Медовые пряники
Описание рецепта
Лучше использовать свежемолотые специи, т. к. их аромат будет гораздо насыщеннее тех, что продаются уже молотыми в пакетах.
Добавляйте специи, когда сахар растворится полностью и масса будет активно кипеть. Высокая температура позволит специям раскрыться более ярко.
Чтобы яйцо не сварилось и не свернулось, не добавляйте его в горячее тесто.
При раскатывании не используйте много муки, тесто и так будет податливым и пластичным.
Тесто можно приготовить вечером, положить в холодильник и испечь пряники на следующий день, непосредственно перед приходом гостей.
Слово редактора
Медовые пряники — классическое лакомство, которое порадует любителей сладкого. Благодаря насыщенному медовому вкусу и аромату специй они станут украшением чаепития. Вы можете экспериментировать с количеством и видами специй, чтобы создать уникальный рецепт. Глазурь придаст пряникам нарядный вид и дополнит вкус. Такие пряники отлично подойдут для домашнего чаепития или в качестве подарка близким.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука300г
- мед250г
- сахар125г
- сливочное масло100г
- яйца куриные1шт.
- корица2шт.
- гвоздика5шт.
- мускатный орех0.3шт.
- бадьян3звездочка
- какао7г
- разрыхлитель9г
- соль1г
- Для глазури
- яичные белки100г
- сахарная пудра500г
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры17г21.25% от дневной нормы
- Углеводы179г59.67% от дневной нормы
- Калории869кКал36.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Корицу, гвоздику, мускатный орех и бадьян измельчите с помощью насадки мультиизмельчитель, установленной на кухонную машину Kenwood Titanium Chef Baker XL.
Измельчайте специи недолго, чтобы не потерять аромат. Следите, чтобы не образовалось порошка — крупные частицы добавят текстуру пряникам
- Шаг 2
Сахар, сливочное масло и мед выложите в сотейник и доведите до кипения. Варите, помешивая, до состояния медовой карамели. Когда масса закипит, не прекращая помешивать, дождитесь, когда растворятся все крупинки сахара.
Помешивайте постоянно, чтобы смесь не пригорела. Появление карамельного аромата — сигнал, что процесс идёт правильно
- Шаг 3
Добавьте в сотейник специи, перемешайте, дайте специям раскрыться.
Дайте специям постоять в горячей массе пару минут — так их вкус лучше раскроется в тесте
- Шаг 4
Продолжая помешивать, всыпьте муку, разрыхлитесь и какао. Вымешивайте массу до тех пор, пока тесто не начнет отходить от стенок сотейника. Заварное пластичное тесто готово! Снимите его с огня и остудите примерно до 40°C — то есть до той температуры, когда вы сможете комфортно трогать тесто руками.
Вымешивайте тщательно, чтобы не осталось комков. Когда тесто начнёт отходить от стенок, оно достигнет нужной консистенции — не прилипает к рукам и не растекается
- Шаг 5
Остывшую массу переложите в чашу миксера кухонной машины Kenwood Titanium Chef Baker XL. Добавьте яйцо. Замесите тесто с помощью k-образной насадки для смешивания.
Используйте k-образную насадку для равномерного смешивания. Яйцо должно полностью соединиться с массой, без видимых разводов
- Шаг 6
Припылите поверхность стола мукой, раскатайте тесто толщиной примерно 7 мм.
Припылите стол мукой щедро, чтобы тесто не прилипало. Толщина 7 мм — оптимальна для равномерного пропекания
- Шаг 7
Возьмите любые кондитерские формочки и вырежьте из теста пряники.
Используйте формочки с чёткими краями — так пряники будут выглядеть аккуратно и аппетитно
- Шаг 8
Выложите заготовки на противень, застеленный пергаментом. Оставшееся тесто заверните в пленку и положите в холодильник. В таком виде оно может храниться месяц.
Пергамент должен быть хорошего качества, чтобы пряники не прилипли. Оставшееся тесто храните в герметичной упаковке, чтобы оно не высохло
- Шаг 9
Выпекайте пряники в разогретой до 200°C духовке в режиме «Вентилятор» около 5 минут.
Следите за цветом пряников — они должны стать золотистыми, но не потемнеть. В разных духовках время может отличаться, поэтому проверяйте готовность визуально
- Шаг 10
Чтобы приготовить идеальную глазурь, белки с сахарной пудрой надо растирать долго и на медленной скорости. Выложите белки и сахарную пудру в чашу миксера. Взбейте с помощью насадки для смешивания на минимальной скорости. Глазурь должна быть жидкой и без пузырьков воздуха.
- Шаг 11
Часть глазури можно покрасить в какой-нибудь цвет с помощью пищевого красителя.
- Шаг 12
Для декорирования потребуются кондитерский мешок и насадка. Если вы хотите полностью покрыть пряник глазурью, сначала обведите глазурью контур, а потом залейте остальное пространство. Украсьте пряники по своему вкусу и поставьте остывать на 1,5–2 часа.
- Шаг 13
Подавайте медовые пряники к чаю!
На заметку
Готовое тесто для пряников можно завернуть в плёнку и хранить в холодильнике до суток — это удобно для приготовления заранее. Испечённые пряники хранятся в герметичном контейнере до 5 дней. Для глазури можно использовать заменитель сахара, соблюдая пропорции, но вкус может немного измениться.