Рис по-персидски
Описание рецепта
Мне кажется, рис становится все более популярным —
Слово редактора
Рис по-персидски — отличное воплощение восточного кулинарного искусства. Жёлтый оттенок и неповторимый аромат этому блюду придают шафран и зира. Такой рис прекрасно дополнит мясные и рыбные блюда, а также станет отличным гарниром к овощам. В зависимости от сезона можно варьировать набор трав и сухофруктов — например, осенью добавить больше осенних специй, а летом — свежих овощей и зелени. Это блюдо не только вкусно, но и эффектно выглядит на столе, так что подойдёт и для праздничного ужина.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рис пропаренный1.5стакан
- цукини0.5шт.
- курага2горсть
- лук репчатый2шт.
- барбарис1горсть
- кинза свежая1пучок
- оливковое масло2ст. л.
- зира1ч. л.
- корица молотая0.3ч. л.
- нити шафрана0.3ч. л.
- перец черный свежемолотый1щепотка
- соль морская1щепотка
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры9г11.25% от дневной нормы
- Углеводы77г25.67% от дневной нормы
- Калории410кКал17.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Рис приготовить согласно инструкции на упаковке.
Слово редактора
Пропаренный рис готовится быстрее и не слипается — учитывайте время, указанное на упаковке, чтобы не переварить. Проверьте готовность: рис должен быть мягким, но не разварившимся.
- Шаг 2
Шафран залить кипятком и дать постоять.
Слово редактора
Чтобы шафран отдал весь свой цвет и аромат, залейте его горячей водой и оставьте минимум на 10 минут. Можно накрыть ёмкость, чтобы усилить эффект.
- Шаг 3
Лук почистить и нарезать тонкими полукольцами.
Слово редактора
Тонкие полукольца лука быстрее обжарятся и станут прозрачными — это важно для текстуры блюда.
- Шаг 4
Разогреть в сотейнике оливковое масло и обжарить лук.
Слово редактора
Обжаривайте лук на среднем огне, чтобы он стал мягким и золотистым, но не подгорел. Следите за цветом — как только лук начнёт слегка румяниться, можно добавлять следующие ингредиенты.
- Шаг 5
Курагу нарезать небольшими кусочками и выложить к луку, добавить зиру, корицу, барбарис, все посолить, поперчить и перемешать.
Слово редактора
Курага добавит сладость и сочность — выбирайте мягкую, но не слишком сухую. Специи раскроют вкус, а соль и перец сбалансируют общую вкусовую гамму.
- Шаг 6
Цукини нарезать маленькими брусками, отправить к луку со специями и, помешивая, немного обжарить.
Слово редактора
Маленькие бруски цукини быстро обжарятся и сохранят лёгкую хрусткость. Перемешивайте аккуратно, чтобы не повредить кусочки.
- Шаг 7
Добавить в сковороду отваренный рис, влить замоченный шафран, все перемешать и слегка прогреть.
Слово редактора
При прогреве рис должен равномерно впитать аромат шафрана и специй. Перемешивайте осторожно, чтобы не раздавить зёрна риса.
- Шаг 8
Кинзу мелко порубить и добавить к рису.
Слово редактора
Мелко нарезанная кинза придаст свежесть и яркость — добавляйте её в самом конце, чтобы сохранить аромат.
На заметку
Рис по-персидски можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Перед подачей прогрейте в микроволновке или на сковороде, добавив немного воды, чтобы сохранить сочность. Курагу можно заменить на изюм в том же количестве, а кинзу — на петрушку или зелёный лук, вкус блюда при этом немного изменится, но останется насыщенным и интересным.