-блендер кухонной машины Kenwood Titanium Chef Baker выложите содержимое сковороды, добавьте соль, перец и сливочный сыр. Накройте крышкой и хорошо взбейте.
- Шаг 13Шаг 13Готовый креветочный мусс переложите в кондитерский мешок, сверху завяжите, а снизу обрежьте кончик.
- Шаг 14Шаг 14В готовых остывших профитролях сделайте отверстия и в каждое изделие поместите креветочный мусс.
- Шаг 15Шаг 15Сервируйте закуску на красивой тарелке. Подавайте к праздничному столу!
На заметку
Готовые наполненные профитроли держите в холодильнике не дольше двух-трёх часов — заварное тесто быстро теряет хрустящую корочку. Пустые заготовки можно испечь заранее и заморозить. Рецепт легко адаптировать: вместо креветок подойдёт крабовое мясо или слабосолёный лосось. Фото готовой закуски выходит особенно красиво, если выложить профитроли в несколько ярусов.Оценить51
0